目录
东南亚餐饮的定义 东南亚餐饮对商业项目的作用 上海主流东南亚餐饮品牌介绍 主要东南亚餐饮品牌的物业条件分析 东南亚餐饮品牌翻台率及座位配比分析 东南亚餐饮品牌的商务条件及矩阵分析 总结及本项目招商策略
东南亚菜品牌的商务条件及矩阵分析
商场
金桥 金桥 莲花 仲盛世界广场 金桥 五角场万达 喜马拉雅 嘉里城 中信泰富
上海主流东南亚菜系品牌介绍及分布
赤坂亭
赤坂亭是一个有名的日料餐厅。纯正的炭火烧肉、经典的日式料理、丰 富的日式火锅、食与色俱美的铁板烧、浓醇美味的汤类等，近200个品 项，一次的自助餐中即可享受到饕餮大餐。赤坂亭的出品向以精美可口 著称，顶级的松坂牛排是来自日本北国牛的贵族，饲养时就饮以新鲜啤 酒，由专人按摩，非凡的待遇之下，才得以形成霜降牛肉这样极品的口 感，红白交织的纹理，是餐桌上的艺术品。日料的动人之处极多，餐桌 上是精雅的器皿，精细的食材，细致的刀工与烹饪方式，整齐的置放， 聚集了日式古典的美感。刺身拼盘中，深红的金枪鱼、炫耀的北极贝、 去壳的大虾、黄黄的海胆、流丽的醋青鱼等，款款精致，口感层次丰富。 独特的天妇罗、沁凉的冷豆腐、口感香艳的肥牛肉等，既具有美的形， 又含有丰富的营养。餐厅的环境是另一动人因素。简单的黑与红的色调， 布置出外冷与内在的热烈，赤坂作为日本东京的一个高档餐饮与娱乐区， 是年轻人扎堆的代名词，充满了年轻的气氛。精美的餐具与舒适卡座的 整齐摆放，典雅而又柔和的灯光设计，无论是品酒，聊天，身心俱感愉 悦、放松。来自日本的物件，陈设出恰到好处的日之风，使用餐既得日 本的宽适，又有中式的随意。 人均：200元 自助经营模式，目前上海8家店，其他地区以加盟形式为主
上海主流东南亚菜系品牌介绍及分布
釜山料理
上海釜山料理餐饮连锁公司创立于2005年，经过十多年的不断努力和 探索，创立了“釜山料理”等餐饮连锁品牌，其精准的市场定位，独特 的品牌个性，及优秀的餐饮文化特色深受都市人的喜爱，已经成为上海 市场颇具影响力的餐饮实体。作为国内韩式餐饮的先行者，在十多年的 发展历程中，釜山餐饮满怀热忱，执着于每一个细节，无论是在精致食 材的甄选，烹饪技术的探索，还是对于服务品质的追求，始终倾力为顾 客营造一份愉悦的用餐体验，祈盼将这份幸福带给每一位客人。 如今，创立于2005年的釜山料理分布于上海、北京、南京、杭州、苏 州、成都、沈阳、济南等多个城市，已相继开业四十余家连锁门店。随 着釜山餐饮综合实力的不断提升和完善，釜山餐饮未来将立足于沪、宁、 杭、京、津、蓉等城市，逐步布局全国，努力成为未来国内最具价值的 餐饮连锁企业之一。
东南亚菜座位配比分析
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
6 12
43
釜山
01 8 4
17 29
新石器 汉拿山
0 26
35 和民
20
6
19
0
0
25
12 22
26
赤坂亭 广州蕉叶 泰谷
19
40
32
28 2 3 大茴香 星怡会
其他 2人桌 4人桌
日系与韩系的品牌，以4人座和2人座为主，六人座及包房比较少； 东南亚菜系的6人座比例相对较高，同时会配置一些包房； 面积较小的餐饮会配置一些长台或者拼台来提升翻台率；
面积
444 186 438 350 800 1400 350 103 750
经营坪效 (平方米/天）
58元 53元 30元 114元 33元 71元 95元 194元 53元
营业额排名前三位的是蕉叶、星怡会以及和民，其中和民是面积较小的餐饮； 经营坪效排名前三位的是大茴香、和民、泰谷，均为面积较小的品牌； 相对而言东南亚菜系比东亚菜系（日韩）坪效更高；
32
7*10
400
4*10(包房)
无独立 无独立 无独立
有
无独立 无独立 无独立
在采样的9个亚洲餐饮品牌中，客户基本都没有对外开门的需求，而且在大的商场中可以设置在较高的楼层；
在这9个品牌中，除了蕉叶有独立洗手间外，其余都可使用公用洗手间。
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上海主流东南亚菜系品牌介绍及分布
广州蕉叶
“广州蕉叶饮食服务有限公司”于1990年在广州成立首间泰国风味餐厅， 标志着泰国菜首次引进中国。九十年代中期正式成立的“广州蕉叶公司”， 经过多年来风雨的洗礼，现在俨然发展成为国内知名度极高的、最大型 的泰国餐饮连锁企业； 目前广州蕉叶在广州、上海和杭州拥有10家门店，其中上海4家；
上海主流东南亚菜系品牌介绍及分布
星怡会
由原广州蕉叶产品总监倾力打造的，星加坡文化元素餐饮。
餐厅理念
