食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。
2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。
3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。
野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。
4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。
5.同宗结合由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。
6.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。
8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。
9.代料栽培用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。
10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
11.食用菌能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。
13.异宗结合同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。
14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。
15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。
16.组织分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。
17.气调储藏采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。
18.生料栽培培养料不经过灭菌处理，直接接种菌种从而栽培食用菌的栽培方法。
19.食用菌的深加工利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。
它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征。
20.花菇是香菇在特定环塊条件下发育而成的，表面有裂纹。
21.栽培种由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产栽培的菌种,也称三级菌种。
22.便染性病害也叫传染性病害，包括竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害23.熟料栽培以经过高压或常压灭菌后的培养料栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。
24.草腐型食用菌以纤维素为主要碳源食用菌。
野生条件下生长在草、粪等有机物上，栽培料应以草、粪等为主要原料。
25.孢子分离法在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。
26.母种又称试管种、一级种，是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。
27.恒温结实子实体分化时不要求温度的变化，变温刺激对子实体分化无促进作用。
28.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
29.熟料栽培：以经过高压或常压灭菌后的培养料栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。
30.利用分离提取技术除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。
它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化,从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分。
31.孢子分离法在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种方法。
32.气调储藏采用调节储藏环堍中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方法。
33.菌丝体菌丝前端不断地生长、分枝并交织形成菌丝群，称为菌丝体。
选择1.杏鲍菇自然条件下生长在（D）A.柳树B队松树C.芦苇D.刺芹2.下列食用菌是子囊菌的是（D）A.香菇B.草菇C.双孢蘑菇D.羊肚菌3.目前还不能人工栽培的食用菌是（D）A.金针菇B.猴头菌C.茯苓D.美味牛肝菌4.盐溃保存食用菌主要利用的原理是（B）A.增加食用菌的水分B.增加渗透压C.提髙水的流动性D.改善食用菌的品质5.花菇栽培时需要改变的环境因素是（D）A..酸碱度B.生长激素C.添加钾离子D.温湿度6.自然条件下白灵菇生长在（C）A.杨树B.槐树C阿魏D.芦苇7.需要经过低温处理才能出菇的是（A）A.白灵恭B.灵芝C.草菇D茶树菇8袋栽金针菇时装半袋料是因为（B）A.使菌盖变大B.增加菌柄长度C.利于搬运D.防治虫害9.下列常用来治疗胃溃疡的食用菌是（D）A.灵芝B.猪苓C.茯苓D.猴头菌10.下列属于木腐菌的是（C）A.双孢蘑菇B.鸡腿菇C.金针菇D.巴西蘑菇11.下列不能直接用来栽培香菇的树种是（C）A.杨树B.桦树C松树 D.柳树12.造成灵芝栽培时出现鹿角状子实体的环境因素是（D）A.温度B湿度C.光线D光线13.香菇菌袋转色时应促使其表面菌丝（C）A直立浓密B全部死亡C.出现倒伏不用变化14.花菇栽培时需要改变的环境因素是（D）A.酸碱度B生长激素C添加钾离子D温、湿度15.栽培草菇的培养料适宜的pH只是（D）A.3---5B.6--7C.5--6D.8--916.食用菌培养料中的麸皮主要提供（B）A.碳源B.氮源C.磷D.钙17.袋栽金针菇时装半袋料是因为（B）A.使菌盖变大B增加菌柄长度C.利于搬运D.防治虫害18.杏鲍菇在自然条件下生长在（D）上。
