食堂管理岗位职责食堂管理岗位职责11、在总务处的领导下，全面负责食堂的管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。

2、订立工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，挂念职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。

4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，加添花样品种、风味特色；热诚详细为就餐者服务作为根本宗旨，不断推动伙食工作向前进展。

5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。

6、认真抓好食堂的.饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，讨论讨论本食堂工作重点，订立工作计划。

定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。

不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发觉事故隐患，适时实行措施整改，杜绝各类事故发生。

9、加强食堂临时工人的教育管理，常常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。

10、依据本食堂工作情况，合理布置劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。

11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。

食堂管理岗位职责21、在院领导及总务处的直接领导下帮助科长负责全院的食堂管理工作。

2、订立工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3、负责订立每周食谱，上报采购计划及验收情况。

4、做好炊事人员的思想工作，充分调动大家的积极性，自动为老师和同学生活服务。

5、有计划地布置炊事人员的技术培训工作，不断提高伙食质量和服务水平。

6、做好食堂的各项收、支、账务，按时上报财务，做好员工的'考勤，并按时上报，并负责每月的奖金发放。

7、自动深入食堂，向就餐者征求看法，召开各班生活委员会议，征求同学们的看法，认真对待并落实改进措施。

8、帮助科长定期召开后勤处全体员工大会和班组长会议，不断完善食堂的各项规章制度和改进措施。

9、严格执行《食品卫生法》，杜绝一切不安全事件的发生。

保证各灶安全、卫生，老师和同学充足。

10、做好领导调配的其它工作。

食堂管理岗位职责3食堂是充足老师和同学生活需要，事关老师和同学饮食卫生和身体健康的紧要场所。

为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规定，进一步加强学校食堂管理工作，确保老师和同学饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的规定，特订立本实施细则。

一、食堂服务范围1、严格执行学校订立的`服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。

2、禁止向同学出售烟、酒等不利于同学健康的物品。

二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到价格适合，严格按规定标价销售。

2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。

3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。

三、食品卫生要求1、对重要原材料（油、米、盐、面、肉等）实行定点采购，供货单位必需各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。

2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。

3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开贮藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂四周环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。

2、食堂内部环境乾净、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。

从业人员显现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必需立刻离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得供给塑料袋和一次性饭盒。

4、工作人员要树立服务意识，对老师和同学态度要热诚、详细、友好，努力营造和谐的氛围。

5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾），桌椅摆放整齐，不得任意搬动，保证使用完好。

6、食堂必需按学校作息时间按时开饭，没有特别原因，不准提前或推迟开饭。

7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。

五、设备设施的管理要求1、食堂布局合理，有相对独立的食品原材料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。

烹饪间和烧火间要严格分开。

2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

3、配备充足防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。

六、完善食堂管理制度和管理机制1、建立健全菜谱菜价公示制度，每日适时订立菜谱，并将菜谱、菜价适时公布上墙。

菜谱的订立要做到品种齐全，营养搭搭配理，价格适中。

2、严格采购食品验收登记制度，食堂采购的全部食品，均应经过验收并适时登记，建立完善的档案备查。

3、食堂学校成立食堂管理委员会。

管理委员会监督检查食堂情况，考核食堂各项责任目标。

4、严格财务管理制度，老师和同学所购饭菜票要出具票据，每月公布一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和老师和同学的监督。

5、实行量化管理。

学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面订立管理细则。

由食堂管理委员会每月考核一次，评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理。

6、召开同学生活座谈会。

对食堂存在的问题，改进的方法提出看法或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。

食堂管理岗位职责41、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。

2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。

发觉采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并适时向管理员反映情况。

3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并把握季节变化，适时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原材料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。

5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。

如发觉问题应适时反映，以便实行措施。

6、常常与采购员和厨师长联系，依据日常供应情况，把握进出结存情况，以保证各类食品货源适时供应，做到不脱节、不积压、不挥霍。

7、适时将即将到保质期或可能变质的`食品、副食品、调味品的品种、数量等情况精准上报主管负责人。

8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。

9、仓库内物品做到日清月结，并常常核对，以保证完整。

每月盘点一次。

食堂管理岗位职责5一、负责食堂的全面管理工作，精准把握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对老师和同学一视同仁，要耐性和气、热诚详细，尽可能予以便利。

三、搞好主副食调配，加添花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

六、常常听取员工对食堂的.工作看法和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。

八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

九、监督检查炊事员的个人卫生。

十、注意节省、杜绝挥霍，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生（一）就餐大厅乾净光亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅乾净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外乾净、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持乾净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥乾净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

四、个人卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充分朝气。

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

（三）勤换衣裳，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生（一）库房乾净、光亮，物资堆放有序。

米面及干杂品不得摆放在地上。

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

六、奖惩方法（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以嘉奖。