A．色氨酸B．蛋氨酸
C．苯丙氨酸D．赖氨酸
D
临床常见的维生素B族缺乏为( )。
A．混合缺乏B．维生素B1缺乏
C．维生素B2缺乏D．叶酸缺乏
A
镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，( )。
A．吸收不变B．易于吸收
C．抑制吸收D．排泄先增加后减少
B
某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。
A．水果蔬菜B．发酵食品
B．维生素C多吃也有毒性
C．维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病
D．维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题
B
关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：( )。
A．生长停滞B．性幼稚型
C．自发性味觉减退D．出血倾向
D
和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。
A．必须氨基酸B．必需氨基酸
C．瘦肉D．海产品
D
某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：( )。
A．瘦肉B．蔬菜水果
C．牛奶D．海带
C
某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：( )。
A．排骨B．鸡肉
C．蔬菜水果D．牛奶
B
母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。
A．饱和脂肪酸B．乳糖
D
猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A．赖氨酸B．蛋氨酸
C．亮氨酸D．异亮氨酸
B
二、填空题
填空题
答案
( )、( )和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
脂肪组织、小肠
“三D症”是指、和等症状。
皮炎、腹泻、痴呆、癞皮病
大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成( )和( )。
C．蛋白质D．氨基酸
A
脑型脚气病：罕见，较多见于( )，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。
A．高血压B．糖尿病
C．酗酒者D．脑血管疾病
C
能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗( )氧所能产生的能量。
A．1毫升B．100毫升
C．1升D．10升
C
牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
胃的运动形式有( )、紧张性收缩和( )。
容受性舒张、蠕动
消化系统由( )和( )组成。
消化道、消化腺
血管是血液流动的管道，包括动脉、（）和( )3部分。
毛细血管、静脉
一位孕妇患有Ⅲ0甲状腺肿，她的孩子出生后的发病危险性较高，该病又称为。
克汀病、呆小症
一种蛋白质的营养价值主要决定于它的和。
消化率、生物价
3．降低神经的兴奋性。
4．钙离子还参与血液凝固过程。
5．增强心肌的收缩性。
6．与体内某些酶的活性。
7．和激素的分泌有关。
8．参与补体的激活。
功能性食品的基本概念。
功能性食品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。
简述老年人的饮食原则。
（1）减少胆固醇的摄入量，维护心血管健康；
C．碳水化合物D．维生素
D
下列那些营养素不属于非产热营养素。( )
A．维生素B．水
C．碳水化合物D．矿物质
C
下列那种食品属于纯热食品：( )。
A．米饭B．白酒
C．纤维素D．蛋糕
B
下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。
A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌
A
有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：( )。
缺铁性贫血、排骨或瘦肉
能量消耗的测定方法很多，但主要分为和两类。
直பைடு நூலகம்法、间接法
皮肤可以利用合成维生素D，但，须经肝肾转化成后才具有活性。
7-脱氢胆固醇、1,25-(OH)2-维生素D
人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来和等危害。
干扰钙、铁等二价阳离子的吸收，干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收
人体的能量消耗主要包括、和。
A．碘离子B．碘原子
C．碘分子D．元素碘
A
食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。
A．不变B．减少
C．增加D．先减少后增加
C
食物中铁缺乏可导致( )。
A．巨幼红细胞性贫血B．高铁血红蛋白性贫血
C．低血红蛋白小细胞性贫血D．再生障碍性贫血
C
维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸
D
呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的( )和消耗的氧气的比例。
A．能量B．热量
C．ATPD．二氧化碳
D
碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对( )进行定量测定。
A．叶酸B．硫胺素
C．生物素D．核黄素
B
粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
营养素
指食物中能够为人体所利用的有效成分，能够提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
营养学
营养学是研究食物的体内过程及与健康的关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。
五、简答题
简答题
答案
蛋白质的生理功能？
（1）在体内构成活性成份；
（2）构成人体的组成部分，是人体非常重要的部分，是生命现象不可离开的；
《营养学》题库1（基础营养部分）
一、单项选择题
单项选择题
答案
( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。
A．叶酸B．生物素
C．核黄素D．硫胺素
B
( )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。
A．维生素B1B．维生素B2
C．维生素B6D．维生素B12
√
骨组织的镁都在羟磷灰石结晶的内部，可与周围环境交换。
×
麦芽糖是一种单糖。
×
缺乏维生素D早期症状观察（婴幼儿）主要为骨骼系统症状。
×
人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。
×
人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。
×
膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。
√
体型偏瘦的基础代谢率要大一些。
胰岛素依赖型（Ⅰ型）、非胰岛素依赖型（Ⅱ型）
体内水分的来源主要有和两类。
内生水、食物水
维生素A的前体物中活性最强的是，每1mg该物质相当于IU的维生素A。
β-胡萝卜素、550
维生素B1的活性形式为，它是酶的辅酶。
焦磷酸硫胺素(TPP)、羧化或转酮
维生素D没有活性，须经，转化为后，才具有活性。
肝、肾羟化；1,25-(OH)2VD
A
( )是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。
A．锰B．铬
C．硼D．硒
B
下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
A．植物油B．猪油
C．动物内脏D．瘦肉
A
吃饭后人的体温会升高，是由于( )。
A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多
C．食物特殊动力作用D．食物中含有特殊供能物质
C
（2）限制总能量摄入，合理分配能量来源；
（3）限制脂肪的总摄入量，减少老年性病变；
（4）注意蛋白质的供应，预防营养缺乏症；
基础代谢、体力活动、食物特殊动力效应
膳食纤维的生理功能主要有、、、
和。
可以控制体重、控制血脂、吸收水份防止腹泻、降低直肠癌症的发生率、有利于控制血糖
生用胶布含有锌是因为锌具有的作用，可以帮助。
促进胶原蛋白合成、伤口愈合
食物蛋白质的营养价值主要由、和决定。
蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质生物甲
糖尿病按发生原因可以分为糖尿病和糖尿病。
是指能维持人体健康状态、达到应有的发育水平和能充分发挥效率的完
成各项生活和劳动活动所必需的热能和营养素的量，也称适宜需要量。
适宜摄入量
是当个体需要量研究资料不足时，通过观察或实验获得的健康人群某营养素的摄入量。
限制性氨基酸
和参考蛋白质相比，食物中最感不足的一种必须氨基酸称为限制性氨基酸。由于它的缺乏限制了体内蛋白质的合成，从而限制了其它氨基酸的利用，因此称为限制性氨基酸。
A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食
C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够
D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素
A
有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。
A．铜B．钴C．铬D．镉
A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固
B．钙可激活凝血酶
C．钙是凝血酶的活性基团
D．钙是凝血因子
D
谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。
A．脂肪B．优质蛋白质
C．碳水化合物D．维生素
B
关于维生素C，下列哪种说法是正确的：( )。
A．维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒
A．促进上皮细胞健康B．维持正常视觉
C．抗氧化D．促进骨骼生长
A
维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成所谓( )。
A．乒乓球颅B．小提琴胸
C．枕秃D．赫氏沟
D
下列哪类食物为酸性食物：( )。
A．大白菜B．鱼
C．苹果D．茶叶
B
下列那些营养素不属于产热营养素。( )
A．蛋白质B．脂肪
B
人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。