枸杞果实化学成分1．糖类枸杞果实含有大量游离糖，因此枸杞子味甜。

缪细泉测定了市售枸杞子果糖、蔗糖与醛糖的含量，并提出枸杞子的质量标准。

齐宗韶报道宁夏枸杞子总糖含量为46.5%。

王杰测得济南产枸杞果实中总糖含量31.39%，还原糖23.1%。

高向东对宁杞1号干果中各种糖类物质含量进行了系统分析，并与大麻叶枸杞干果的糖类含量进行了比较研究。

2．枸杞多糖李力平1985年国内首次分离出枸杞粗多糖，戴寿芝药理实验发现多糖是枸杞子中促进免疫功能的有效成分，引起了国内专家对枸杞多糖研究的关注。

近十多年来，在枸杞多糖含量测定、分离提取、分级纯化、组分鉴定及结构研究等方面取得一些进展。

3．蛋白质、氨基酸、超氧化物歧化酶（SOD）不同品种、产地和等级的枸杞，其氨基酸成分及含量也不尽一致。

齐宗韶国内首次报道了宁夏枸杞果实、枸杞叶和枸杞果柄化学成分的系统研究成果。

枸杞的蛋白质含量占果实干重的12-20%，其中含20种基本氨基酸。

孟协中从宁夏枸杞鲜果、冻干枸杞子、枸杞子中测定出18种氨基酸的含量，其中含有人体必需的8种氨基酸（如异亮氨酸、色氨酸等）。

王杰、邵玉芹对济南产枸杞子中氨基酸进行分离鉴别，测出17种氨基酸，含量均比较高。

陈绥清对不同等级的宁夏枸杞、枸杞、北方枸杞果实的氨基酸含量进行测定，不同样品均含多种氨基酸，种类大体相同，含量有差异。

首次发现宁夏枸杞、枸杞等果实中均含牛磺酸及γ-氨基丁酸，其中，宁夏枸杞一级品的牛磺酸含量高达果实干重的0.7%。

李继成用氨基酸自动分析仪测定宁夏枸杞果实中16种氨基酸含量，脯氨酸含量高达7.60mg/g。

张敏、刘玉梅分别测定新疆产宁夏枸杞鲜果、干果中18种氨基酸含量。

高向东进行了宁杞1号和大麻叶枸杞鲜果、干果中氨基酸含量的比较分析。

牛磺酸是婴幼儿生长发育过程中必需的氨基酸。

研究表明，植物中少见的牛磺酸在枸杞中的含量却相对丰富。

谢航报道用OPA-urea柱前衍生HPLC法可快速测定枸杞子中的牛磺酸。

陈红军测定黑果枸杞中17中氨基酸含量。

超氧化物歧化酶（SOD）是生物体内普遍存在的能清除自由基的金属酶。

程光宇等先后从枸杞（L．chinense Mill）果实中分离纯化出Cu．Zn-SOD和Fe-SOD，实验表明该种枸杞果实中SOD的活性和比活性都很高。

4．微量元素已知人体必需的微量元素有14种（铜、锌、钴、锰、铬、钼、锡、钒、硒、锶、碘、氟、硼、硅），枸杞对人体的滋补作用与其所含丰富的常量和微量元素有密切关系。

周耀东用分光光度法首次测定枸杞果实中微量砷的含量。

冯元理用ICP光谱法测定了枸杞果、叶、柄中32种常量元素和微量元素含量。

李瑞珍采用原子吸收光谱法测定枸杞果、叶、柄微量元素锂和锌。

钒是人体必需的元素之一，冯元理进行了枸杞果、叶、柄中钒的测定实验。

袁庆华用火焰原子吸收光谱法测定枸杞果实中微量元素（锂、铜、铁、锌、锰）和常量元素（钾、钠、钙、镁）的含量。

实验结果表明,不同生长期宁夏枸杞果实中的微量元素含量也不同：色变果和成熟果含铁高，分别为10.951,10.050mg/100g；幼果含铜、锌、锰高，分别为2.180，4.400，2.300mg /100g。

