食品星级考题姓名：
1制作冰水的步骤:
2玉米：
a将的过滤水℉（℃）以上的过滤热水倒入粟米煮锅中，
b 准备麦淇淋，将麦淇淋放入中预热呈透明状方可使用。

麦淇淋的保存温度为℉
c从粟米机预热后,水温达到℉,将煮篮放入粟米机煮锅中
制作方法：保温档4档（194-320华氏）即3档5档灯同时亮起
1—5根水
6—30根水
1-5根分钟
6-20根分钟一层放根
21-30根分钟
3土豆泥
鸡汁：每杯克土豆泥：每杯克保质期：小时
4玉米沙拉Array
玉米粒罐头在菜库预冷小时，时间条书写
5设备温度
1）双面煎炉温度华氏，早开业预热分钟。

2）汉堡机温度华氏，早开业预热分钟，烘烤汉面秒蜂鸣。

3）面饼工作台的温度：摄氏，加入升水，预热分钟。

4）陈列柜水温华氏，预热1小时。

5）直立柜早开业温度华氏，营运中温度华氏。

早开业预热小时。

6）热井温度：摄氏，早开业预热分钟。

冷井温度摄氏，早开业预冷小时
6面饼冷冻8寸面饼：6片/袋32袋/箱，解冻解冻1-2层，需时小时；
解冻3~4层，需时小时；解冻5~8层，需时小时
加热分钟（解冻+加热）小时保温柜
7雀巢土豆粉开封后的保质期，鸡汁粉开封后的保质期，土豆粉克/袋鸡汁粉克/袋
8制作土豆泥一次最少制作批，最多批（指目前使用的雀巢土豆粉），制作一批土豆泥需放克粉，升水，水温要求华氏
9请写出制作一个墨西哥鸡肉卷的步骤：，
，10老北京鸡肉卷需放克葱，约合根
11组装：①熏鸡法风烧饼步骤
+ 克+ 克+ 片+包装袋
②培根法风烧饼步骤
+ 克+ 克+ 个+ 片+
12汉堡类制作方法：
1）劲脆汉堡制作方法：4寸汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜片+劲脆腿肉
2）田园脆鸡堡制作方法：3.5寸汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜片+田园饼
3）虾堡的制作方法：长形汉面+ 克汉堡酱+ 克生菜丝+虾排+ 克瑶柱海鲜酱
4）烤腿堡的制作方法：长形汉面+ 克汉堡酱+ 根青椒丝+ 克生菜丝+烤腿肉
5）墨西哥鸡肉卷的制作方法：8寸面饼+ （左右2-3cm）+ 克番茄丁（粒）+ 克生菜丝+ 克新沙沙酱+2条无骨鸡柳+ 秒加热
6）汤：热水勺小时更换，用长柄勺在液面轻轻拨动，使汤块融化，汤在直立柜、热井、热抽屉保存分钟，在陈列柜保存分钟
13制作冰水步骤
14芙蓉鲜蔬汤冲汤的热水温度：华氏（80-88摄氏度）
每批制作杯
15香柚蜂蜜茶蜂蜜柚子酱克，奉客温度不低于 C
米饭
白米饭
1.制作配比:1批= 公斤大米+ 升过滤水+ 克大豆油
煮好的米饭保存小时，保温煲、米饭的产品温度大于等于华氏6
大米需浸泡分钟后方可煮制米饭，电饭煲内胆内需放置防焦垫，平铺。

浸泡时间到，按下煮饭开关，红灯亮后，按下计时器，定时分钟（煮饭分钟，闷饭分钟）
单份米饭：克，四角做刮平动作
培根蘑菇鸡肉饭
1.莴苣片配制：以一袋为例1袋干莴苣片，加升热水浸泡分钟（确保热水机中热
水达到保温状态），1包莴苣用调味粉克和毫升过滤水在量杯中充分搅拌均匀，放入四门冰箱冷藏小时后可使用，存储时间为，四门冰箱储藏
2.蘑菇酱配制：升开水加入袋蘑菇酱粉，加入毫升淡奶油。

1/2格最多配制批
蘑菇酱粉，以免蘑菇酱粉搅拌时溢，使用过的不锈钢格在午高峰及晚高峰后要进行更换，每次使用前需要搅拌下，使酱汁充分搅拌，打烊废弃
3.组装：30毫升勺加入蘑菇片两平勺约克，4盎司勺加蘑菇酱一平勺约克（酱汁要覆
盖蘑菇片）左上角加莴苣片一平勺约克，在蘑菇酱上再洒培根粒一满勺约克，最后再放上3根鸡柳，可一次性夹取
4.陈列柜分钟
新奥尔良烤鸡腿饭
1.麻婆酱配置：以一批为例1袋麻婆酱和1袋鸡肉粒放到电磁炉中加热分钟，加热完成后放入不锈钢格进行搅拌，直至均匀为止，每次使用前，需要搅拌五下，使酱汁充分拌匀。

当天开袋未使用完的麻婆酱和鸡肉粒需放入保鲜袋中不锈钢格储存放在四门冰箱中，第二天优先使用，但需要在直立保温柜中加热小时。

2.玉米粒制作：倒入不锈钢格中，热水浸泡分钟，将说过滤后，重复执行一次即可
3.组长3盎司勺加麻婆酱一平勺约克，白饭左上角加莴苣片一平勺约克，再加玉米
粒两平勺约克，最后放入3条鸡柳。