感谢支持开店以来，得到了很多朋友们的信任和支持，还有不少朋友关切地问起小军的境况，再此表示深深的感谢！这是我自己选择的生活，有苦也有甜，我会在大家的支持和鼓励下坚持下去，一定会越来越好的！唯一宝贝言归正传，还是说牛肉干。

很多朋友问我，为什么开店有且仅有一款牛肉干宝贝？主要有两个原因：一方面，因为小军精力有限，本着“只出极品，宁缺毋滥”的原则在挑选每一个宝贝，相信后续会有更多的好宝贝和大家分享。

另一方面，常见风格的牛肉干吃了不少，真正在口味上、经济性上能够被小军推崇的，还真只有它。

请听小军详细道来！其实说到牛肉，如果你要问我，什么样的牛肉最好吃，我会不假思索地告诉你，小时候家里老爸老妈做的土豆炖牛肉，最好吃！放养无激素的牛肉，绝对浓厚的无私的爱，你懂的！牛的种类牛肉是我国第二大消费肉类，吃牛肉的好处大家可以摆渡之。

常见的牛有几个种类：黄牛、牦牛、水牛、奶牛。

当然啦，什么美洲、非洲的野牛，电视上看看就好啦，不关咱们的事，想吃也吃不上！黄牛最广泛，在北方、中原、南方均有饲养，以前用作拉车，现在主要作肉食用，肉质鲜嫩，口感很好又不失嚼劲，饲养也方便，成为了当之无愧的肉牛之首。

至于人人喊打的黄牛党，那真是委屈黄牛了，不白之冤啊。

大伙可以摆渡一下，以为黄牛昭雪。

牦牛毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山地区空气稀薄的生态条件，是青藏高原的独特畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。

随着畜牧业发展，牦牛也开始走出高山，走上了餐桌。

据说肉质别有风味，营养更胜黄牛。

至于价格嘛，高原高山上运出来多不容易，油价又贵，便宜了可对不起牦牛。

水牛，主要南方饲养，用作耕地（尤其是水田）、拉车，也用作食用，水牛筋骨强健，肉质偏老，不易咀嚼，此外饲养周期长。

现在农业机械化发展很快，于是水牛不断被宰杀，养水牛的也越来越少，再过些时候，水牛估计很难看到了，以前放牛晚归炊烟袅袅的场景恐怕只能用影像展现啦。

奶牛就不用多说吧？想必大伙都知道啦，三聚氰胺，不是奶牛的错！至于奶牛肉有没有被拿来食用，这个小军还真没考证到。

即便是吃，恐怕也不会太好吃。

有奶牛专家么？求科普！卤制牛肉新鲜牛肉（包括冷冻牛肉）的吃法，你一定知道的不比我少。

小军还是只讲牛肉制品。

古装片里的大侠吃饭，总是高喊一声：小二，来一坛好酒，切十斤牛肉，再搞几个上好的小菜！大侠是不怕消化不良的！卤制牛肉，古来有之。

现在食品工业发展，包装好、保质期长的卤制牛肉更是拓展了以往只在菜市场独霸一方的格局。

卤制牦牛肉、卤制黄牛肉，各地品牌纷争，各种口味泛滥。

小军品尝众多，总是感觉很怪。

卤制品、卤汁牛肉，含水量还是很高的，常温的牛肉汤汁会冻住，直接打开包装食用，总是有冷冷的感觉。

当然，你喜不喜欢，是不是真牛肉做的，非得自己吃了才知道！此类牛肉制品超市里、宝淘上也大把，擦亮眼睛，小心尝试才好。

因为中国人的创造力是无穷的，“牛肉膏”据说可以把各色肉类都变成牛肉，太不可思议了！大爱牛肉干除此之外的牛肉制品，不说大伙都知道啦，那就是：美味可口、营养丰富、能量充沛、吃了还不发胖的无敌零食，被万千吃货视为生命的牛肉干啦！牛肉干最初只是人们保存富余牛肉的一种方式，由于各地气候、口味、生活习惯、出产调料等方面的差异，不同地方的牛肉干慢慢变得风格迥异，各具特色。

