筹建期工作内容
办理餐饮相关的合法手续：包括营业执照、税务登记证、餐饮 卫生许可证、开户行等文件手续
此期间需安排管理人员到位，编制项目开办期间各项费用预算计 划，包括：日常开工流水、人员工资、装修材料采购等；并制定 项目筹建期人员的组织架构及项目开业时各部门各岗位人员工作 安排及分工。
制定餐牌、菜品及相应价格、制定好开业期间的运营模式并形 成文字。
餐厅行为准则
员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问 起来才不 会说不知 道，说不知道的员工绝对是 不合格的员工。 进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不 可以进入 。 员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡
餐厅员工编制
主/厨师 3人
服务员 4人
以快餐为主（中餐不要餐牌）；中式快餐 （提高翻台率）
以甜品和休闲点心为主，用餐时间得到了 有效延续和渗透
提供外送服务，设定外送区域与起订额度 ，固定大单客户外卖可转为小型中央厨房 制作，以简化门店压力。
后厨运作模式
餐厅后厨采用电源类加燃气设备，厨师对 中餐需提前炒好出品
考虑到店面寸土寸金，同时为后续发展打 好基础，营运模式采用组加工与成品制作 分离模式，即另外成立小型中央厨房。
小型中央厨房的功能：物品储存、原料前 期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加 热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配 等。
中央厨房优势
减少店面厨房面积，增加楼面营业面积
简化店面操作，提供食品安全
常用材料能批量采购，集中储存，降低采 购成本
统一制作标准与产品配方，利于后期分店 扩张
项目筹建时间
本餐饮项目自选好合适的位置后开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间45 天左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段：
洗碗 2人
保洁 2人
吧台/学徒 3人
店长 1人
外卖 2人
收银员 1人
产品类别
早餐：AM8：00-10：00
豆浆、豆花、油条、馄饨、水饺、蒸包、面、蔬菜营养汤、小菜、、粥类、鸡蛋、等
产品类别
午餐：AM11：30-PM14：00
各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等
产品类别
晚餐：PM17：30-PM20：00
编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、 餐台桌椅、餐具用品、员工制服、印刷品、后勤保障等物资， 并组织采购人员及供应商（原材料或相应店务）接触，确保物 品按时购进到位。
文化 服务 环境 品质
餐厅发展战略
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四 三 二 一
➢餐厅采用自助式取餐，即节约又环保，按需选购不浪费。 ➢高档的装修营造良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 ➢餐厅恒温冬暖夏凉，顾客就餐时室内温度非常舒适。
➢有许多白领习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近 的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与园区大门有太 大的距离。 ➢餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
餐厅商业定位
1 经营范畴：中式快餐、凉 菜、炒 菜、 烧菜、炖菜、汤、饮料、面食等 2 目标人群：上班族、社会青年等人士 3 价格定位：10—30元区间 4 经营时段：早餐、中餐、晚餐
餐厅宗旨
绿色健康美食营养餐厅源自旨优质诚信方便快捷
餐厅文化
餐厅文化
一流的快餐店向消费者卖文 化，二流的快餐店向消费者卖服 务。三流的快餐店向费者卖环境， 四流的快餐店向消费者卖 品质。
便捷餐厅中大气、时尚、简约组合风格 店内：简约、时尚、素雅；
店外：LED灯、发光字体、发光菜单、突出简约时尚的装修设计风格 香槟色、黄A色dd、y黑ou色r；te辅xt助in色h：er白e色及生态白 特色以“大家乐”简约时尚为主题
明亮、柔和、暖色调为主 轻音乐或者古典音乐
餐厅运作模式
正餐 休闲时段 外送服务
编写开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定服务 程序，工作考核标准、人力管理制度、及财务核算监督规则等 各项规章制度。
筹建期工作内容
制定财产安全保障措施，处理突发事件应急方案，视频卫生安 全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保餐厅 正常运转措施。
编写《员工手册》包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构 及职能、员工的权利和义务，劳动管理制度、员工福利标准、员 工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法，员工仪 容仪表及礼貌礼节标准等内容。
各类中式炒菜、炖菜、烧菜、蒸菜、凉菜、汤、等
产品类别
休闲时段：PM14：30-PM17：00
各类休闲小吃、炸鸡、饮料等
管理模式
统一 经营
统一 采购
餐厅
统一 标志
统一 价格
统一 配送
经营风格定位
▪ 总体风格 ▪ 外观设计及装修风格
▪ 主题色风格 ▪ 餐桌设计风格 ▪ 灯光设计风格 ▪ 音响设计风格
图纸设计阶段：约7天；至工程队进场施工为止，其中 施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此 时间范围内。
装修阶段：需约25天，从工程队进场全面竣工撤场为止 ；不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开 业后局部小范围的返工或保养时间。
开业前准备：时约需5-8天（此时间是以正式开业当天往 回倒推时间）期间的人员招聘和相关制度的设立，以及 全部员工到位培训及物品配备准备工作。
快餐厅又称速 食餐厅 ，指提供快捷及款式一 贯的食品及服务，但不提供餐桌服
务或餐桌服务极少的餐厅。快餐店通常设有专为快速点餐、烹调及上菜而设的专属点餐及烹调平 台。
如今，快餐已成为大众餐饮的主力业态，据国家商务 部统计显示，我国的快餐市场90%为 中式快餐店，未来发展趋 势仍将以中式快餐食品占主导 地位；中式快餐与西式快餐相比，有 着更为合理的营养 和膳食搭配，口味上 更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费 水平来讲，也更符合中国 国情。因此，在餐饮界的对决上，相对而言中式快餐是朝阳产业和高 频刚需，发展前景更为理想。
➢餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。 ➢并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的 优惠，以吸引更多的客源。 ➢餐厅还推出部分休闲饮食，这也将成为中餐快餐店的一大特色
➢餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对白领上班族的，而白领中信息传递的速度与广度是很 大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单宣传即可。