食物选择的挑战
王素 青 武汉大学 公共卫生学院营养与食品卫生 学系
主要内容
第一章、食物选择与健康 第二章、营养学相关工具 第三章、神奇的身体 第四章、维持生命的营养素 第五章、生命周期的营养需求
三、食物选择的挑战
• 一）、有关食品的几个概念
• 1. WHOLE FOOD： 如蔬菜、水果、肉、奶、谷物等 这些已经具有较长历史的食物。这些食 物是基本的，未经加工的，也叫基本食物。
• 8. 个人喜好 • 9. 基因： NOVA 的视频”PICKY
EATER”. • 10. 记忆：既往好的或者不好的体
验
• 11. 宗教信仰、文化 • 12. 社会或同伴压力 • 13. 你的体重 • 14. 对营养与健康的认知

三、食物选择的挑战
✓ 健康的膳食应满足：足量营养素、平衡的食物类型、能量满 足支出、适度和多样化；
活动、食物热效应，或者生长发育或康复所需。但不过多。 • 4. 适度(Moderation, M):食物不提供过多的脂肪、盐、精制糖或其他不需要
的成分 • 5. 多样化(Variety, V): 不要每天都坚持食用同样的食品，食物要种类多样。
三、食物选择的挑战
• 三）、为什么选择食物
• 1. 口味 • 2. 价格 • 3. 便利性 • 4. 广告 • 5. 可及性 • 6. 精神安慰:让你感觉更好 • 7. 饮食习惯:如南方米，北方面
✓ 影响食物选择的因素很多，除了基于营养需求的，生理的、 心理的、社会的、文化的、宗教的等均影响选择。在既定条 件下，食物的选择要满足ABC MV
• 2. 强化食品：添加一种或几种营养素的食物。 • 3. 快餐食品：西式的汉堡、披萨、炸土豆条、三明治，中式的油条、面窝、包子。 • 4. 功能性食品：富含生物活性物质，提供健康收益，如降低疾病风险，往往超越营养素所
能提供的益处。但富含营养素的食物提供最基本的健康支持。 • 5. 医学食物： 特指为有某些疾病而做的食品，且需在医生指导下使用。 • 6. 天然食物：主要指整个食物。 • 7. 有机食品：食物生长在没有使用合成的农药和化肥的地方。 • 8. 加工食品：食物经过加工，如磨碎,使 组织结构改变；添加食品添加剂；烹制或他。 • 9. 主食：staple food。 每日食用的食物，如大米，小麦粉，土豆等。
二）健康膳食的特点
• 健康的膳食有以下特点 (ABC MV)： • 1. 足够(Adequacy, A)：食物提供足够的每个营养素、膳食纤维和能量； • 2. 平衡(Balance, B): 不过度强调一种营养素或食物种类 而过低估计另外的； • 3. 能量控制(Calorie control, C): 食物提供的能量，满足你的基础代谢、日常