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自制豆腐做法的详细图解

自制豆腐做法的详细图解□ 美食中国‖美食中国 2006-8-4 11:09:13原料:黄豆。

做法:1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉,打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的。

豆浆机小,要打很多次哦。

3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以,上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的,挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……4.挤完后就是煮豆浆了煮浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉。

豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。

大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?5.以上就是做豆浆了,要喝趁热。

现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml。

点卤我们也失败过,要诀是:1.温度,一定要保温在80度左右,2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老:加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮、作料……这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.其他回答共3条豆腐高产七步走0.5千克黄豆用老办法制作,通常只能产2千克豆腐,如用下列方法加工,一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐,且不影响营养,对人体无害。

下面介绍方法,以4.5千克黄豆为例。

一、选豆。

黄豆以饱满为佳,加工前去壳。

二、浸豆。

去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡(淡河水为宜,忌用井水),春秋泡9~10小时,夏天泡3~4小时,以黄豆剥开中间凹处平满为准。

三、磨浆。

共磨两遍浆,头遍均匀略粗,边磨边加水10千克,第二遍细磨并加水7.5千克。

四、吊浆。

磨好的豆浆过滤,洗渣两遍,头遍加水10千克,第二遍加水5千克。

五、烧浆。

烧前锅内用食用油涮两遍锅,以防糊锅,烧开后加少量凉水。

六、点卤。

把烧好的豆浆倒入缸内,待浆降温到90℃时,把波镁25度的红卤2~3两点浆,点时要均匀并轻轻搅拌,防止夹浆。

待缸内翻起雪花样豆腐花时停止,盖好盖,15分钟后压豆腐。

七、压豆腐。

将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内,盖好箱盖。

再用50千克左右的压力压豆腐,要狠压、快压,使豆腐快速成块,时间约需15分钟。

然后,用刀把豆腐切成方块,放入水中,冷却后即可。

高产高效豆腐制作四法1、冷水冲浆法土法制豆腐,一般每公斤黄豆仅可制2.5公斤左右豆腐。

而冷水冲浆法.可使豆子的出腐率提高30%以上。

制法是:先将烧开的豆浆倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(比例为5公斤豆子放10公斤左右冷水),再充分搅拌使温度冷却均匀。

待5~10分钟后,往豆浆里一次加入一勺石膏水。

加入3次后豆腐即全部生成。

2、添加碱面法大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30%左右。

这些不溶性蛋白质存在于豆浆中,点浆时难以形成豆腐。

若在浸泡豆子时,按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面,便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

这样,在点浆时即可凝固成豆腐,使产量提高40%左右。

3、先制油后制豆腐法先将大豆筛选、洗净后冷榨两次,使每100公斤大豆分离出9~10公斤豆油和80多公斤豆饼。

然后用豆饼制豆腐。

用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。

制法是:每10公斤豆饼对水70公斤左右,装入捅或缸内浸泡8小时左右,搅匀后倒入锅内.边加热边不停地搅动,防止豆浆糊锅。

豆浆烧开后即可点浆。

将石膏水绕浆缸慢慢点入,直到出现豆腐脑为止。

其它制作方法与传统方法相同。

此法制成的豆油不仅是优质豆油.其豆腐既高产,又细嫩、洁白、可口。

每100公斤大豆可多获纯利30~40元。

4、制作无渣豆腐法此法制豆腐因不产生豆腐渣,故不需要过滤等设备,因而品味好,成本低,效益高。

制法是:先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。

再将其粉碎成糊状物。

然后将糊状物加热至100℃,保持3~4分钟后停止加热,自然降温至7O~80℃添加大豆重量2%~5%的硫酸钙,使糊状物凝固,再轻轻搅碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布、加压、去水即成。

要很多工艺和配料的。

自己很难做。

教你如何做豆腐图解:/?action-viewnews-itemid-56003准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的。

纱布我是在药店买的,熟石膏粉在商店有卖.制作过程:1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分;2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆;以便按比例调制石膏水;3. 用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆,即1量杯黄豆配2量杯水。

黄豆打的越细越好,这样豆浆才够浓;4. 将打好的豆浆用双层纱布过滤,倒入大锅加热。

过滤出来的豆渣先找个容器装好,稍后另有他用;(过滤):5. 注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边,以免煮出的豆浆泡沫喷出来,收拾起来比较麻烦;6. 豆浆煮开后漂去沫,放在一边静置5分钟,最好不要继续放在刚关掉火的炉子上,因为瑞典的电炉降温会持续一断时间;7. 在豆浆静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。

我的比例是每750ml黄豆(注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积)配一平勺的熟石膏粉,将石膏粉用少量的冷水调和。

这个过程不能做的太早,石膏水一旦放的太久就会结成硬块。

这个配方比是我个人的经验总结出来的,不一定最好但每次做的都很成功;(一平勺的熟石膏粉):8. 到了最最关键的一步了,5分钟后开始使用大的汤勺匀速不停地顺一个方向搅拌豆浆,与此同时将石膏水缓慢的倒入豆浆中。

