有砖红色沉淀
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
☆ ☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
注意：配制Cu(OH)2时，必须NaOH过量，酒精灯加热
[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化 ,那么它能否被酸性高锰 CH OH(CHOH) CHO +2Ag(NH 2 4 3)2OH ①银镜反应: KMnO 溶液褪色 . 酸钾溶液氧化? 4 CH能；葡萄糖溶液能使 OH(CHOH) COO NH + 3NH +2Ag+H O 2 4 4 3 2
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
扬 州 炒 饭
美国汉堡
英国热狗
请同学们说说 对糖类、油脂 与蛋白质的了 解
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
6 葡萄糖的化学式为 C6H12O， 请写出葡萄糖的结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO ，在葡
萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们 分别是 —OH(羟基) 和________________
思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n] 是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的 n
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 注意：在碱性条件下反应、水浴加热
②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成COOH 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液， 滴加 5%的 CuSO4 溶液约 5 滴，再加入1mL10%葡萄糖 溶液，加热。 现象：
=
O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 多羟基酮 OH OH OH OH OH
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖C12H22O11和 麦芽糖C12H22O11互为 同分异构体
含有醛基 。
—
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பைடு நூலகம்
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=
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—
葡萄糖广泛存在于葡萄和其他有甜味的水果里；蜂蜜中也含 有葡萄糖；正常人的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖， “血糖”指的就是血液里的葡萄糖。 (1)葡萄糖的结构
糖类
糖类
糖类
1、组成元素：C、H、O 糖类一般通式为Cn(H2O)m,又叫碳水化合物
（1）在碳水化合物分子中，H和O并不是以H2O分子形式存在， 只是个数比为1:1
（2）并不是所有的糖类都符合Cn(H2O)m这一通式
（3）并不是符合通式Cn(H2O)m的物质就一定是糖类
[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成 它们的物质。 2、分类：按水解情况可分为：单糖、双糖、多糖。
值不同，它们的分子式不同。
一、糖类的性质 1、 糖类的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
①银镜反应: 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热. 现象：
管壁上有光亮如镜的银析出
△
葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯
5 化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol 乙酸反应.
发酵生成酒精 酶 C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2↑
1．葡萄糖的分子结构与性质
归纳总结
葡萄糖
2．常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在。
1．现有下列物质：①纤维素 的是 A．②④ B．①②
②甲酸甲酯(HCOOCH3) (A ) C．①④
活学活用
③淀粉 ④乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类
D．②③ 解析 纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n即[C6(H2O)5]n， 为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。
符合Cn(H2O)m的组成，且属于多糖；甲酸甲酯和乙酸的分子式
下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( A．加金属钠，看是否有氢气放出
)
B
B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色 沉淀生成 C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层
淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成， 所以它们是 ( A．同分异构体 C．同系物 )
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分 子组成上各有什么特点？ 单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡 萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。 [学与问] 糖类物质都有甜味吗?
[学与问] 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分 子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H 多羟基醛 OH OH OH OH OH
2．葡萄糖的结构简式为 其对应的性质中不正确的是( A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生取代反应 C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡 )
活学活用
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
D
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⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝 。
☆ ☆应用: 碘和淀粉的相互检验.
单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:
葡萄糖：C6H12O6
果 糖: C6H12O6
双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
组成元素 代表物 代表物分子 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
组成元素 单糖 C、H、O 糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪 酶、肌肉、毛 发 代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子