目录绪论-------------------------------------------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

1、食醋的起源与功能--------------------------------------------------------------------------------------------- 32、食醋的种类 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33、食醋的原料 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 34、食醋的生产工艺------------------------------------------------------------------------------------------------ 45、液态法食醋质量标准------------------------------------------------------------------------------------------ 5一、设计任务-------------------------------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

二、生产方案和流程的确定------------------------------------------------------------------------------------- 5（一）生产方案的确定 ------------------------------------------------------------------------------------------- 5（二）生产流程的确定 ------------------------------------------------------------------------------------------- 51. 菌种选择 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 52. 原料预处理 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 53. 糖化 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 54. 酒精发酵 --------------------------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

5. 醋酸发酵 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 56. 压滤 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 67. 配兑和灭菌 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 68. 陈酿 --------------------------------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

（三）生产工艺流程示意图 -------------------------------------------------------------错误!未定义书签。

三、工艺设计及计算---------------------------------------------------------------------------------------------- 6（一）工艺技术指标及基础数据------------------------------------------------------------------------------- 6（二）物料计算 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 61. 主要原料的物料衡算 ----------------------------------------------------------------------------------- 62. 蒸煮醪量的计算 ------------------------------------------------------------------ 错误!未定义书签。

3. 糖化醪量的计算 ------------------------------------------------------------------ 错误!未定义书签。

4. 酒精发酵醪的计算 --------------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

5. 醋酸发酵醪的计算 -------------------------------------------------------------------------------------- 8（三）热量衡算 ----------------------------------------------------------------------------错误!未定义书签。

1. 液化过程中的热量衡算 --------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

2. 糖化过程热量衡算 --------------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

3. 酒精发酵过程热量衡算 --------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

4. 醋酸发酵过程热量衡算 --------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

（四）无菌压缩空气消耗量计算-------------------------------------------------------错误!未定义书签。

四、设备设计与选型 --------------------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

（一）液化车间 ----------------------------------------------------------------------------错误!未定义书签。

1. 生产能力的计算 ------------------------------------------------------------------ 错误!未定义书签。

2. 液化罐数量N1的确定----------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

3. 主要尺寸计算： ------------------------------------------------------------------ 错误!未定义书签。

（二）糖化车间 ----------------------------------------------------------------------------错误!未定义书签。

1. 生产能力的计算 ------------------------------------------------------------------ 错误!未定义书签。

2. 糖化罐数量N2的确定----------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

3. 主要尺寸计算 --------------------------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

（三）酒精发酵车间 ----------------------------------------------------------------------错误!未定义书签。

1. 生产能力的计算 ------------------------------------------------------------------ 错误!未定义书签。

2. 酒精发酵罐数量N3的确定 ----------------------------------------------------- 错误!未定义书签。

3. 主要尺寸计算： ------------------------------------------------------------------ 错误!未定义书签。

4. 种子罐 ------------------------------------------------------------------------------ 错误!未定义书签。