基因工程研究所
脂肪
CH2 OH HO CH
CH2 OH
甘油
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+ R-COOH (n) 脂肪酸
CH2 COOR1
R2COO CH CH2
甘油三酯
COOR3
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脂肪酸（脂酸、FA）
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饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸
机体可以自身合成
多不饱和脂肪酸： 动物机体自身不能合成， 需从植物油中摄取，因而
称为营养必需脂肪酸。包
括：亚油酸、α-亚麻酸、
花生四烯酸。
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类脂
胆固醇酯 甘油磷脂 鞘磷脂
鞘糖脂
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胆固醇 甘 油
FA
FA FA Pi X
X = 含氮化合物
➢ 不饱和脂肪酸的命名和分类
➢ 脂类的消化和吸收
➢ 甘油三酯代谢
➢ 磷脂的代谢
➢ 胆固醇代谢
➢ 血浆脂蛋白代谢
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概
述
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脂类(lipid)是脂肪和类脂的总称， 是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并 能被机体利用的有机化合物。
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常见的不饱和脂酸
系统名
十六碳一烯酸 十八碳一烯酸 十八碳二烯酸 十八碳三烯酸 十八碳三烯酸 廿碳四烯酸 廿碳五烯酸
（EPA）
碳原子及双键数
双键位置
族
△系
n系
16：1（9）
9
7
ω-7
18：1（9）
9
9
ω-9
18：2（9，12）
9,12
6,9
ω-6
18：3（9，12，15） 9,12,15
3,6,9 ω-3
18：3（6，9，12）
6,9,12
6,9,12 ω-6
20：4（ 5,8,11,14 ） 5,8,11,14 6,9,12,15 ω-6
20：5 （ 5,8,11,14,17 ）
5,8,11,14,17 3,6,9,12,15 ω-3
分布
广泛 广泛 植物油 植物油 植物油 植物油
鱼油
廿二碳五烯酸 （DPA）
n-十八烷酸
18:0
花生酸 (arachidic acid)
生物膜、 神经、 血浆
6. 构成血浆脂蛋白
1. 维持生物膜的结构和功能 2. 胆固醇可转变成类固醇激
素、维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋基白因工程研究所
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第一节 不饱和脂酸的分类及命名
The Classification and Naming of Unsaturated Fatty Acids
母体脂酸 软油酸（16：1，ω-7） 油酸（18：1，ω-9） 亚油酸（18：2，ω-6，9） α-亚麻酸（18：3，ω-3，6，9）
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习惯名
软油酸 油酸 亚油酸 α-亚麻酸 γ-亚麻酸 花生四烯酸 timnodonic
clupanodonic
cervonic
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脂类的分类及其功能
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脂肪 (fat)：
三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG)
也称为甘油三酯 (triglyceride, TG)
类脂(lipoid)：
胆固醇 (cholesterol, Ch) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 糖脂(glycolipid)
鞘 氨 FA 醇
Pi X
鞘
氨 醇
FA
糖
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脂类的分类、含量、分布及生理功能
分类
含量 分 布
生理功能
脂肪 甘油三酯
95﹪ 脂肪组织、 1. 储脂供能
血浆
2. 提供必需脂酸
3. 促脂溶性维生素吸收
4. 热垫作用
5. 保护垫作用
类脂
5﹪
磷脂、糖脂、 胆固醇及其酯
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一、脂酸的命名
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系统命名法 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双
键的位置（从羧基端编号）。
*△编码体系 从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序
*ω或n编码体系 从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序
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脂肪酸碳原子的编码体系 Southern Medical University
22：5 (7,10,13,16,19)
7,10,13,16,1 9
3,6,9,12,15
ω-3
鱼油， 脑3,16,19)
4,7,10,13,16, 19
3,6基,9,1,18因2,15工程ω-3研究鱼所油
二、脂酸的分类
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CH3 CH2 CH2 …… CH2 CH2 COOH 编码体系 n n－1 n－2 …… 3 2 1 编码体系 1 2 3 …… n－2 n－1 n 希腊字母 编码体系 -1 -2 ……
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哺乳动物不饱和脂酸按ω编码体系分类
族 ω-7（n-7） ω-9（n-9） ω-6（n-6） ω-3（n-3）
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常见的饱和脂酸
习惯名
系统名
碳原子及 双键数
月桂酸 (lauric acid)
n-十二烷酸
12:0
豆寇酸 (myristic acid)
n-十四烷酸
14:0
软脂酸 (palmitic acid)
n-十六烷酸
16:0
硬脂酸 (stearic acid)
（一）根据碳链长度分类 短链脂酸：碳链长度≤10 中链脂酸：碳链长度介于10～20之间 长链脂酸：碳链长度≥20
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（二）根据碳链是否存在双键分类
1.饱和脂酸——碳链不含双键 饱和脂酸以乙酸(CH3-COOH)为基本结构，
不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基 (-CH2-)的数目不同。
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脂类代谢
Metabolism of Lipid
南方医科大学基因工程研究所 生物化学与分子生物学教研室
刘玥
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