（店铺管理）原滋味水果超市经营手册原滋味水果超市经营手册总经理：刘朝芹采购经理：叶键销售经理：杨美景财务经理：陈佳静门店经理：林瑞龙——连锁超市经营管理实训目录目录 (I)第1章原滋味水果超市概述 (1)1.1. 超市名称 (1)1.2. 经营的主要商品 (1)1.3. 经营理念 (1)1.4. 组织机构设置 (1)第2章原滋味商圈调查分析及投资分析 (2)2.1. 调查背景 (2)2.2. 商圈范围确定 (3)2.3. 调查的内容与因素 (3)2.4. 投资分析 (6)2.5. 总结与建议 (7)第3章原滋味水果商品分类表 (8)第4章原滋味超市卖场规划与设计 (11)4.1. 原滋味行为识别设计 (11)4.2. 视觉识别设计 (13)4.3. 水果店卖场设计 (14)4.4. 水果陈列设计 (18)4.5. 水果配置表 (20)第5章供应商与配送管理 (21)5.1. 原滋味水果店供应商管理档案表 (21)5.2. 原滋味水果店供应商评价表 (22)5.3. 原滋味物流配送设计 (22)第6章原滋味水果超市促销方案 (23)6.1. 促销目的 (23)6.2. 开业促销方案 (23)6.3. 节假日促销方案 (24)6.4. 店周年庆促销方案 (25)6.5. 促销内容 (25)6.6. 平常促销方案 (26)第7章连锁超市经营管理实训个人总结 (27)7.1. 连锁超市经营管理实训个人总结（陈佳静02号） (27)7.2. 连锁超市经营管理实训个人总结（林瑞龙11号） (28)7.3. 连锁超市经营管理实训个人总结（刘朝芹12号） (30)7.4. 连锁超市经营管理实训个人总结（叶健30号） (31)第1章原滋味水果超市概述1.1. 超市名称原滋味水果店1.2. 经营的主要商品本地水果、进口水果、国内水果1.3. 经营理念原生态的水果，纯天然的滋味。
本店经营纯天然无污染的原生态水果。
以“原生态的水果，纯天然的滋味”为经营理念。
本着“为顾客考虑，以顾客的利益优先”的原则，为顾客提供方便。
引导消费者如何判断商品是否符合环保标准。
保障水果的新鲜和完好，让消费者享受到美味可口的原生态水果，把我们原滋味的香醇带给顾客；贴心的服务，为顾客的购物带来愉悦、舒畅的心情；每天可以品尝新鲜、浓郁的水果，让顾客对水果更加喜爱，满足顾客的更多需求，竭诚为顾客服务，把健康、快乐带给顾客是我们的服务宗旨。
1.4. 组织机构设置第2章原滋味商圈调查分析及投资分析前言随着社会步伐的加快，不论是在校学习的学生，还是忙碌于打拼事业的上班族，或者是在家的家庭主妇等都对养生及补充人体所需的维生素维持身体健康方面加以重视与关注，由此环境的影响下，我们发现水果这个行业还是比较有发展前景的，原因有：第一，水果是原生态的，不添加任何防腐剂的，绿色无污染的，第二，水果含有大量人体所需的维生素及营养，第三，水果是不需要任何加工环节，环保，营养价值高，而且水果本身有一种天然的香气，有助于身心健康，多吃水果还有助于防止一些疾病的发生，是有些水果的果皮还有医疗功效，整个水果得到充分的使用，所以，综合上述的考虑与分析，我们对原滋味的商圈进行调查和投资分析，以下是我们的调查与投资分析报告。
2.1. 调查背景原滋味是一家以本地水果、国内水果为主，还有现榨的水果汁，顾客可以既方便又可以及时补充维生素，简单、快捷，国际水果为辅的一家水果超市，主要消费人群以学生、教师及附近的居民为主，2.2. 商圈范围确定1.主要商圈辐射标志：丽水职业技术学院、丽水市委党校、艺佳幼儿园等；2.次要商圈辐射标志：山水嘉苑、水木清华、城北小区等；3.边缘商圈辐射标志：凌云花苑、市区的游客、其他地方来白云山游玩的游客等；2.3. 调查的内容与因素1.人口统计分析（1）人口结构以2010年11月1日零时为标准时点对莲都区进行的第六次全国人口普查数据为参考。
①全市常住人口全区常住人口为45.14万人，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的34.82万人相比，十年共增加了10.32万人，增长29.63%，年平均增长2.63%。
②性别构成全区常住人口中，男性人口为23.31万人，占51.64%；女性人口为21.83万人，占48.36%。
总人口性别比（以女性为100，男性对女性的比例）由2000年第五次全国人口普查的105.65上升为106.77。
③年龄构成全区常住人口中，0-14岁的人口为6.47万人，占14.33%；15-59岁的人口为32.80万人，占72.66%；60岁及以上人口为5.87万人，占13.01%，其中65岁及以上的人口为4.03万人，占8.92%。
④各种受教育程度人口全区常住人口中，具有大专及以上程度的人口为5.50万人；具有高中（含中专）程度的人口为7.24万人；具有初中程度的人口为15.77万人；具有小学程度的人口为10.94万人（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生）。
全区常住人口中，文盲人口（15岁及以上不识字的人）为2.60万人，与2000年第五次全国人口普查相比，文盲人口减少0.81万人，文盲率由9.79%下降为5.76%，下降4.03个百分点。
（2）家庭户数构成全区常住人口中，共有家庭户16.42万户，家庭户人口为40.48万人，平均每个家庭户的人口为2.46人，比2000年第五次全国人口普查的2.80人减少了0.34人。
