对食堂经营管理意见和建议
摘要
1.关于菜肴价格、食堂结构的建议。

2.关于员工管理的建议。

3.对食堂菜肴营销的建议。

关键词菜肴价格员工管理营销策划
目前，就我校学生食堂来说，我有以下一些意见和建议：
菜品价格
由于经济危机的影响，菜价上涨较快。

但是对于学生来说，不会一天到晚去关注菜的价格，更多是关注菜好不好吃。

而且这学期食堂的菜价一直都不稳定，同一道菜，今天一个价，明天一个价。

很多同学都在抱怨食堂是不是在乱收费。

这就是大家对原料物价不了解的原因。

所以我建议在面包房出口的对面墙上装一块黑板，把每天买了什么菜，单价为多少写清楚，包括调料的价格（现在调料的价格是一天一个价）。

这样同学们对菜价就有一定的了解，何况也可以以这种方式让同学们了解市场。

其次，把每天有什么菜品，价格为多少写清楚。

通过这种方式，我相信同学们的抱怨的声音会越来越少。

虽然，他们不会天天跑到市场上去调查菜价，但是看到黑板上的黑底白字心里会比以前踏实。

●工作效率
从我大一进校到现在食堂打饭拥挤的现象一直没有改善。

学生不排队，工作人员打饭的速度虽然没变，但打饭的学生就会觉得很慢。

这样就显得员工的效率很低。

那么我建议食堂可以联合伙食管理委员会的学生，强制打饭的同学排队。

也许刚开始有些同学会反对，但排队是一个人素质的体现，相信大多数同学是愿意排队的。

毕竟谁也不愿意别人说自己没素质。

排队打饭就节约了拥挤时你推我我推你的时间，员工打饭的目标确定，一个人打一排，使得打饭的速度有所提高。

也便于对员工的监督管理。

●问卷调查。

每个月出一张问卷，主要询问学生对一个月饭菜质
量的意见和建议，对菜品的改善意见，对菜品样式的需求，对就餐环境的意见等等。

问卷可根据该月的情况做适当的调整。

●饭菜保温。

无论是冬季还是夏季，饭菜的保温工作都是很重要
的。

去年冬天，是在烹专的第一个冬天，经常到食堂吃饭的时候都发现饭菜已经不是很热了，虽然食堂在菜盘下设计的有保温设备，但也是简单的用热水保温，饭菜很容易变凉。

所以食堂在保温环节上还做的不够，比如菜品不要一次性全装盘，尽量在锅中保温。

菜品如低于多少度的时候应重新加热再上桌。

除了菜之外就是米饭，由于米饭相对于菜来说暴露在空气中的面积较大，更容易凉，所以冬天时可在饭车上加盖，以保证米
饭的温度。

●就餐时间。

由于食堂午饭与晚饭开饭在学生放学前提前了半小
时，三四节没课的同学基本选择在那半小时的时间内就餐，但正常放学的同学在放学后再去食堂时，菜已被打去大半，如想避过就餐高峰再去食堂时已经没什么菜了，很多同学在此时都选择凉菜。

这样对学生身体并没好处。

为保证同学们能吃上美味的饭菜，食堂应该了解每天学生需要好多菜，不要让后来的同学只能去吃凉菜或是小吃之类的。

●总结。

食堂对员工的管理也可借鉴学生会的某些制度，例如写
总结。

食堂经理可要求例如厨房的厨师长、打饭菜的负责人、收拾餐盘的负责人、清洁工作的负责人等每月写一份工作总结，将本月的工作中的不足、下个月需要改进的地方等都写清楚。

这样有利于提高员工的工作质量。

●营销策划方案
1.新菜品的推出。

从进校了，食堂的菜品几乎没什么变化，至
多增加一些时令菜，而且也偏贵。

那么食堂可在问卷调查中
了解学生比较喜欢的菜品，如可以做即可在食堂菜品中增
加。

也可根据季节来推出新菜品。

可在小吃这一块增加更多
的新品种，以满足学生的需求。

在每次新菜品推出之前以海报张贴、发放传单等形式进行
宣传，推出当天可提供免费品尝，并现场让学生(或老师)
提建议。

2.提高食堂的形象。

对工作人员的穿着进行整改，对学生进行
微笑服务。

工作人员的穿戴要统一，并整齐。

员工刷卡时尽量不要刷错，学生可对刷错卡的员工进行投诉，如投诉达到多少次后可进行相应的惩罚。

3.用餐环境。

目前虽然食堂也有不断进行清理卫生的阿姨，但
一旦人多的时候也会忙不过来。

建议对清理卫生的员工进行分区，以便及时处理垃圾。

以保证学生有一个干净的就餐环境。

4.打包服务。

可在打饭窗口中固定一个窗口为打包窗口，方便
学生带走饭菜。

因为打包服务相对较繁琐，所以可固定时间早中晚各一个小时。

5.为提高食堂在非就餐时间的利用价值，可向师生提供在非就
餐时间的小型聚餐、聚会场所。

提供饮料、休闲食品等。

6.由于本校外省的同学偏多，像烹饪系就有很多东北的同学，
为照顾这些外省同学，满足他们对家乡菜的需求，食堂可在每星期六或星期天推出除川菜以外的其他菜系的菜品，在固定窗口售卖。

售卖后在问卷调查中涉及该方面的问题，以此来加以改进(例如味道、用料等)
7.征集食堂菜谱。

食堂可在每月月末定期在学校搞菜谱征集活
动，学生可将菜谱写好后交于食堂办公室，食堂根据学生提供的菜谱进行商讨并决定在下一个月增加哪些菜肴。

征集活动中可给菜谱写得好的同学给与一定的奖励，以激起同学们
对该事的热情。

8.菜肴评比。

每月食堂举行一次菜肴评比调查，要求同学们选
出你最喜爱的食堂菜肴。

在下一个月的第一天公布上个月的
评比结果，只选一至两道菜。

将这些菜开发为烹专食堂的代
表菜，将烹专的饮食特色发扬光大。

另外还可选出一些热门
菜肴，如本月五大热门菜肴，以提高同学们对食堂的关注度。

9.由于学生经济状况各不相同，差异较大。

在打菜的窗口上可
设计经济窗口。

虽然食堂也有经济窗口，但跟其他普通窗口
售卖的东西是一样的，失去了意义。

经济窗口可卖些实惠的
菜肴，虽没有其他窗口的菜肴精致，但一样的营养健康卫生。

还可设一些消费比普通偏高的窗口，即把菜肴做的比较精
致，以小分的形式售卖，不像大锅饭，以此满足同学们或老
师们的心理需求。

作为烹专学生的一份子，望能为烹专出一份力。

以上建议为个人意见，仅作参考。

烹饪旅游为烹专的办学特色，食堂也是烹专烹饪的一大体现，将食堂办好，办的有特色有利于烹专的对外宣传，提高烹专的影响力。