A.榔树B.松树C.芦苇D.刺芹19.制作麦粒原种时应该将麦粒（B）A.煮得很烂B.煮至无白心但不裂开C.煮开即可D.不用煮20.需要经过低温处理才能出菇的是（A）A.白灵菇B.灵芝C.草菇D茶树菇21.受伤后易产生褐变的是（D）A.灵芝B.猪苓C茯苓D.双孢蘑菇22.平菇组织分离时应选取菌丝的部位是（D）A.菌盖B.菌环C.菌褶D菌柄和菌盖交界处23.盐渍保存食用菌主要利用的原理是（B）A.增加食用菌的水分B.增加渗透压C.提高水的流动性D改善食用的品质24.双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现（A）A.菌柄长B.子实体成簇生长C.子实体个体过大D菌柄粗25.下列不属于无性繁殖的是（C）A..母种转接C组织分离B.孢子分离D菌索分离26.银耳的伴生菌是（B）A.木霉B.香灰菌C.青霉D.密环菌27.银耳的伴生菌是（）A.木霉B.香灰菌C.青霉D.蜜环菌28.双孢蘑菇栽培料需要进行发酵（B）A.一次B.两次C三次 D.四次29.食用菌培养料中的麸皮主要提供（B）A.碳源B.氮源C.磷D.钙30.下列食用菌是木腐菌的是（C）A人鸡腿菇B草菇C.金针菇D竹荪31.下列食用菌中属于同宗结合的是（B）。
A.香菇B草菇C滑菇D金针菇32.下列真菌中是银耳的伴生菌的是（D）A.木霉B蜜环菌C青霉D香灰菌33.下列食用菌栽培时必须覆土的是（B）A.香菇B双孢蘑菇C金针菇D猴头菌34.双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现（C）A.子实体个体过大B.子实体成簇生长C菌柄长D菌柄粗35.食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是（B）A.碳源B氮源C.钾D.生长因子36.香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生的改变为（D）A.直立浓密B.出现倒伏C全部死亡D不用变化三、填空题（每空1分，共12分）1.食用菌培养料中用作氮源的材料有（肉质）、（胶质）豆饼粉、棉籽饼粉、蚕蛹粉以及禽畜粪等。
2.食用菌培养料中常用作碳源的材料有（锯木屑）、（棉子壳）稻草、玉米秸秆和麦秸等。
3.影响食用菌生长发育的环境条件包括：温度（湿度）、（酸碱度）氧气、二氧化碳和光线。
4.食用菌菌种分为母种、（原种）和栽培种三级。
5.羊肚菌是属于（子囊菌）门的食用菌，双孢蘑菇属于担子菌门。
6.常见的厌光型食用菌有（双孢蘑菇）等，常见的喜光型食用菌有（香菇）和木耳等。
7.食用菌菌种的分离方法有（孢子分离）和（组织分离）8.菌丝体生长可分为三个时期即（生长延缓期）、（快速生长期）和生长停滞期。
9.典型伞菌目食用菌的形态结构包括（菌盖）、（菌柄）和菌褶、菌环、菌托。
10.菌柄与菌盖的着生种类有（中生）、（偏生）和侧生三类。
11.按照栽培食用菌所需培养料碳源的不同，可将食用菌分为（草腐）型和（木腐）型两类。
12.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的（子实体）或（菌核）类组织并提供人们食用或药用的一类大型真菌。
13.按照子实体发育所需温度不同，可将食用菌分为低温型食用菌（中温型食用菌）、（高温型食用菌）和广温型食用菌。
14.食用菌的初级加工方法有（盐渍）、（唐渍）干制、罐藏和冻干。
15.食用菌生长所需要的营养分层包括（碳源）、（氮源）矿质元素和生长因子等.16.常见的草腐塑食用菌有（双孢蘑菇）、（草菇）和鸡腿蘑等。
备选:子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于（担子菌），极少数属于（子囊菌）。
18.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、（矿质元素）和（生长因子）.等。
四、简答题（共38分11.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？〔15分）答：培养料的前发酵干粪在堆料前一周用水拌湿，拌湿前干粪先捣碎过筛，拌湿后作成方形堆，髙度不超过一米。
第三天翻堆一次;秸秆在堆料前2〜3天亦要预堆，预堆时先将秸秆截段并使其吸足水分。
其它如饼肥亦要在堆料前粉碎并密闭熏蒸2〜3天。
先用草料铺底，厚约20〜3厘米，草上撒一层粪料，粪厚5厘米。
草粪间隔地堆叠上去，直至堆髙1.5米为止，顶层用粪肥全面覆盖。
建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况，顶部晴天用草被覆盖，避免风吹日晒，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗人。
翻堆翻堆就是把处在料堆下面的培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，翻堆时间和次数根据材料和气温条件灵活掌握。
一般堆料后，堆温上升到65〜70度：后即可翻堆。
添加辅助物质结合翻堆添加辅助物质，第一次翻堆时添加石膏和石灰，第二次翻堆时加入过磷酸钙50%，余下的50%在第三次翻堆时加入。
培养料的后发酵将前发酵结束第三次翻堆后三天，温度达50度以上时〉的培养料趁热搬进房内，上架堆成15〜18厘米厚，或在床架中间按平铺数量堆成垄式，两侧不堆。
然后紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在1〜2天内上升到57〜60度，维持6〜8小时，随后通风降温到50〜55度，维持3〜5天进行控温发酵。
最后打开门窗通风换气降温。
发酵料腐熟后的标准为粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色。