营养与健康知识试题一、选择题1、人体必需的营养物质包括( c )A.蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐与水B.蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素与水C.蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐与水2、蛋白质的食物来源就是:( A)A.瘦肉、蛋类、豆制品、奶类B、谷类、面类C、蔬菜、水果3、水占人体组织的百分之几？( B )A、 50%B、60%C、70%4、预防碘缺乏病最简单、经济的方法就是:( C )A.多吃牛奶、肉鱼类等食物B.加强体育锻炼,多吃蔬菜瓜果等食物C.长期坚持食用碘盐,多吃海带等食物。

5、以下食品中铅含量最高的就是？BA、黄瓜B、松花蛋c、面包6、蜂蜜不宜在哪种容器中存放？ BA、玻璃瓶B、铁罐7、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？ CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅8、买回来的蔬菜,最好在清水中浸泡( C ),这样可除掉大部分残留农药A、1-5分钟B、10-20分钟C、30分钟以上9、下列说法不属于健康范畴的就是？ CA、身体健康B、心理健康C、不具有良好的社会适应能力10、健康的四大基石就是什么？ BA、丰富营养,多量运动,限烟限酒,心理平衡B、合理营养,适量运动,戒烟限酒,心理平衡C、营养适量,合理运动,戒烟戒酒,心理平衡11、慢性非传染性疾病主要的病因之一就是？ CA、没有及时打预防针B、没有经常吃保健药品C、不良生活方式12、体重指数 = 体重(公斤)÷身高(米)2,正常体重指数为？ BA、15—19B、20—24C、25—2913、以下哪种行为对胃的保健有损害？ BA、定时定量进食,不暴饮暴食B、吸烟与酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物14、合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,并与身体的需要保持平衡。

下列做法中不符合合理营养原则的就是？ CA、食品要荤素、粗细搭配,多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉与豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品与动物脂肪15、人体缺乏维生素D,会患的病就是？ BA、夜盲症、干眼病与皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病,孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎16、我国绿色食品的标准就是什么？ CA、颜色为绿色的食品B、完全不用农药与化肥的食品C、按照特定生产方式生产,经专门机构认定,无污染、安全、优质的营养类食品17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果就是什么？ CA、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的与谐发展,这就是在破坏人类应有的 CA、生活环境B、身体健康C、生态平衡19、以下哪种食品中所含致癌物质最多？ BA、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面20、何种开水对健康有益？ CA、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水21、下面关于冰箱保存食品正确的就是? AA、不能长期保存B、任何食品都可以混合保存在冰箱里C、生熟分开后可以长期保存22、胡萝卜怎样吃最有营养？ CA、生吃B、油炒C、用肉炖食23、坏血病就是由于缺乏什么维生素引起的？ CA、维生素AB、维生素BC、维生素C24、口角炎就是由于缺乏什么维生素引起的？ BA、维生素B1B、维生素B2C、维生素E25、吃水果的最佳时间就是？ CA、饭前B、饭后C、两餐之间26、菠菜营养丰富,但由于它富含草酸,影响钙的吸收,所以菠菜的正确吃法就是 AA、烹饪之前先用开水焯一下B、直接烹饪27、人体缺碘的最主要危险就是什么？(只选一个答案)(A)A、影响智力与生长发育B、腹泻C、头痛28、碘缺乏对成人最明显的影响就是___C_____。

A、患“大肚子病”B、骨质疏松C、甲状腺肿29、目前预防碘缺乏病最主要的措施就是在____C_____中加碘。

A水B、副食品C、食盐30、下列食物中不就是动物性食物的( C )。

A、蛋类B、奶类C、油料31、一日三餐的合理热量配比为____A_______。

A、30％,40％,30％B、30％,30％,40％C、20％,40％,40％32、为预防食物中毒,应该做到____A_______。

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜33、水就是人体必需的营养素之一,我们每天离不开水,如果我们在学校口渴时,您应该喝哪种水最好？___D___A、可乐B、果汁C、自来水D、净化水34、一日三餐的合理热量配比为____A_______。

A、30％,40％,30％B、30％,30％,40％C、20％,40％,40％35、食用肉类食品,为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法就是___C_______A.红烧B.清蒸C.炒36、为预防食物中毒,应该做到____A_______。

A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜37、(A )为谷粒外面的数层被膜,占谷粒的6%,主要由纤维素、半纤维素组成,含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素,不含淀粉。

A、谷皮B、胚芽C、糊粉层38、很多重金属对人体就是有害的,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒:( D )A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、以上几种都易引起中毒39、用电冰箱保藏食品不正确的做法就是:( C)A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别就是随时清洗生食物上渗出的溶液40、豆浆蛋白质含量近似牛奶,其中必需氨基酸种类较齐全,铁的含量就是牛奶的( C )倍。

