备餐间管理制度
1、管理人员持《健康证》方可上岗；
2、不出售过期、变质食品；
3、严格执行“清洗消毒”制度；
4、备餐间无油迹、无积水、无垃圾杂物；
5、垃圾筒里外刷洗干净，内无寄存垃圾；
6、各种器具及时清洗，摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净；
7、必须在消毒前把餐具、杯具洗净，除去残渣和油污；
8、掌握消毒方法，能耐高温的杯具、餐具坚持用热力消毒法（煮沸、蒸汽、红外线）温度100度，30分钟时间；
9、消毒后的餐具、杯具应做到干燥、光滑、清洁；
10、消毒后餐饮具及盛装熟食容器应专柜储存，防尘、防蝇、防污染；
11、拖把洗净挂起；
12、墙壁无油渍、污渍；
13、桌面上无杂物、无水迹、油渍；
14、备用干净抹布、洗净、晾干；
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15、及时清理用餐后的残渣、用具；
16、下班时要关掉各种电器电源、关上水源、关上备餐间房门。

成都市七天酒店管理有限公司玉双路店
2009年6月10日
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