消化吸收功 能差，老、 幼病人、口 腔疾患、术 后和肠道疾 病的恢复期
营养均衡，以软 每日进餐3～4次，蛋白质 烂无刺激性为主， 约70g/d,总热量约8.5～ 如面条、软饭。 9.5MJ/d 菜和肉应切碎、 煮烂
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基本饮食
饮食种类 适用范围
饮食原则
用法
半流质 饮食
消化道疾患、 少食多餐，无刺激易于 吞咽咀嚼困 咀嚼及吞咽；膳食纤维 难、发热及 含量少；食物呈半流质 术后病人 状，如粥、面条、蒸鸡
如：➢肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主
➢肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主
（四）低脂肪饮食
❖ 适用范围：用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、动脉硬化、冠 心病、肥胖症及腹泻等病人。
❖ 饮食原则：食物清淡、少油，尤其要限制动物脂肪的摄入。 高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油（椰子油除外）。 成人脂肪量＜50g/d，肝胆胰疾患的病人＜40g/d。
医院饮食
基本饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
治疗饮食
种类 适用范围 饮食原则 用法
试验饮食
种类 适用范围 方法 注意事项
基本饮食
饮食种类无消化道疾 患、病情较 轻或疾病恢 复期
营养均衡，一般 易消化、无刺激 性食物
每日进餐3次，蛋白质约 70～90g/d，总热量约 9.5～11MJ /d
基础护理学饮食与 营养(ppt)
❖ 病人，女，42岁，因“消瘦、烦躁3月”主诉入院，入院 诊断为“甲状腺功能亢进”？
❖ （1）病人入院后应给予哪种饮食？为什么？
❖ （2）若病人需要进一步做131I试验，则病人在试验钱应禁 食哪些食物？
❖ （3）若病人行甲状腺大部切除术治疗，麻醉清醒后病人 应采用哪种饮食？这种饮食有什么要求？
蛋、肉末、豆腐等
每日进餐5～6次， 每次300ml；蛋白质 约50～70g/d，总热 量约6.5～8.5MJ/d
流质饮食 急性消化道 食物呈流体状，如奶类、 每日进餐6～7次，
疾患、高热、 豆浆、米汤、稀藕粉、 每次200～300ml，
各种大手术 肉汁、菜汁、果汁等； 蛋白质约40～50g/d，
后及其他重 此饮食热能及营养素不 总热量约3.5～5.0
蔗糖等
❖ 浓流质：用于吞咽困难或昏迷病人，热量相对较高，可
用厚藕粉、鸡蛋薄面湖、混合奶等。
普通饮食
米饭
炒菜
软质饮食
面条
碎菜
肉末
半流质饮食
粥
馄饨
蒸鸡蛋
流质饮食
牛奶
米汤
果汁
二、治疗饮食
概念
在基本饮食的 基础上，根据病情 的需要，适当调整 总热量和某些营养 素，以达到辅助治 疗或治疗目的。
种类
➢高热量饮食 ➢高蛋白饮食 ➢低蛋白饮食 ➢低脂肪饮食 ➢低胆固醇饮食 ➢低盐饮食 ➢无盐低钠饮食 ➢高纤维素饮食 ➢少渣饮食
无机盐类(minerals)
包括常量元素和微量元素 来源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等
P：动、植物组织中 Fe：动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色蔬菜 I: 海产品、碘盐
水(water)
是维持生命最基本的营养素，占体重的60%左右 作用：构成机体组织、运送营养和代谢产物、维持
消化和吸收功能，参与体内氧化还原反应。
维生素(vitamins)
是维持人体正常功能的一类 低分子有机化合物，机体所需要 的大部分维生素必须从饮食中摄 入。
作用：增强机体免疫力，参与调 节机体生理功能。
合理的饮食调配和适当的营养供给不但能满足人们生理需 求，也是协助临床诊断和治疗，促进疾病康复的最有效手段。
医院饮食 一般饮食的护理 特殊饮食的护理
（一）高热量饮食
❖ 适用范围：用于热能消耗 较高的病人，如甲状腺功 能亢进、大面积烧伤、结 核病及产妇等。
❖ 饮食原则：在基本饮食的 基础上加餐2次，可进食牛 奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、 巧克力及甜食等。
巧克力
高热量食品
蛋糕
甜食
（二）高蛋白饮食
❖ 适用范围：适用于长期消耗 性疾病，如结核、恶性肿瘤、 甲状腺功能亢进、营养不良、 贫血、大面积烧伤、肾病综 合征、低蛋白血症等。
提供热能 ❖ 来源：肉类、豆制品、鸡蛋等
脂肪(fat)
❖ 需要量：0.8-1.0g/Kg体重，占热能 总量的20％-25％
❖ 作用：供热量、维持体温、保护脏 器、促进脂溶性维生素吸收等
❖ 来源：食用油、肉类、奶油、黄油
碳水化合物(carbohydrate)
❖ 需要量：5-8g/Kg体重，占热能总量的60％-70％ ❖作用：构成机体、供给热量 ❖来源：谷类、豆类、糖、水果
症或全身衰 足，只能短期使用。
MJ/d
竭等病人
根据不同病情需要， 流质可分为五种：
❖ 普通流质：注意甜咸相间，可用乳类、米汤、蒸蛋、
肉汁、冲蛋等
❖ 清流质：用于胃肠道术后病人，热量很低，可用鸡汤、
菜汁等
❖ 冷流质：用于扁桃体术后或口腔其他手术后，可用冰牛
奶、冰饮料等
❖ 忌甜流质：用于一般腹部手术后病人，流食中不用牛奶、
❖ 饮食原则：在基本饮食的基 础上增加富含蛋白质的食物， 如肉类、鱼类、蛋类、乳类、 豆类等。蛋白质供给量为 1.5～ 2.0g/（kg·d）,每日总 量不超过120g，总热量为 10.5～12.5MJ/d
高蛋白食品
（三） 低蛋白饮食
适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋 白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可 酌情减少至20～30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性 蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为 主。
❖ 病人，男，35岁，昏迷5天，需鼻饲饮食以维持其营养需 要。
❖ （1）鼻饲插胃管前，应将病人摆放为何种体位？ ❖ （2）标记胃管时，插入长度如何测量？ ❖ （3）插管至15-20cm时，应注意些什么？ ❖ （4）灌注食物时，注意事项有哪些？
营养素的功能
➢ 促进生长发育 ➢构成机体组织 ➢供给能量 ➢调节人体功能 ➢提高机体免疫力
热能（heat energy）
人体进行各种生命活动所 需要消耗的能量。
❖单位 ❖1MJ=239KCal
❖热能供给量
❖ 成年男子：10.0-17.5 MJ/d ❖ 成年女子：9.2-14.2 MJ/d
营养素(nutrients)
是指食物中能被人体消化吸 收和利用的成分。
蛋白质（protein) ❖ 需要量：0.8-1.2g/Kg体重,占热能总量的10％-14％ ❖ 作用：构成机体，促进生长发育、维持血浆渗透压、