所有关于新加坡的印象，是鲜艳明丽的花朵、浓酽喷香的咖喱、皮肤黝 黑的土著，是咖啡很香、榴莲很臭的热情的南洋国度。 连贯东西的马六甲海峡云樯万里，耽留此地的华人、葡萄牙人、印度人 与当地土著一起创出东西合璧、绚烂多姿的新加坡美食： 小印度咖喱、沙爹、海南鸡饭、星洲炒米、马拉盏通菜……各种浓艳的 香气辣味扑面汹涌，地球人在劫难逃。
东南亚品牌的翻台率分析
工作日
双休日
星怡会 大茴香
泰谷 广州蕉叶
赤坂亭 和民
汉拿山 新石器
釜山
晚市 午市
星怡会 大茴香
泰谷 广州蕉叶
赤坂亭 和民
汉拿山 新石器
釜山
晚市 午市
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
0
1
2
3
4
从翻台率看，周末除了大家乐以外，各品牌午市和晚市的翻台率相对比较接近，其中和民的明显高于其他 品牌达到6翻左右一天，这与该品牌的日系点单式模式有关； 而工作日星怡会、大茴香、和民、汉拿山、新石器等品牌午市和晚市差距不大，说明人均消费相对较低的 以及在中午设置商务套餐的品牌都能够吸引稳定的客流； 除了自助餐性质的赤坂亭之外，东南亚菜系每天的平均翻台率，工作日都超过3翻，而周末都达到4翻以上；
与其他正餐相比承租能力相对较高，增加收益； 品牌形象较好，具有地区文化特色，是商场内装设计的亮点；
和民、蕉叶、泰谷、星怡 会，开到哪都要排队
营运能力较强，个别餐饮具备活动及地区表演的特色；
适合年轻人及白领消费，是商场主力的消费人群
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打造地道新加坡饮食，让客户身临其境，感受乌节路的文化；
2012年星怡会在上海四川路中信泰富申虹广场开创了第一家门店，开 业之初就引起了市场关注，目前人气已不在旁边的新旺之下。
上海主流东南亚菜系品牌介绍及分布
和民日本料理
Watami集團創立於1984年，在外食領域一直以“為所有相遇、交會的 客人，提供安心用餐的空間”為要旨，而不斷發展壯大。1992年開發 居食屋“和民”，目前已經擁有國內約600家、國外約50家各種形式的 店鋪。
商场
金桥 金桥 莲花 仲盛世界广场
金桥
五角场万达 喜马拉雅
嘉里城 中信泰富
品牌
釜山 新石器 汉拿山 和民
赤坂亭
外立面广告数、 店铺楼层 店铺面积 对外开门
位置（附照片）
平方米
3
3
444
0
4人桌 43
3
4
186
2
17
1
3
438
0
29
1
4
350
0
35
1
3
800
2
22
1 广州蕉叶
泰谷
1
大茴香
/
星怡会
1
B1
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东南亚菜系对于商业项目的作用
购物中心餐饮特色菜系，其中知名品牌目的性消费居多；
东南亚餐饮专题研究
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东南亚菜系的定义
东南亚餐饮是目前市场最主流的特色餐饮菜系，主要分为以日本料理、韩国料理为代表的东亚菜系以及泰 国、越南、新加坡菜为代表的南亚菜系 东南亚菜系分类 日本料理：日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自 然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 韩国料理：韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国菜不同的 是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好 坏全掌握在厨师的手指中。 泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、 虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴 新加坡菜：新加坡美食是最有代表性的亚洲美食之一，在世界上越来越为人称道。在新加坡，不但有中国、 马来、印度三大民族各自的代表风味； 越南菜：原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻， 越 南菜添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鸭 仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。
东南亚菜品牌的就餐人数分析
工作日
双休日
星怡会 大茴香