刘继林测定枸杞果实中微量元素铁、铜、锌、硅的含量，生药枸杞子的硅含量很高，达14. 93ppm。

现代免疫学研究证明，人体内缺乏锌、铁、铜等元素时，都可导致程度不同的免疫功能减弱或紊乱。

邵玉芹对测得的山东、宁夏枸杞果实16种微量元素含量进行比较分析，宁夏枸杞中主要微量元素锌、铁、铜等含量远高于山东枸杞。

李继成报道，宁夏枸杞子中测得11种微量元素，其中磷含量高达81.6μg/g 。

顾刚妹进行枸杞子水提物和乙醇提取物中16种微量元素及5种常量元素含量的比较研究。

南韩学者Paik N．H．测出枸杞果实中含有微量锗（Ge）。

倪刚首次应用苯基荧光酮（PFO）为显色剂的固相分光光度法直接测定枸杞果实中的痕量锗，还研究出用氢化物原子荧光法测定枸杞中硒含量的新方法。

靳利娥用气相色谱法测定枸杞中的硒含量。

左银虎对富硒枸杞中硒的赋存形态进行分离测定，实验结果表明，79.4%的有机硒以硒蛋白形态存在，少量存在于RNA和多糖之中。

陈红军报道了黑果枸杞中13种微量元素的含量，其中钙、镁、铜、锌、铁的含量远高于宁夏枸杞。

5.维生素枸杞果实中维生素含量随品种、产地不同而差异很大。

齐宗韶报道，宁夏枸杞鲜果中胡萝卜素含量为19.61mg/100g，几乎是所有食品中含量最高者。

胡萝卜素在人体肝脏酶作用下可转变成维生素A，有专家认为枸杞子明目作用与此有关。

齐宗韶测得枸杞子中维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、烟酸（尼克酸）、维生素C（抗坏血酸）含量分别为0.153mg/100g、1.39mg/100g、3.66mg/100g和21.40mg/100g。

鲜果中维生素C含量一般为40-80mg/100g,枸杞子中维生素C含量较低，这与干制过程中的损失有关。

枸杞子中B族维生素含量通常是鲜果的3-5倍。

黄元庆应用高压液相色谱法测定枸杞果实中维生素E的含量。

陈耀明用碘量法测定不同枸杞子浓缩汁的维生素含量，回收率为91.7%-100.2%，获得比较满意的结果。

高向东对“宁杞1号”和大麻叶枸杞果实所含维生素C、维生素B1进行了比较分析。

6. 黄酮类成分黄酮类化合物为枸杞属植物中分布最广的一类化合物，生理活性广泛，但国内对此的研究报道甚少。

齐宗韶1980年检测出枸杞果实和叶中均含有黄酮类成分，但未做定量分析。

李国莉用分光光度法对宁夏枸杞不同部位（枸杞果实、干叶、枸杞渣）中的黄酮含量进行测定，发现宁夏枸杞不同组分均含有丰富的黄酮类物质，其含量依次为枸杞叶＞枸杞果＞枸杞渣。

黄元庆国内首次报道枸杞黄酮类化合物分离及抗氧化实验研究成果。

7. 生物碱类成分日本学者尾本义卫认为，枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝作用主要是所含甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。

甜菜碱（betaine）属季胺类生物碱，是枸杞果、根、叶中主要有效生物碱成分之一。

有关枸杞果实中甜菜碱的文献报道很少，冯元理1984年用光度法测定枸杞果、根、叶中的甜菜碱含量，回收率均在90%以上。

袁养震用分光光度法测定枸杞子中的甜菜碱，样品的甜菜碱含量范围为0.98%-1.12%。

杨东辉采用薄层层析法测定了枸杞子浸膏中甜菜碱的含量。

国外也有从枸杞果实中提取生物碱成分的报道，韩国学者Han B．H．从枸杞（L．c hinense M．）果实中分离出三种生物碱，鉴定为黑麦草碱（perloline）、N9-甲酰基哈马拉碱（N9-formylharmaline）及1-甲酯基-β-卟啉（1-carbomethoxy-β-carbol ine）。

8. 脂肪与脂肪酸齐宗韶测得宁夏枸杞鲜果中粗脂肪含量一般为1-2%，枸杞子中的含量为8-12%。

徐延梅利用宁夏枸杞子提取枸杞油，并进行枸杞油成分分析。

其中亚油酸（linoleic a cid）含量为66.5%，油酸为17.6%，维生素E 42.02mg /100g，磷脂0.25%。

杨绪启进行了北方枸杞籽油中脂肪酸的毛细管气相色谱法分析，鉴定了11种脂肪酸，其含量占脂肪酸总量的99.10%，主要成分有棕榈酸（7.38%）、硬脂酸（3.75%）、油酸（15.90%）、亚油酸（66.89%）和γ-亚麻酸（3.27%）。

