按承载物重量：轻托和重托
轻托
轻托又称胸前托，托送比较 轻的物品，所托的重量一般 在5公斤以下。轻托一般在 客人面前操作，因此熟练程 度、优雅程度及准确程度就 显得十分重要。轻托也是评 价服务人员水平高低的标志 之一。
重托 重托又称肩上托。是托载较重 的菜点和物品时使用的方法， 所托重量一般在7公斤以上。
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三、托盘的操作方法
• 行走时的注意事项：
⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。
⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。
⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静 处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。
⒋右手用于协助开门或替客人服务。
⒌当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放， 应保持桌面30厘米距离为宜。
三、托盘的操作方法
原则：将重物、高物放在托盘_里__挡__，轻物、低物放 在托盘___外__挡；先上桌的物品放在__上、在__前，后 上桌的物品放在__下、在__ 后
要求：托盘内的物品重量分布_均__衡__，重心靠近 _身__体__
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三、托盘的操作方法
3.起托 当我们把物品装在托盘后，要送到指定的位置就要把托盘端起来， 即起托。 操作要领： （1）站位与身体姿态：站于托盘正前方，身体距桌边一拳的距离， 头正、肩平、上身保持正直。 （2）右脚后撤小半步 （3）左手五指自然分开，掌心向上呈凹形，大臂、小臂垂直，肘 关节距腰间一拳的距离 （4）重心下移，屈膝下蹲至左手与桌面平齐；右手拇指与其余四 指捏住托盘右下角，沿桌面缓缓的将托盘拉至左手上；左手的掌心 与托盘重心重合； （5）右手扶住托盘缓缓起身， 将托盘调整到平衡的状态， 右手自然放下的同时，右脚自然跟上。
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2、托盘种类和用途
托盘是餐厅运送各种物品的基本工 具。正确使用托盘，是每个餐厅服 务人员的基本操作技能，同时可以 提高工作效率、提高服务质量和规 范餐厅服务工作。
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托盘定义
托盘种类 及用途
托盘操作 要领
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三、托盘的操作方法
重托 轻托
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托盘定义
托盘种类 及用途
托盘操作 要领
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2、托盘种类和用途
1.按形状分：长方形和圆形。 用途：长方形经常用于运送比较多和重的物品时使用，可 提高效率，如传菜等。 圆形一般用于为客人提供服务时。一是比较轻便，二是相 对比较美观。
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2、托盘种类和用途
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三、托盘的操作方法
2.装盘 当我们把托盘擦拭干净后，我们就要把需要运的物品装进 托盘里。 操作要领： （1）首先，要找准托盘的中心，运送物品的重心要和托 盘的中心点重合，避免在运送物品时发生翻盘的现象。 （2）物品的商标要朝外。让客人清楚是否是他所点物品。 （3）高物、重物在里，轻物、矮物在外。 （4）物品与物品之间要有一定的间距，一般是一厘米左 右。以防止在运送物品时发生碰撞，产生噪音或造成不必 要的损失。 （5）装置时忌将冷菜和热菜放于一盘，也忌将易吸收味 道的的菜同易散发味道的菜放于一盘。在装茶壶时，壶嘴 应朝向托盘里档，避免茶水大外酒店溢托盘烫技能伤培训客人。
⒍当把空托盘拿回来时，用右手或左手拿住托盘边以竖
立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘
玩耍。
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三、托盘的操作方法
5.落托 落托的动作要领是相反的。 讲解： （1）身体站于桌前，距桌边约一拳的距离。 （2）上身保持正直，屈膝下蹲 （3）托盘前边缘接触桌边后，右手扶住托盘边缘， 缓缓将托盘推向桌面，如果物体较重，则需要双 手将托盘推向桌面。 （4）起身，右脚跟上，恢复标准站姿。
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三、托盘的操作方法
理理盘盘
装装盘盘
起起托托
端端托托
落落托托
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三、托盘的操作方法
1、理盘，即清理托盘。一般情况下，要提前准备一干 一湿两块毛巾。先用湿毛巾对托盘进行清理，然后再用 干毛巾抹干。 如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿 拧干再使用效果更好） 注意：擦拭托盘时，要把托盘内外均擦拭干净。
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三、托盘的操作方法
4、端托。 ①左手五指自然分开， 掌心呈凹形（掌心不与 盘底接触）。 ②大臂与小臂呈90度。 ③肘关节距离腰部约一 拳的距离。 ④抬头、挺胸、收腹、 双眼平视前方，左手托 盘，手自然下垂。
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三、托盘的操作方法
端托行走 1 符合走姿要求 2 行走时，靠右侧 3 遇有客人，要提醒客人；同时，右臂呈弧形 置于托盘正前方，进行护托；必要时，要侧身 礼让并护托 4 遇障碍物和拐弯处，减缓行进速度并护托 5 随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但 须以菜汁、酒水不外溢为限。
2.按规格分：分为大、中、小三种规格。其中，大： 40×60cm、中：40×40cm、小：25×25cm 用途：大：酒店中主要用于传菜和酒水。中：主要是服务 员运送物品和辅助服务。 小：有正方形的也有圆形的，主要用于运送香巾和帐单。 现在较少使用。
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2Байду номын сангаас托盘种类和用途
3.按材质分：金属托盘、塑胶托盘和木质托盘。 其中，木质托盘a因比较难于维护、寿命短，在酒店基本 不用。最常用的是塑胶和不锈钢的。 金属托盘：如不锈钢的。主要用于厨房蒸制菜品时使用。 因其比较重、易滑、易变形、噪音较大，在服务过程中基 本不用。 塑胶托盘：比较耐磨、抗摔且防滑，操作时也不会产生很 大的噪音，故应用比较广泛；
XX大酒店托盘 技能培训课件
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托盘定义
托盘种类 及用途
托盘操作 要领
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托盘使用的注意事项 1.首先要注意托盘的卫生， 也要注意手的卫生。 2.我们要选择合适的托盘。
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托盘定义
托盘种类 及用途
托盘操作 要领
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1、托盘的定义
在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜， 运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。不同 物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅 服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。 不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘， 一般用于托运菜品，酒水和盘碟较重的物品，小 型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送 咖啡或冷饮，席间服务等。