也就是多种营养素含量丰富的传统食品。

A、5B、6C、441、奶类蛋白质含有丰富的( A ),就是谷类食物良好的天然互补食品。

A、氨基酸B、赖氨酸C、无机盐42、蛋的营养价值大致相同,蛋清占可食部分的2/3,蛋黄占1/3,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐与(B )。

A、维生素B、氨基酸C、赖氨酸43、柿子如果一次食量过大或者就是食用未成熟的柿子时容易引起( D )。

A、胃柿石B、肾结石C、痛风D、贫血44、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素:( B )A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去衣残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋,可以减少维生素C的消失45、烹调胡萝卜时,最科学的方法就是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的就是为了:( B )A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮46、营养平衡就是保证健康的基础。

脂肪酸平衡就是保证营养平衡的条件之一,食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸,因此注意食用油的摄入就是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素,在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法就是:( C )A、更换不同的食用油B、将不同的油混合后食C、食用按一定比例配比的调与油D、食用喜欢吃的油47、煎炸食物时油温不宜过高的原因就是:(B )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确48、为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的就是:( D )A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱49、( C )就是体内重要的水溶性抗氧化剂,它可直接与氧化剂作用,以保护其它物质免受氧化破坏。

A、维生素AB、维生素BC、维生素C50、富含( c )的食物为各种新鲜蔬菜水果,绿色蔬菜的含量高于其她颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。

A、维生素EB、维生素B1C、维生素C二、判断题:(对打√错打×)1、掉发因素: 熬夜,压力,烟酒,香鸡排、麻辣锅、油腻食物、调味过重的料理。

( V )2、只要多运动,便可达到减肥目的。

( X )3、牛奶加面包就是早餐最佳组合 ( X )4、碘就是人体生长必需的智力元素,缺碘引起地方性甲状腺肿、克汀病。

对5、有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜,这种说法对不？错6、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果就是使它们的营养价值更高,对不？错7、食品添加剂可以改变食品的色、香、味,但应限量使用,对不？对8、能提高身体排污能力的食品就是粗粮、豆类、海藻,这句话对不？对9、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。

(X )10、食用油不能反复使用。

对11、胡萝卜、西红柿熟吃比生吃更有营养,对不？对12、淘米时淘的次数不宜过多。

对13、酸奶可以作为学生饮用奶 ( X )14、健康仅仅就是指身体没有疾病,对不？不对。

15、牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收,对不？不对。

16、肥胖的人不容易患糖尿病,对不？不对。

17. 体内缺水会使血液黏稠度增加,血液过度黏稠、浓缩,容易导致血栓形成,诱发脑血管与心血管疾病的发生。

(V )18 补充维生素,种类越多越好。

(X )19、最好的饮用水就是矿泉水。

( X )20、饭前吃水果就是错误的观念、应就是饭后吃水果。

( X )21、适当吃点零食可以调剂口味,促进食欲,补充营养。

( V )22、维生素C具有治疗坏血病的作用,又称为抗坏血酸。

( V )24、谷类就是人体糖类的主要来源。

( V )25、吃过肥腻的东西后宜喝咖啡式茶;( V )28、菊花茶之所以成为睡前配制茶饮品的首选,主要就是因为其柔与的舒眠作用,就是凝神静气的最佳天然药方。

(V )29 一个小小的烤土豆就是不会破坏您的胃肠道的,相反它能够清除那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。

( V )30、空腹时合适吃蕃茄, 最好多吃。

( X )三、填空题1.人体生理活动所必需的七大营养素包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维。

2.促进钙、磷吸收,并使其在骨骼中沉积的维生素就是维生素D 。

3.具有良好的抗氧化与防止血凝的维生素就是维生素E 。

4.维生素C由于其能促进铁与叶酸的吸收,因此对营养性贫血有一定预防作用。

5.蔬果具有良好的降血压功效,就是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。

6.谷类与豆类搭配食用,可通过蛋白质互补,提高二者在体内的消化利用率。

7.精细加工、过度淘洗谷类,会损失其中的 B族维生素。

8.豆浆中的大豆异黄酮 , 就是一种类雌激素,有降血脂,抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。

9.豆浆假沸现象就是由于皂甙引起的。

10.坚果分为油脂类坚果与淀粉类坚果两类,其中油脂类坚果类坚果富含维生素E。

11.鸡蛋、虾、蟹中胆固醇较高,患有高血脂者慎食。

12.水果主要为人体提供糖类、水、矿物质、膳食纤维、维生素C 等营养素。

13.结石包括两类: 胆结石、肾结石。

14.导致高脂血症的血脂的主要成分就是甘油三酯与胆固醇。