白酒分类 出名及优质白
（一）、按生产原料可分为：酒多为粮食酒
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大 米酒等
出酒率高于粮食酒， 但品质多为普通白
酒
②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯 酒）
③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣
酒、高粱糠酒、米糠酒等。
一般而言，酒 质不如前两者。
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多为名酒、优质酒，
（二）按酿造用曲可分为：但浪费粮食，生产 周期长
茅台酒
茅台酒产自贵州仁怀市茅 台镇，是酱香型酒的楷模。 采用优质高粱为原料，小 麦制成高温曲生产而成。 被尊为我国“国酒”。
根据国内研究资料表明， 它的香气中含有300多种 微量化学成分。
酿制茅台酒要经过两次加 生沙（生粮），八次发酵， 九次蒸馏，生产周期八九 个月，在储存三年以上， 勾兑调配，在储存一年方 可制成。
①大曲酒。用大曲（如大曲 香气馥郁
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵
白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较
热地带生产。用小曲制成的酒统称节约为粮食米，香生产周
型酒。
期短，不如大曲，
小曲酒质好
③麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。
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特点：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽 快。
1.地域文化因历史悠久,富有人文内涵,在今天 仍发挥 重要作 用,因而 颇受老 百姓喜 爱。 2.在当下,地域文化不仅丰富了人们的 精神生 活,而且 直接促 进了社 会生产 力的快 速发展 。 3.大力发展文化产业,形成地域与文化 、经济 互促式 发展模 式,需要 多个方 面的积 极参与 。 4.加强历史文物古迹保护、恢复还原 古景、 开发历 史人文 景观等 是彰显 地域文 化魅力 的重要 途径。 5.作为文化产业的重要载体和平台,“农 家乐”等生态 休闲旅 游项目 利于改 变我国 山区落 后的经 济状况 。 6项,“取决于该城市对本地历史文化、 民间传 统艺术 等的挖 掘利用 程度”不 正确,由第五 段内容 可知,切 实保护 历史文 物古迹,深入挖 掘、开 发本地 历史文 化,只是 彰显地 域文化 特色的 有效途 径。 7善于抓住景物前面的修饰语及后面的 动词、 形容词 ，把握 景物特 征，从 特征中 捕捉背 后的情 感特征 。 8．本诗构思别致，主客对答，情节性 强，先 总起写 劝酒场 面，接 着两句 是客人 表白心 怀，于 是主人 再次劝 酒致辞 ，客人 最后再 作回应 。 9.古代以亲属关系的远近制定丧服的 轻重。 期，穿 一周年 孝服的 人；功 ，穿七 个月大 功服、 穿五个 月小功 服的亲 族。“外 无期功 强近之 亲”中的 “期功”指关系 比较近 的亲属 。
（三）按香型可分为： ①酱香型 因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名 因源于茅台酒工艺，故又称茅香型 特点：优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透
明，色泽微黄。 香味口感：以酱香为主，略有焦香（但不能出
头），香味细腻，复杂，柔顺。杯中香气经久不 变，空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中。 属大曲酒类
五粮液
五粮液为大曲浓香型 白酒，产于四川宜宾 市，用小麦、大米、 玉米、高粱、糯米5种 粮食发酵酿制而成， 在中国浓香型酒中独 树一帜，香气悠久， 滋味醇厚，进口甘美， 入喉净爽，各味谐调， 恰到好处。
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③ 清香型 以山西杏花村的汾酒为代表，（亦称汾香
型）白酒，属大曲类酒。 特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。
白酒（中国酒）简介
白酒的来历 在我国有着悠久的酿酒历史，最早就有“猿猴
造酒”的传说，最原始的酒，称之为“猿酒”。 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余
五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金 酒）。 中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂 得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格， 酒名也五花八门。
你知道么？
YE
白酒以前叫烧酒、高粱酒，建
S,
国后统称为白酒、白干酒。
白酒是无色的意思。 白干酒是不掺水的意思。
烧酒是将经过发酵的原料入甑 加热蒸馏出来的酒。
白酒的成分及酒度
白酒的主要成分及酒度 酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，
它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母而产 生的。 中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度 法表示。例如著名的茅台酒酒度为52—53 度（指高度的），也就是每100毫升酒液中 含52—53毫升的纯酒精。
特点：酒液纯净透明，醇 馥幽郁，饮后空杯仍有一 股香兰素和玫瑰花的幽雅 芳香，而且5--7天不会消 失，美誉为“扣杯隔日香” 前香后香相辅相成，浑然 一体，卓然而绝。
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六字五句话
② 浓香型白酒。 香味浓郁，以四川泸州老窖酒及五粮液为
代表，所以又叫“泸香型”或“五粮液香 型”。属大曲酒。 特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓 郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味协调、尾 净余长。 共性：香要浓郁，入口要绵要甜，有“无 甜不成泸”的说法。进口，落口后味都应 甜，不应出现苦味。 除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟 大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都 属于浓香型
国窖1573
产自四川泸州，采用 优质高粱，小麦为原 料
特点无色透明，窖香 浓郁，清冽干爽，饮 后尤香，回味悠长。
1573国宝窖池，始于 明万历元年，至今已 持续酿制430余年， 是我国最古老的“活 窖”。被誉为世界酿 酒奇迹之一，被国务 院颁布为全国第一家 行业重点文物保护单 位，2006年正式入选 《世界文化遗产预备 名录》
即：清、正、甜、净、长。
五个字
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④ 米香型 小曲米香型白酒。 以桂林三花酒为代表。 特点：蜜香清雅，入
口柔绵，落口爽净， 回味怡畅。
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⑤ 其他香型（亦称兼香型、复香型、混合 香型）白酒。
除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒， 都属于其它香型。
对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定， 或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类 酒以董酒为典型代表。