仍然存在淀粉，故 A 项正确；B 项，既能发生银镜反应，又能和新制 Cu(OH)2 反应生成红 色沉淀，只能证明含有葡萄糖，不能证明淀粉是否水解完全，故 B 项错误；C 项，既有甜 味，又不很甜，不能证明淀粉已水解，但水解不完全，故 C 项错误，D 项，不能使碘溶液 变蓝，却发生银镜反应，说明不含有淀粉，含有葡萄糖，淀粉已经完全水解，故 D 项错误。
判一判 判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×) (1)符合通式 Cm(H2O)n 的有机物都是糖类。(×) (2)单糖和低聚糖都为还原性糖，多糖是非还原性糖。(×) (3)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。(×) 解析：木材纤维是纤维素遇碘不显蓝色。 (4)1 mol 葡萄糖和足量的钠反应可产生 6 mol H2。(×) 解析：1 mol 葡萄糖与足量钠可产生5 mol H2
2 (5)所有的糖类在酶的催化作用下都能发生水解反应。(×) (6)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者均可以为人体提供营养。(×) 解析：纤维素不能为人体提供营养。 (7)淀粉和纤维素具有相同的分子式，两者互为同分异构体。(×) (8)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。(×) 解析：说明淀粉水解完全。
答案：A
知识点一 糖类的组成、结构和用途 1.葡萄糖是单糖的主要原因是( ) A．在糖类物质中含碳原子最少 B．不能水解成更简单的糖 C．分子中有一个醛基 D．分子结构最简单 解析：判断某种糖是否为单糖的依据是看其能否发生水解而不是看它含碳原子数的多 少。 答案：B 2．下列关于糖类的叙述正确的是( ) A．所有糖类的分子式都符合通式 Cn(H2O)m B．单糖分子是由一个碳原子和若干氢、氧原子构成的 C．蔗糖水解产物能发生银镜反应，故蔗糖分子结构中含有醛基 D．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖 解析：绝大多数糖符合通式 Cn(H2O)m，有部分糖并不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)； 单糖是不能水解的糖，并不是分子中只含一个碳原子；蔗糖分子中无醛基，蔗糖水解后，生 成了含醛基的物质，所以能发生银镜反应，蔗糖本身是非还原性糖。 答案：D 3．按糖类的现代定义，下列物质不属于糖类的是( )
第二节 糖类ຫໍສະໝຸດ 糖类记一记 糖类的知识体系
探一探 一、糖类的结构和性质 1．糖类的分子组成都可以用 Cm(H2O)n 来表示吗？组成符合 Cm(H2O)n 的有机物一定属 于糖类吗？ [提示] 糖类的分子组成并不是都符合 Cm(H2O)n，如脱氧核糖的分子式为 C5H10O4。 不一定，如乙酸 C2H4O2、乳酸 C3H6O3、甲醛 CH2O 等，分子组成符合 Cm(H2O)n，但它 们并不属于糖类。
2．如何鉴别蔗糖和麦芽糖？ [提示] 蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一 种还原性糖，可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。 3．淀粉和纤维素互为同分异构体吗？ [提示] 二者均为混合物，且 n 值不同，不属于同分异构体。 二、淀粉水解程度的判断 1．如何检验某溶液中是否含有淀粉？ [提示] 取样液少许置于试管中，滴入碘水若变蓝色则含有淀粉，否则不含淀粉。 2．若淀粉溶液部分水解时，混合液中含有哪些成分？ [提示] 淀粉、葡萄糖、硫酸 3．若检验淀粉溶液是否水解时，能否直接向溶液中加入银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊 液？ [提示] 不能。须先中和水解液中的 H2SO4，再加入银氨溶液或新制 Cu(OH)2。
练一练 1.下列说法正确的是( ) A．凡分子组成符合 Cn(H2O)m 的化合物均属糖类 B．有甜味的物质不一定属于糖类 C．糖类可看做是碳的水化物
D．糖类物质在空气中燃烧都生成 CO2 和 H2O 解析：A 项，符合 Cn(H2O)m 的化合物不都属糖类，例如甲醛、乙酸，故 A 项错；B 项， 有些醇类物质也具有甜味，故 B 项正确；C 项，鼠李糖(C6H12O5)中氢原子和氧原子个数比 不等于 2:1，故 C 项错误；D 项，糖类物质在空气中完全燃烧一定生成 CO2 和 H2O，故 D 项 错误。 答案：B 2．已知葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，下列关于葡萄糖的性质说法不正确 的是( ) A．完全燃烧的产物是 CO2 和 H2O B．1 mol 葡萄糖能还原 2 mol Ag C．含葡萄糖 0.1 mol 的水溶液与足量金属钠反应，得到 0.25 mol H2 D．分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧气的量相同 解析：葡萄糖分子中只有 C、H、O 三种元素，充分燃烧的产物只能是 CO2 和 H2O；分 子中含 5 个—OH，每摩尔应能生成 2.5 mol H2，但水能与钠反应，产生的氢气大于 2.5 mol； 其实验式 CH2O 和甲醛相同，因此等质量时耗氧量也相同，1 mol—CHO 能还原 2 mol Ag。 答案：C 3．下列关于蔗糖的说法不正确的是( ) A．蔗糖是重要的二糖，它的摩尔质量是葡萄糖的二倍。 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应。 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴入银氨溶液，水浴加热后看不到银镜产生 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑并有泡沫出现 解析：A 项，蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖的脱水缩合物，葡萄糖和果糖是同分异 构体，所以，蔗糖的摩尔质量不是葡萄糖的二倍，是二倍减去 18，故 A 项错误；B 项，蔗 糖是非还原性糖，没有醛基，不能发生银镜反应，故 B 项正确；C 项，应在碱性条件下反 应，先加入氢氧化钠溶液，再滴加银氨溶液，然后水浴加热，才能有银镜，故 C 项正确；D 项，浓硫酸有脱水性，可以使蔗糖炭化，然后碳和浓硫酸反应生成二氧化硫和二氧化碳，故 D 项正确。 答案：A 4．淀粉已水解，但水解不完全的特征是( ) A．既能发生银镜反应，又能使碘溶液变蓝色 B．既能发生银镜反应，又能和新制 Cu(OH)2 反应生成红色沉淀 C．既有甜味，又不很甜 D．不能使碘溶液变蓝，却发生银镜反应 解析：A 项，能发生银镜反应说明含有葡萄糖，淀粉水解了；能使碘溶液变蓝色，说明