虽然硒在维系人体健康方面起着举足轻重的作用，但是人体内不存在长期贮藏硒的器官，因
此需要不断从饮食中补充新陈代谢所需的硒。
日常生活中有很多含硒高的天然食物，比如肉、蛋、鱼、海产品及动物的心、肝、肾等脏器，其中蛋类含硒量多于肉类 [6]。
蔬菜中如荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、洋葱、番茄等也含一定量的硒。
多吃这些食物可以安全有效地补硒。
不过值得注意的是，硒虽然重要，但并非补得越多越好 [7]。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2016版），成年人每人每日硒元素的推荐摄入量
为60微克，可耐受的最高摄入量为400微克。
正常人群，平时只要不偏食、挑食，注意均衡营养，就可以摄取充足的硒，无需特别的补充；而缺硒成年人每日食物外补硒50微克即有保健作用。
补硒需要精确到微克，人体对硒的需求量距离硒中毒的量其实只有“一步之遥”，稍有不慎就
可能会引发不良后果。
有些人自认为缺硒，就把富硒食物当作营养品来长期服用，使人体处在一个高硒状态，而长
期处在高硒状态下可能会发生硒中毒。
一旦硒中毒，人体会表现出皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头昏眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒、面色苍白、胃肠功能紊乱、消化
不良等一系列症状，甚至危及生命。
因此，补硒虽有必要，但也不能多补！如果不能确定自己是否需要补硒，建议到医院进行详
细检测来确定。
营养学家提倡补充，如酯、、、富硒蘑菇、富硒麦芽、、、等。
含硒量多于，如每100克食
物中，猪肉含硒10.6，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，含硒
15微克，花生含硒13.7微克。
富含硒的除、小麦胚芽、、、蘑菇及芝麻外，还包括许多，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。
硒存在于很多食物中，含量较高的有鱼类、等，其次为的心、肾、肝。
中含量最高的为金花菜、、大蒜、蘑菇，其次为、大白菜、、、、、、等。
其中动物肾的含硒量是肝的4倍，而
肝的含硒量又比肉类高4倍；蛋类含硒量多于肉类；瘦肉中以含硒最高。
从调查数据看，硒
含量从高到低，大致为、动物内脏、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶（粉）、蔬菜、水果。
富硒稻谷国家标准(DB/T 22499—2008)规定,样品加工成GB 1354规定的三级大米,按GB/T 5009.93执行。
富硒稻谷加工的大米检验结果硒含量在0.04~0.30 mg/kg之间的,判定为富硒稻谷;检验结果硒含量小于0.04mg/kg 的,判定为非富硒稻谷;检验结果硒含量大于0.3 mg/kg的,判
定为含硒量超标稻谷,不应食用。
植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,高硒地区所产的硒含量高达每公斤4~8
毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍。
硒丰富的食物首推、麦芽和，其次是、蛋类、，海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、等比较好，再次是动物的肝、肾等肉类，而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇的含量却相
当多，中含硒也不少，至于的含硒量其变动幅度就比较大了
需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。
一般而言，人对有机硒的
利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70%左右。
因
此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品，如及等。
另外，多吃水果，蔬菜等富含
维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。
事实上，富含硒的食品也富含，这两种有相互的作用。
至于方面，我觉得河南的和恩施的含量都是比较多的。
国标GBT22499-2008 富硒稻谷中，对富硒大米定义是40-300微克/千克 300的上限是国家强制标准“GB2762食品中污染物限量”总规定的，但是今年1月24，卫生部发公告取消了2672中关于硒的限量所以，目前，理论上说超过40微克/千克的都可以算是富硒大米，但是，这个标准按照人体摄入量有点低。
对于大多数人群，每天推荐硒摄入是50微克
日常生活中，有些食品天然富含硒元素，含硒的食物有：大蒜、紫薯、海鲜、蘑菇、鸡蛋、银杏、动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉类、芝麻、麦芽、黄芪、蘑菇等，这些食物都有较强的聚硒能力。
生活小窍门：
白水煮蛋
蛋类，是最佳补硒食品。
蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，鹅蛋中硒含量较高。
每天吃1个水煮鸡蛋，补充硒元素，但不宜吃生鸡蛋、毛鸡蛋、油煎荷包蛋。
做法：鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
板栗小米粥
多喝小米粥对补硒非常有好处，此外，板栗中的硒含量也很高，应该经常食用，把板栗煮进小米粥里，补硒效果杠杠的。
做法：栗子煮熟，剥去外壳，掰成小块，小米洗净备用；水和板栗、小米入锅，煮熟即可。
蜂蜜糖蒜也不错。