（3）收入水平2012年前三季度莲都区农村居民人均现金收入10512元，人均工资性收入3828元，其中人均本地劳动收入2166元，增加426元，增长24.5%；人均外出从业收入1592元，增加34元，增长2.2%。
人均家庭经营现金收入5050元，增加430元，增长9.3%。
人均财产性收入853元，比上年增加225元，增长35.8%。
（4）消费水平前三季度我区农村居民人均生活消费支出为5697元。
从八大项生活消费支出看，全部呈上升态势，其中，食品消费支出人均2044元，衣着支出人均473元，居住类支出人均1049元，家庭设备、用品及服务支出人均378元，交通和通讯支出人均522元，文化、娱乐用品及服务支出人均478元，医疗保健支出人均679元，其他商品和服务支出人均74元。
（5）购买行为居民对生活必需品、食物的需求量、对奢侈品以及服务消费幅度都有所增加。
校园周边的水果摊不断增加，客流量也不断增加，满足了多数周边环境人口对水果的需要，摊位多，消费者的购买选择余地大，购买方便，购买频率也相应的增加，对水果的需求也在增加。
2.城市结构调查（1）地势丽水职业技术学院地处中山街北段，属于白云街道的后庆社区，东临中山街，西临后庆路，南临丽阳街，北临白云山脚，周边有欣苑小区、城北小区和白云山脚附近的居民，（2）交通交通便利，就在丽水职业技术学院大门口的正对面，只要过马路就可到达，地处白云山脚下有公交公司总站，可以方便的了解公交路线，在周边的居民步行便可到达，来自四方的游客可以乘坐13路向左走200米左右便可到达，乘坐19路公交车步行在公交车站牌的左手边向左拐直走500米便可找到。
市区内来白云山有游玩的游客乘坐1路公交车便可找到，该地段离白云山不远，又可以让游客顺道欣赏路上的风景，及商业情况，增加其他店的客流量，刺激消费者消费。
3.竞争力分析：随着人们生活水平的提高，水果在日常饮食中扮演着愈加重要的角色。
近年来，水果消费在家庭总支出中所占的比例越来越高。
我们的主要目标市场就是在校生，他们是消费的主体，具有一定的购买力，在吃上面所花的费用也比较高，买水果是他们的爱好。
我们现在的店址周围除了一家好又多之外，没有大的水果超市，而且还比较远，对我们店的运营不会构成很大的威胁。
水果汁的推出便是我们店的一大经营特色，这是个新的想法，可能会为我们吸引来不少顾客，但也可能会得不到我们意想之中的效果。
在水果店里榨果汁，开设一个水果吧区，现在的水果店基本都没有这么做，这也是是一个商机。
SWTO分析：2.4. 投资分析1.市场分析由于季节的变化，水果店销售水果的种类也有所不同，以满足顾客的需求。
第一季度，该水果店主要销售的水果有：苹果、梨、芦柑、香蕉。
第二季度销售水果主要有：西瓜、芒果、芦柑、菠萝。
第三季度主要销售的水果有：西瓜、芒果、葡萄、桃子。
第四季度主要销售的水果有：苹果、梨、芦柑、香蕉。
该水果店选择开在高校园区对面，不仅保证了销售量，还方便了附近小区居民和来往消费者的购买。
2.经营投资分析我们打算开面积为100平方米的水果便利店，以下是我们预算的投入资金分析。
首先，根据我们对市场研究来看，投资总金额为10万元—12万元，然后计算月费用：房费3000元，人员开支1.2万元，水电费1000元，各项税费1500元，办公耗材100元，商品丢损200元，其他支出200元。
月费用合计为1.8元。
预计日销售额5000元：客单均价10元，客单量500人，毛利率15%。
月毛利：5000×30×15%=2.25万元月利润：月毛利2.25万元—月费用1.8万元=4500元年利润：月利润×12—不可预计支出8000元=4500元*12—8000=4.6万元但是这4.6万元一般还要拿出20%左右回报给顾客，比如做特价促销，赠送礼品，会员返利等等，这要拿出9200元。
一般员工绩效工资也占20%左右，也就是说还要拿出9200元奖励给员工、剩余2.76万元才是年纯利。
投资12万元，年获利2.76万元，六年收回投资。
具体资金需投入的方面：（1）店面租金（大约一个月3000左右）、装修费用（大约需要花费2—3万）（2）设备：冷冻冷藏设备（3000—5000左右/台）、收银机系统（1000—3500左右/台）、榨汁机设备（大约500—1500左右/台）水电设备（水费大概0.5元/吨，商业电费1元/度）、办公设备（2—3万元）、内仓设备（5000—10000元）、卖场摆设设备（2000—3000左右）等。
2.5. 总结与建议通过上述调查分析与分析，我们觉得原滋味水果店的经营是大有市场前景的，交通便利，处于一个较高的人口集中居住地段，市场需求及消费水平良好，但是还是存在着不足。
建议：1.可以寻找一个离水果店较近的宽敞厂地，建立水果店的停车库；2.加强超市宣传，多制作一些精美的卡片，有创意的带有本店标志性的书签，让更多的人了解和熟悉原滋味的地理位置，扩展超市的知名度；3.提供送货上门，专车送货，把货车装饰的具有本店特色；4.陈列上一定要注意摆放的美观、整齐，及时供货，店面装饰也要是那些易吸引消费者注意，又能够诱导消费者购买的色彩等。
第3章原滋味水果商品分类表原滋味水果超市主要对经营的本地水果、国内水果、进口水果进行详细的分类及编号：第4章原滋味超市卖场规划与设计4.1. 原滋味行为识别设计1.企业内部系统（1）企业环境的营造①办公室设立在店铺的后面的城北小区，办公室的整体墙壁环境以白色和蓝色为主，办公室的设备也以亮丽的蓝色为主，搭配办公室的整体色彩，办公室周围的环境优雅，交通便利，空气清新。