山东省公共营养师四级模拟试题
一、单项选择题
1、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。
A．芥酸B．磷酸C．植酸D．丁酸
2、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和__四个方面的指标。
A．货架时间
B．加工方式
C．微生物
D．食品性质
3、有关营养调查，正确的是____
A：以称重法最为准确
B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C：询问法又称为24小时回顾法
D：以上都对
4、下列资料属于计量资料的是____
A：血型
B：体重
C：职业
D：劳动强度
5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是______缺乏。
A．维生素C
B．锌
C．碘
D．维生素A
E．维生素D
6、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。
A．8－10
B．11－12.5
C．13－16
D．18－20
7、强化食品的种类有__和副食强化。
A．膳食补充剂的添补
B．载体的选择
C．主食强化
D．水强化
8、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16B．3.0C．4.5D．6.25
9、老年人每日每公斤体重应摄入水____mL。
A．20B．30C．40D．50E．60
10、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物
11、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在____
A．7～8天达到高峰B．7～8天降至最低C．7～8天开始增加D．7～8天明显减少
12、原则上食物交换法应为（）
A．面粉与土豆交换
B．大白菜与凉粉交换
C．酸奶与豆浆交换
D．鲜豌豆与千张交换
13、下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏
B．高压保藏
C．烟熏保藏
D．冻结保藏
E．辐照保藏
14、能促进非血红素铁吸收的食物有____
A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药
15、谷物中__含量最多。
A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉
D．矿物质
16、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/d。
A．500B．1000C．1500D．2000
17、红糖的褐色来自____和酶促褐变所产生的类黑素。
A．氧化反应B．还原反应C．羰氨反应D．溶血反应
18、学龄儿童碳水化合物摄入占能量的____为宜。
A：45%-55%
B：55%-65%
C：55%-66%
D：33%-56%
19、谷类中第一限制氨基酸是____
A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸20、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动
B．日常生活
C．学习活动
D．饮食习惯
21、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A．抗坏血酸
B．视黄醇
C．吡哆醇
D．尼克酸
二、多项选择题
1、食物脂肪的吸收率一般在____以上。
A：3种
B：4种
C：5种
D：6种
2、尿液用于营养评价的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C．用于评价矿物质的代谢D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况E．用于研究人体矿物质的需要量
3、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为____
A．肝脏B．肾脏C．胰脏D．脂肪
4、营养教育效果评价的按期效果包括______。
A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化
B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化
C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化
D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
5、细菌性食物中毒的流行病学特点是____
A．一般病程短，病死率低B．全年皆可发病，尤以7—9月高发C．全年皆可发病，一般以3—5月高发D．引起中毒的食品以植物性食品为主E．是最常见的一类食物中毒
6、在职业活动中提高人格升华的正确途径是____
A：提升理论水平
B：提升技能水平
C：提升专业水平
D：提升职业道德水平
7、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区
8、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括____
A．蛋白质和脂肪B．非脂乳固体C．酸度和杂质D．硝酸盐和亚硝酸盐E．微生物和黄曲霉毒素
9、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是__。
A．剧烈呕吐
B．咳嗽
C．发热
D．神经系统症状
10、下列叙述何者错误：
A．牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
B．小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）
C．血液中的血清是白蛋白
D．头发与皮肤是属于球蛋白
11、食品腐败变质的鉴定指标有____
A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标
12、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括______。
A．食品名称和产品标准号
B．能量和营养素
C．配料的定量标示
D．净含量和固形物含量
E．制造者、经销者的名称和地址
13、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是____
A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D．GI低的食物可以不限量E．不能吃GI高的食物14、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克。
A．100B．200C．300D．400
15、下列属于富钙的食物是______。
A．畜肉类
B．蛋类
C．奶类
D．大米
16、可乐型碳酸饮料含有____
A．可乐B．香精C．月桂D．柠檬E．可可
17、幼儿期体重增长特点说法正确的有____
A．1岁时全年增加2.5～3.0kg B．1岁时平均每月增长0.25kg C．至2岁时体重约12kg D．2岁后体重增长变慢E．2岁后体重每年增长1.5～2.0kg
18、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对____的细菌有很好的杀灭或抑制作用。
A．血液中B．呼吸道内C．皮肤上D．肠道内E．口腔19、安全摄入范围位于______。
A．EAR与AL之间
B．EAR与UL之间
C．RNI与UL之间
D．RNI与AL之间
E．EAR与RNI之间
20、非语言传播包括____
A．时间语言B．动态体语C．空间语言D．类语言E．时空语言
21、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断是______。
A．沙门菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．葡萄球菌肠毒素食物中毒
D．肉毒梭菌毒素食物中毒。