搅拌不能停止,快慢适中的匀速进行,直到你慢慢感觉豆浆开始变稠,絮状物开始出现,即可以停止搅拌了。

这个过程需要你有一定的耐心,搅拌的时间长短不定,慢的话可能需要5分钟左右;9. 到目前为止我们已经看到豆腐脑的雏形了,喜欢喝豆腐脑的朋友现在就可以乘一碗,当然得稍微再凉一凉,让豆腐脑结块;(豆腐花):10. 剩下的豆腐脑盖上盖,静置40-60分钟;11. 把豆腐脑倒在放有单层纱布的筛子上,用纱布将豆腐脑包好,使用大小合适的容器装满冷水压在豆腐脑上,几个小时候后即可吃上鲜嫩的豆腐了;(压制):(豆腐成型):12. 剩下的豆渣可以用来炒菜,做豆渣包,最简单的处理方法就是反复用水清洗,洗出来的水煮煮就是豆浆了。

再介绍一种豆腐成型的办法: 一般用木板做底板,然后在木板上面放一个用木条作成的筐架,然后铺上纱布,再把豆腐脑放纱布上,折起纱布的4个角把豆腐脑包起来,上面再放一块木板(木板的大小等于筐架的内长),再用重物压,使豆腐脑里面的水分渗出来,水分压出来越多,豆腐就越硬。

豆浆的制作方法1、黄豆浆用料:黄豆85克,水1。

3升容量可随意增减、风味营养豆浆最佳配搭比例,糖适量归经:入脾、胃功效:补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁建议:加3~~5粒杏仁于用料中,则所熬豆浆更鲜、更浓2、花生豆奶用料:黄豆、花生名45克,牛奶200克,水1。

3升制作:将浸泡过的黄豆花生放入豆浆滤网,水和牛奶放入豆浆壶归经:入脾、肺功效:润肤,盒肺气、补虚3、芝麻黑豆浆:用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1。

3升制作:将花生与黑豆按一定时间浸泡后,再与黑芝麻一起放入豆浆滤网归经:入脾、肺、大肠功效:乌发养发,润肤美颜,补肺盒气,滋补肝肾、润肠通便、养血增乳4、豆浆冰糖米粥用料:黄豆85克,大米与冰糖各50克,水1。

3升制作:将预先制作好的豆浆与米(可浸泡半个小时)、冰糖一起放入锅慢火熬煮到粘稠状归经:入肝、肺功效:养颜润肺,盒肺气5、芝麻蜂蜜豆浆用料:豆浆70克,黑芝麻20克,蜂蜜40克,水1。

3升制作:将黑芝麻与浸泡过的黄豆入入豆浆机滤网,开动豆浆机自动完成归经:入脾、肺功效:养颜润肤、乌发养发6.核桃杏仁露用料:核桃40克、杏仁420克、清水适量制法:1、将杏仁与核桃装入豆浆机网罩内,杯体内按规定加入清水;2、启动豆浆机,十几分钟后豆浆煮熟;功效:养颜面益智7.花生乳用料:花生60克、清水适量制法:1、将花生浸泡6 - 16小时,备用;2、将泡好的花生装入豆浆机网罩内,杯体内按规定加入适量的清水,启动豆浆机,十几分钟后豆浆煮熟即可;功效:补脑、健身、益智8.密法黑芝麻糊用料:蜂蜜1勺、黑芝麻20克、黄豆60克、清水适量;制法:1、将黄豆浸泡6 - 16小时,备用;2、将泡好的黄豆与黑芝麻一起装入豆浆机网罩内,杯体内按规定加入清水,启动豆浆机,十几分钟后豆浆煮熟,稍凉后加入蜂蜜即可;功效:养颜美容、益智健脑9.五豆豆浆用料:黄豆30克、黑豆10克、青豆10克、豌豆10克、花生米10克、水1200毫升制法:1、将五种豆类浸泡6—16小时,备用;2、将浸泡好的五豆装入豆浆机网罩中,往杯体内加入清水,启动豆浆机,十几分钟后豆浆煮熟,报警即成。

功效:降脂降压、强筋健脾、保护心血管10.枸杞豆浆用料:黄豆60克、枸杞10克、清水1200毫升制法: 1、将黄豆浸泡6—16小时,备用;2、将泡好的黄豆和枸杞装入LB豆浆机网罩内,杯体内加入清水,启动豆浆机,十几分钟豆浆煮熟即成。

功效:滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力11.红枣枸杞豆浆用料:黄豆45克、红枣15克、枸杞10克、清水1200毫升制法: 1、将黄豆浸泡6—16小时;2、将红枣洗净去核,枸杞洗净备用;3、将泡好的黄豆、红枣和枸杞装入LB豆浆机网罩内,杯体内加入清水,启动豆浆机,十几分钟豆浆煮熟即可。

功效:补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病12.红枣莲子浆用料:红枣(去核)15克、莲子肉15克、黄豆50克、白糖50克、清水适量。

制法: 1、将黄豆浸泡6—16小时;2、将莲子肉泡至发软;3、将红枣洗净与莲子肉、黄豆一并装入LB豆浆机网罩内,杯体内加入清水,启动豆浆机,十几分钟豆浆煮熟。

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