维持和调节人体 器官的生理功能 和代谢反应，使 人体各部分工作 保持正常运行。
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营养素的来源
动物蛋白
谷类
蔬菜水果
营养素
油、糖、调味品
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营养素摄取要均衡
油
营养素的均衡
豆类
水果
均衡营养
动物 蛋白
蔬菜 17
谷类
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营养素的 均衡
中 国居 民平衡 膳食宝塔
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营养失衡
肥胖 高血压 高血脂
营养素的均衡
营养不良 营养性疾病 发育迟缓
天津市幼儿园3-6岁儿童肥胖率5.6%；儿童 高血压检出率9.4%
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营养过剩
20
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营养不良
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全国2006年儿童肥胖调查数据
年龄（岁）
7891011121314-
男童
超重（%） 肥胖（%）
17.4
19.2
18.1
20.3
18.9
– 豆类蛋白含量高，质量也接近肉类；价格低， 是动物蛋白的较好替代品，但微量元素（如铁、 锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济 条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。
四、幼4儿0 食物选择的基本原则
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4.蔬菜、水果类食品
– 此类食物是维生素C、胡萝卜素的主要来源， 也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等） 和膳食纤维的重要来源。
– 一般以深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类 等含维生素C，胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅 可提供营养素，而且具有良好的感官性状，可 促进幼儿食欲、防治便秘。
四、幼4儿1 食物选择的基本原则
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5.油、糖、盐等调味品及零食类食品
– 这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具 有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少 吃。
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• 儿童在不同的年龄阶段，对营养成分有 不同的要求。
• 幼儿期生长发育迅速，而消化机能尚不
完善，且运动量逐渐增大，智力、记忆
和思维能力明显提高，要求较高的热能、
充足的蛋白质及丰富的维生素和矿物质，
以满足体格、智力的发育。
一、幼5儿膳食营养的重要性与健康的关系
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体征
可能缺乏营养素
体重、身高低于正常范围
– 奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健 康生长。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪 以饱和脂肪为主，需要适量供给。
– 过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的 摄入，不利于饮食习惯的培养。
四、幼3儿9 食物选择的基本原则
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3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品
– 此类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同 时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多 数微量元素的主要来源。
– 在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同 时加入适量的杂粮和薯类。
– 在食物的加工上，应粗细适当，加工过精时， B族维生素、蛋白质和无机盐损失较多；加工
过粗，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。
38– 一般选择以标准米、面为宜。
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2.乳类食品
– 乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、 维生素A等营养素的重要来源。
幼儿膳食营养与 健康
刘继伟
中新口腔
欢迎走进， 儿童营养世界…
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目录
一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系 二、幼儿营养要求 三、幼儿膳食营养的三个关键 四、幼儿食物选择的基本原则 五、幼儿饮食的基本要求 六、幼儿膳食营养中常见误区 七、幼儿的健脑食物
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一、幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。
一、幼6儿膳食营养的重要性与健康的关系
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• 1、感冒
• 季节交替的时候，一天中温差较大，孩子活动量大，免疫 系统尚未发育完善，非常容易出现早晚受凉、中午受热等 情况。
• 首先要注意随温度变化选择衣物，随时给孩子增减衣物， 避免着凉；增加孩子户外活动量，增强体质，提高自身抵 抗疾病的能力；保持孩子生活环境的空气流通；尽量少带 孩子出入公共场所。另外，还应尽量避免接触感冒患者， 接触到感冒患者或他们碰触过的东西后要洗手，手指还要 远离眼睛和鼻子。此外，可以让孩子多喝温白开水。
21.4
