名词解释：
生存素；
苹果酸-乳酸发酵；
啤酒;
桃红葡萄酒；
蓝色破败病；
产酒精能力；
葡萄酒干浸出物；
白色破败病；
葡萄酒的稳定；
葡萄酒的第三类香气；
CO
浸渍酿造法；
2
简答题：
1、简述干红葡萄酒的酿造原理
2、葡萄酒酿造过程中二氧化硫处理的作用
3、浆果酸度过低应怎样进行改良？
4、简述葡萄酒的热处理的作用
5、葡萄酒工艺学的定义和任务是什么？
6、简述葡萄酒酿造中为什么除梗？
7、试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术
8、简述发酵过程中倒罐的作用？
9、影响酵母菌生长和酒精发酵的因素是什么？
论述题：
1、造桃红葡萄酒工艺流程及注意事项？
2、论述红葡萄酒酿造中浸渍的管理？
3、请比较冷浸渍、热浸渍、二氧化碳浸渍和传统浸渍
（定义、发生的变化、酒种、温度、时间）。