选料黄牛肉最广，牦牛肉次之，水牛肉也一定是有的。

小军总结了一下，按照工艺风格大致有如下几种：风干牛肉干、川渝麻辣牛肉干、传统中式牛肉干、鲜烤牛肉干等。

另外宝淘上一度热销的XO酱牛肉干，也不得不提。

待小军给大家一一解读！1、风干牛肉干此系列，现在在宝淘上大热。

有内蒙风干的，有云南的干巴，还有诸多打着牦牛风干牛肉干旗号的店家。

其中，以内蒙风干牛肉干最为强大！宣传的是草原一岁野外放养黄牛，精选后腿肉，传统工艺风干，五斤成一斤，再烤制所得。

据说是全无添加，营养最丰富，缺点是干、硬、咸。

干巴、风干牦牛肉干也大同小异。

小军也品尝过多家，吃着不是太习惯。

小军也问过很多朋友（主要是中部的南方的），凡吃过的都不是太容易接受。

或许北方人更喜欢吧。

但它有卖点，虽然一斤卖到一两百，貌似宝淘上销量也不错，加上牦牛二字，卖到两三百一斤也理直气壮。

而且铺天盖地的，鱼目混杂，价格也是参差不齐，好吃与否，非得买了吃过之后才有定论。

吃着觉得好，价格能接受，就行。

2、川渝麻辣牛肉干这个也有诸多类别，比如大伙最熟悉的四川灯影牛肉丝等，麻辣鲜香，口味重些，油也不少，如果喜欢当然是很好的。

但是口味重之后，容易丧失本来的牛肉香味，品质也难以辨别，有时候一包吃完，剩下半袋油，也是个很郁闷的事情。

相对来讲，价格便宜点（有油嘛），所以在超市、批发店也见得多。

3、传统中式牛肉干通常我们说的牛肉干就是这种了。

原料牛肉初煮，切块（条），汤料中复煮，收汁，各种佐料也是在这个过程中入味，不同的汤料不同的口味，最后脱水（烘烤等方法）制成。

大多数牛肉干，尤其是超市、批发店里卖的，都属于此类。

口味众多，但都中规中矩，而且竞争激烈，渠道费用很高，于是众厂家各展所能，压低成本。

然后，很多牛肉干就不是牛肉干了。

如下图：其它肉类、大豆蛋白、淀粉经改造，都批上了牛肉干的外衣。

更有创新产品：“压制的牛肉干”问世，将杀牛的下脚料、其它肉类、大豆蛋白、牛肉膏等混合压制成四四方方的颗粒状物体，号称是牛肉粒，吃着全无肉感，但嚼劲十足。

小军再此表达对创新人士的无限敬仰！4、鲜烤牛肉干此类主要有两种，一种是澳门风格的烤牛肉片，一种是台湾风格的烤牛肉粒。

澳门烤牛肉片将鲜牛肉切成肉片，加入各种香料调料腌制，然后通过清蒸、烘烤、压平等诸多工序而成，实际上得叫肉脯。

加工过程中牛肉的湿度一直保持，口味也更甜一些。

台湾鲜烤牛肉粒则是将鲜牛肉加工成方块，加入各种香料调料腌制，待入味之后，低温烤制数日方得成品。

腌制时间更长，烤制火候更久，完整地保留牛肉的品质和香味。

这也是为什么小军选此牛肉干作为唯一的产品开始创业的原因和底气！5、不得不说的宝淘上一度火爆的XO酱烤牛肉干（粒）大伙可以上宝淘上搜一搜“XO酱烤牛肉干”。

火爆吧？图片千姿百态，价格千变万化，低的一斤才二十多！妈呀，新鲜牛肉从屠宰场大量批发也得二十、二十多啊！两斤鲜牛肉能加工出一斤牛肉干就是高手啦，这不得亏得当裤子啊？？小军难以理解，于是展开了排查和检验。

