2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数 ⑴计算营养质量指数 查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。 查RNIS表：该女性推荐能量1900×4.184=7950 kJ，钙适宜摄入量1000 mg 钙的INQ=营养素密度/热能密度 =（200÷1000）/(1375÷7950)=0.2/0.173=1.16＞1 ⑵ 评价：该核桃粉钙的营养质量指数=1.16＞1,营养价值合格(较高)。 3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料 本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜 于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于 组织的形成和生长；一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超 过300mg； 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。
2、计算该产品蛋白质质量指数，并对蛋白质进行营养价值评价。 ⑴蛋白质质量指数计算： 查标签：每100g，能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。 查表：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI：40岁以上、 轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ，蛋白质75g。 蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度 =（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1 ⑵ 对麦片中的蛋白质进行营养评价： 麦片中蛋白质含量为6.7g/100g，通过计算：INQ＜1，并且其来源为植物 蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中的蛋白质对40岁，轻体力劳动 男性而言营养价值较低。 3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保 因子（低聚糖）。有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮 助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用 等。
DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发育。钙有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和 牙齿的发育。 配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪 鱼油、鱼明胶、多种维生素。 特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。 请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养信息。 2、指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少2处） 3、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为2岁女孩食用）
（g） （g） 250毫克（mg） 200毫克（mg）
23%
10% 13% 25%
燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。 配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙 请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。 2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力 劳动女性）(1kcal = 4.184kJ) 3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。
2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。 ⑴ 计算蛋白质的质量指数： 标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。 查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI： 40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白质75g。 计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度 =（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58＜1 ⑵ 评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低， 生物利用率较低， INQ＜1，故营养价值较低。 3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防 止便秘；含钙质及促进钙吸收的维生素D3有助于骨骼密度，同时含9种 维生素、6种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。
（三）现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 某营养麦片，每100g营养成分见下表：
营养成分 能量kJ 脂肪g 蛋白质g 每平均含量 1554 5.6 6.7 每份()平均含量 390 1.4 1.7
碳水化合物g
膳食纤维g 低聚3.0 ≥80 600
（三）参考答案 1、该产品已表达的营养标签信息： ⑴ 营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格，本产品每100g 平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、 膳食纤维≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9种维生素、6种矿物质。同时标注每 份（25g）的能量及营养素平均含量。 ⑵ 营养声称：指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。 本标签中的营养声称包括：富含膳食纤维。添加培保因子（水溶性膳食纤 维）。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。 该产品需补充的营养声称： ⑶ 营养成分功能声称：是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正 常生理功能等作用的声称。 本品营养成分功能声称：水溶性膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。 钙质和维生素D3有益骨骼健康。
2、指出标签中明显不规范的错误并予以纠正（至少要提出兩點信息） ⑴能量单位不规范，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡 （kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。正常标示：能量(kJ)/ 1703/407。 ⑵核心营养素标注顺序不规范。正确标示：蛋白质、脂肪、(饱和脂肪酸、 不饱和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纤维)，钠。 (3)……. 3、计算该食品蛋白质质量指数并评价营养价值 ⑴计算蛋白质质量指数： 标签显示每100g能量1703 kJ、蛋白质16.6g。 查表：RNI：2岁女孩的能量为：1150×4.184=4810 kJ，蛋白质为40g。 ⑵计算：蛋白质INQ = 营养素密度/热能密度 =（16.6÷40）/(1703÷4810)=0.415/0.354=1.17＞1 ⑶评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g，来源是奶粉，属优质蛋白质，所 含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，生物利用率较高；INQ＞1， 营养价值较高。
(四) 某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容： 营养成分表
营养成分 能量(kcal) 脂肪(g) 二十二碳六烯酸DHA (mg) 碳水化合物(g) 低聚糖(g) 膳食纤维(g) 每 100g平均含量 407 9.0 10 64 1.6 5.0 每 份 50g 平 均 含 营养成分 量 203.5 4.5 6 32 1.0 0.8 蛋白质(g) 钠(mg) 钙(mg) 维生素A(ug RE) 维生素C (mg) 维生素D (ug) 每 100g 平 均 每份5()平均含量 含量 16.6 300 795 1200 30 5 8.3 150 398 600 15 1.25
食品营养标签的解读
营养标签 （一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容: 某燕麦核桃粉，每100g营养成分表
项目 能量 蛋白质 脂肪 亚油酸 胆固醇 1375 千焦（kJ） （g） （g） （g） 15毫克（mg） 每（g） NRV% 16% 9% 17% 5%
碳水化合物
糖 膳食纤维 钠 钙
（g）
可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。 低糖。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定 剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸 收的维生素D3。 请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养标签信息； 2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上， 轻体力男性食用）； 3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。
（二）参考答案 1、该标签表达的营养标签信息： ⑴ 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量： 能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少钠及 含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时 标注每份（25g）的能量及营养素含量。 ⑵ 营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质 及促进钙吸收的维生素D3。 ⑶ 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生 理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨 密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。
（二）某营养麦片的标签标注以下内容： 营养成分表
营养成分
能量(kJ) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 低聚糖(g) 膳食纤维(g) 钙(mg) 维生素D (ug)
平均含量(100g)
1554 6.7 5.6 72.5 3.0 3.0 600 5
平均含量(25g)
390 1.7 1.4 18.1 0.75 0.75 150 1.25
18.1
≥0.75 ≥0.75 ≥20 150
营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。 GI值为45。更低糖分。 丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定 剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 请完成下列操作： （15分） 1、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息。 2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者 ），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ) 3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
（一）参考答案 1、该标签已标示的营养信息 ⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素， 如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫 克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。 ⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质， 含有钙，无糖等。 该标签需补充的营养信息 ⑶营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理 功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人 体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙 齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙 齿更坚固。