19.6
22.5
20.3
23.6
21
24.7
21.9
25.7
22.6
26.4
女童
超重（%） 肥胖（%）
17.2
18.9
18.1
19.9
19
21
20
22.1
21.1
23.3
21.9
24.5
22.6
25.6
23
2中6新.23口2 腔
健康宝宝
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幼儿的膳食营养
每日需要的营养量
龄 （岁）
• 宝宝的健康成长是父母和幼儿机构老师最大的心愿，合理 的膳食安排是宝宝健康成长的必要保证。合理营养是健康 的物质基础，平衡膳食是合理营养的途径。
• 当前儿童少年营养状况明显改善，但膳食结构不合理或烹 调方式不当等诸多问题，影响幼儿膳食中食品的质和量， 这将会引起某些疾病的发生，如营养性贫血、消瘦、内脏 下垂、免疫功能低下、智力发育差、佝偻病等。同时也为 成年期慢性疾病埋下隐患，如高血压、冠心病、糖尿病、 肥胖症等。
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• 腹泻 • 每到秋天，轮状病毒引发的秋季腹泻患儿就会开始增多。 • 小儿腹泻危害很大。慢性腹泻，指孩子腹泻病程达两月以
上，病情时轻时重。可能导致患儿营养不良，缺乏维生素、 微量元素等。不少人对孩子腹泻重视不足，以为小孩拉肚 子很平常。其实，孩子如果腹泻得不到及时治疗的话，由 腹泻引起的并发症如脱水、电介质紊乱、酸中毒等，甚至 也会对患儿生命构成威胁。
蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％， 碳水化合物50％～60％ • 动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％ • 动物脂肪占总脂肪的50％
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2.热量需求量
• 热量是人们维持生命最基本的需求之一。食物中的 蛋白质、脂肪与碳水化合物是被人体吸收消化后， 经过代谢即释放热量。所以，这三类物质也称为产 热营养素。
中新2口5 腔
幼儿的膳食营养
各类食物的蛋白质含量： • 谷类：蛋白质含量占7.5%--15% • 豆类：蛋白质含量占35%--40% • 畜禽肉类：蛋白质含量占10%--20% • 鱼类：蛋白质含量占15%--25%
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幼儿的膳食营养
• 蛋类：蛋白质含量约为12.8% • 奶类：牛奶中蛋白质含量平均为3% • 食用菌类：蛋白质含量占37% • 蔬菜和水果：蛋白质含量不超过2%
– 加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失
三、幼3儿6 膳食营养的三个关键
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3.要味美更要营养
• 味美、营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重 要。蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中 VA有效单位2600个，胡萝卜高达4100个单位，含 VC100毫克，维生素B含量也相当丰富。
• 对有些不受孩子欢迎的蔬菜变换方式，让孩子不知 不觉地把蔬菜吃进去（掺入包子、饺子或做成炒
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中新口腔
三、幼儿膳食营养的三个关键
• 要满足幼儿食物数量和营养素的质量，要 处理好以下三个关键点
1.要制定营养平衡的食谱
• 幼儿食谱要做到干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合 理。少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食 品为辅，粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养 互补，而且粗粮中所含纤维素较粗糙，能刺激胃蠕 动，减少便秘，促进幼儿的生长和发育。
6、适时补充儿童营养食品
如：儿童蛋白、多种维生素增强免疫力
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幼儿的膳食评价
一日三餐热量分配比
早餐占 25％
午点占 10％
热量分配
晚餐占 30％
午餐占 35％
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幼儿膳食评价
合理 搭配
每日：粮食3种、动物食物3种、 豆制品2种、水果2种、 菜6种、油2种。
营养 达标
营养达标：蛋白质达80%以上 热量大80-85%以上 其他营养素达80%以上
饭）。
• 总之，让小孩愉快地进食，确保摄入进食的量和质，
这样才能为孩子提供充足的营养，保障孩子健康成
三、幼3儿7 膳食营长养。的三个关键
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四、幼儿食物选择的基本原则
1.粮谷类及薯类食品
– 进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为孩子的主食， 谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主 要来源，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。
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幼儿的膳食营养
每日供给的食品种类及数量(克)
年 谷类 油 蔬菜水 蛋 鱼或 牛 白 豆
龄
果 或 肉 奶糖 制
（
每类 内
品
岁）
脏
150 10 250 ～
100
30
3～ ～ ～ 350 50 ～ 25 20 ～
6 250 15
125 0
50
中新2口8 腔
幼儿的膳食营养
每餐食谱制定原则 • 三种营养素所供热量各占总热量的
• 食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食 物
• 营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭 配要恰当
• 八大类食物—鸡蛋、牛奶、禽（鱼肉等）、贝类、
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中基础营养素
水55%~65% 蛋白质20%
• 蛋 →嘴→胃→小肠 → → →血液→肝脏→
• 腹泻一般都需要一个星期的疗程，治疗腹 泻不能乱用药，尤其是抗生素更不能乱用， 盲目使用抗生素极易造成肠道内菌群失调。