国外也有相关的研究报道。

日本学者沟渊贯一在1965年证明：枸杞（L．chinense M．）果实中含有亚油酸、亚麻酸（linolenic acid）及蜂化酸（melissic acid）。

前苏联学者Aslanov S．M．等的研究表明：枸杞（L．turcomanicum）果实中的饱和脂肪酸是棕榈酸（palmitic acid），不饱和脂肪酸是亚油酸；果皮果肉部分的饱和与不饱和脂肪酸分别占38.2%和61.8%；种子油中饱和与不饱和脂肪酸的含量分别为13.7%和86.3%，说明种子油中含有更多的油酸（oleic acid）和亚油酸。

阿根廷学者Dasso等发现，枸杞（L．pallidum）种子油中所含脂肪酸以油酸和亚油酸为主，这与徐延梅得出的结论一致。

9. 类胡萝卜素与色素枸杞子中的主要色素有胡萝卜素、一羟叶黄素（隐黄质）和二羟叶黄素（玉米黄质）。

齐宗韶测定过宁夏枸杞果实中类胡萝卜素的含量，枸杞子中含一羟叶黄素10.05mg/100g、二羟叶黄素60.32mg/100g 〔280〕。

尚尔宁对“宁杞1号”、“宁杞2号”及其鲜果加工品中的胡萝卜素和类胡萝卜素含量进行过测定。

鉴于上述研究只是对枸杞中个别类胡萝卜素提取液皂化后进行的鉴定，并不能真正代表其组成，李忠，彭光华等对枸杞类胡萝卜素进行系统研究并有诸多成果报道：彭光华运用薄层色谱法分离、鉴定了枸杞子中三种游离类胡萝卜素（玉米黄素、β-隐黄素和β-胡萝卜素）及三种类胡萝卜素酯（β- 隐黄素棕榈酸酯、玉米黄素单棕榈酸酯、玉米黄素双棕榈酸酯）。

李忠用非水反相高效液相色谱法分离测定枸杞子中的类胡萝卜素并研究其组成和含量，其分析结果显示，枸杞中98.6%类胡萝卜素均以酯化形式存在，其中玉米黄素双棕榈酸酯占枸杞子中类胡萝卜素总量的77.5%，是枸杞子中的主要类胡萝卜素。

李忠还对枸杞子类胡萝卜素的氧化作用进行研究。

杨志祥研究了枸杞子色素的种类及其对PH、光照和温度的稳定性，认为枸杞子色素是以黄色素为主的含有少量红色素的至少3种色素构成的混合色素。

顾秀琛首次从枸杞子中成功制取枸杞黄色素，并对该样品的光谱性、溶解性、热稳定性、光稳定性及色价进行实际测试。

10．甾醇类成分早在60年代，日本沟渊贯一等从枸杞（L．chinense M．）果实中分离出β-谷甾醇（β-sitosterol）。

1993年阿根廷Maldoni等的研究表明，枸杞（L．chinense M．）果实中含有胆甾醇（cholesterol）、菜油甾醇（campesterol）豆甾醇（stigmasterol）、谷甾醇（sitosterol）、24-乙叉基胆甾醇（24-ethylidenecholeste rol）等。

甾醇多与脂肪共存于植物种子中。

阿根廷的Dasso等从枸杞（L．pallidum）种子中得到胆甾醇、菜油甾醇、谷甾醇和24-乙叉基胆甾醇。

日本的Itoh T．等对枸杞（L．chinense M．）种子中提取的甾醇类成分进行了系统研究并从中分离出Ca-脱甲基甾醇、4，4-二甲基甾醇和4a-甲基甾醇三大类共五十多种甾醇化和物。

11．其他有机物质1990年李春生从枸杞子中分离出1种香豆素类化合物莨菪亭（scopoletin）。

吴玫涵对不同产地的枸杞子进行了比较分析，运用气相色谱-质谱法从枸杞子醇溶性成分中鉴定出22个化合物，主要成分为脂肪酸、糠醛、β-谷甾醇等，从枸杞子的脂溶性成分中鉴定出33个化合物，该实验仅为初步定性与成分分析。