买了很多家的产品，都是散装的肉粒，吃着很湿，吃完袋子里剩下不少的渣，至于肉呢，隐约地有一股牛肉味，又不太像是牛肉，百思不得其解！待仔细查看宝淘上标注的厂家信息，发现大多是福建省靖江市、漳州市的厂家，看来已经形成了产业集群。

几番核实之后，我不得不开始再次敬仰国人的创造力。

产品包装上写的是精瘦肉、赤肉，宝贝介绍里面就敢大张旗鼓地宣传是正宗的烤牛肉干了，还源于香港、成于台湾，还几十块钱一瓶的极品XO酱，历尽辛苦才得十斤牛肉干！简直是侮辱广大人民的智商啊！如何选择牛肉干？牛肉干，根本在于牛肉！工艺如何、调料如何，只是决定了我们是否爱吃。

选择到正宗、好吃的牛肉干实在是个技术活啊！小军广泛收集了一些牛肉干选择的心得，结合自己多次购买牛肉干的成功或失败的经验，整理出了选购牛肉干的几项注意如下：注意一：厂家、品牌；生产日期、保质期；QS认证标志；包装。

这些都不用我多说咯，有生产资格的正规厂家，产品新鲜，包装无破损，都很重要。

注意二：配料表、食品添加剂。

得看清楚小包装上的配料表。

牛肉干，就应该明确标明是黄牛肉或者是牦牛肉嘛！模棱两可的，不是不愿标就是不敢标。

添加剂，关乎食品安全，只要不是国标允许的添加剂，请千万小心。

注意三：品相、颜色、气味。

正品牛肉干品相自然，掰开后，一定要有清晰的纹理！有些掰开没有纹理的牛肉干，多半是用廉价牛肉末或其它肉末通过机器压紧来冒充，或者含有豆粉，面酱，甚至食用明胶等杂质。

正品牛肉干，应该呈自然的黄红色。

如果颜色过暗甚至发黑，说明牛肉原材不新鲜，用的是劣质牛肉。

而颜色太鲜艳也要小心，很可能是添加了着色剂，为了掩盖原本的色泽。

正品牛肉干不能有异味、霉味。

牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香，或者有特别大的怪气味的，多半也是为了掩盖什么。

目前市面上常见的牛肉干作假的几种方式：第一种方式是多加油，减少牛肉干的比重，从而降低成本。

这主要是针对麻辣牛肉干。

有的麻辣牛肉干，吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。

正规厂家加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。

第二种方式是多加糖，便宜的糖卖出牛肉干的价格。

按常规口感，一般需要加入5%—10％左右的白糖。

而有些厂家最多可以加到３０％以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。

第三种方式是在牛肉上作假。

尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清品质，很重的口味又能掩盖牛肉的本来面目，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉，甚至是病死的马肉、猪肉等生产。

其它牛肉干也存在类似的用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。

第四种方式是压制的牛肉粒。

成本是最低的，而在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。

肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了原有的纹理。

所以，亲：太便宜的牛肉干、牛肉粒千万要多留个心眼！肉食品绝对不是越便宜越好哟，要看清纹理和结构才能吃着放心！新闻上也经常看到到大品牌牛肉干的生产日期事件等负面报道，所以，相信自己的判断、相信自己的眼睛、相信自己的嘴巴，才是能够找到自己真正喜欢的真牛肉干的唯一的办法！一旦找到，就值得一直拥有下去！小军现在唯一的宝贝，厂家在江苏南京，台湾人投资，包装上就是台湾老厨鲜烤牛肉干。

是不是选用内蒙野生黄牛后腿肉为原料呢？我不敢打包票。

但小军能够保证的，是专业大型屠宰场的黄牛肉为原料，正规的牛肉干大厂家，加入的是优质的香料、调料，十几个工序，数天烤制而成。

这些都是我亲自去验证过了的。

至于味道，是不是如我所宣称的极品牛肉干，值不值，一试便知！。