第六章 中国茶文化
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第一节 中国茶的历史与名品
一、茶的起源 中国西南地区是茶树原产地。主要论据有： （一）、从茶树的自然分布看，目前所发现的
山茶科植物共有23属380种，而我国就有15 属260余种，且大部分分布在云南贵州和四 川一带。
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神农尝百草
《神农本草》中记 述了茶为中草药， 有解毒、清口、除 味、治病、提升的 功效。
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黄山毛峰
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六安瓜片
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乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶 、半发酵茶，是中 国几大茶类中，独 具鲜明特色的茶叶 品类。乌龙茶是经 过杀青、萎雕、摇 青、半发酵、烘焙 等工序后制出的品 质优异的茶类。
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第二节 中国饮茶艺术
一、饮茶方法 （一）古代饮茶方法 1、煮茶法 2、煎茶法 3、点茶法 4、泡茶法 （二）现代饮茶方法 1、绿茶的饮用方法 2、红茶的饮用方法 3、乌龙茶饮用方法 4、花茶饮用方法 （三）茶的冲泡关键与欣赏 1、茶的冲泡 2、茶的欣赏
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铁观音古典茶艺欣赏
1第一道 “孔雀开屏”，是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛， 在泡茶之前，让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅 精美，工艺独特的工夫茶具。茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水 。宜兴紫砂壶：也称孟臣壶。茶海：也称茶盅，与茶滤合用起到过滤 茶渣的作用，使茶汤更加清澈亮丽。闻香杯：因其杯身高, 口径小， 用于闻香，有留香持久的作用。品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。茶道 一组，内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴，防止茶叶外漏。茶荷34 ：量取茶叶。茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。茶匙：拔取茶叶。茶针：
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三、茶的种类与名品
（一）茶的种类：
一是根据制造方法的不同和品质上的差异，分 为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶 六类。
二是根据茶叶出口需要，分为绿茶、红茶、乌 龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七类。
三是根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段 的实际情况，分为毛茶和成品茶两类。
绿茶
红茶
乌龙茶
黑茶
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绿茶
不经发酵制成的 茶，叶片及汤色 呈绿色，绿茶有 香高、味醇、形 美、耐冲泡的特 点。
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绿茶的生产工艺
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三、中国名茶 1、绿茶类名品 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 六安瓜片 庐山云雾 2、红茶类名品：祁门红茶 3、乌龙茶类名品：武夷岩茶 4、黄茶类名品：君山银针 5、黑茶类名品：普洱茶 6、花茶类名品：苏州茉莉花茶
火煮山泉
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叶酬嘉宾
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孟臣沐淋
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若琛出浴
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乌龙入宫
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高山流水
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春风拂面
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重洗仙颜
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祥龙行雨 凤凰点头
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鲤鱼翻身
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敬奉佳茗
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喜闻幽香
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鉴赏汤色
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细品佳茗
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西湖龙井
西湖龙井是我国的 第一名茶，产于浙 江杭州西湖的狮峰 、龙井、五云山、 虎跑一带，历史上 曾分为“狮、龙、 云、虎”四个品类 ，其中多认为以产 于狮峰的品质为最 佳。
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炒青
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洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶叶已 有1300多年的历史 。主要出产于洞庭 东山、苏州西山。 碧螺春在太湖湖水 相映、茶果间作的 优越环境中，吸收 了太湖水和花果的 香甜，清香袭人。
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煎茶法
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点茶法
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泡茶法
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绿茶的冲泡
玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，以便充分 欣赏名茶的外形、内质。
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乌龙茶的冲泡
乌龙茶具：
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二、茶具 （一）茶具的种类与名品 1、陶制茶具 2、瓷制茶具 3、金属茶具 （二）茶具的选配 1、困茶制宜 2、因地制宜 3、因人制宜
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（二）、从地质变迁来看，西南地区 群山起伏，地形变化多端，中国西南 三省，是茶树变异最多、资源最丰富 的地方。 （三）、从茶树的进化类型看，茶树 在其系统发育的历史长河中，总是趋 于不断进化之中。
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云南野生大茶树
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二、茶的发展 中国茶经历了以下重要历史时期： （一）上古至汉魏南北朝时期 （二）唐宋时期 （三）明清时期 （四）后代时期
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多彩的少数民族茶俗
土家族擂茶：
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纳西族茶酒调饮——“龙虎斗”
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基诺族“凉拌茶”其特点 1、两晋至唐朝时期 2、宋元明清时期 3、民国时期繁衍期 4、新中国时期 （二）茶馆的社会文化功能 1、休闲功能 2、信息功能 3、审美功能 4、教化功能 5、餐饮功能