阿尔卑斯面包配方
中种：
高粉700克
酵母15克
全蛋200克
牛奶300克
主面：
高粉300克
砂糖180克
盐15克
改良剂5克
全蛋150克
欧式奶油300克
馅：
牛奶500克
全蛋100克
盐2克
砂糖120克
淀粉50克
欧式奶油100克
乳酪700克
制作：
1：先把中种部分用慢数搅拌均匀即可装盘放入醒发柜醒发60分；
2：加入主面团材料除黄油、盐以外的材料混合，然后用快速搅拌至面团表面光滑后在调至慢速加入黄油、盐搅拌均匀；
3：分割滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟；
4：包入搅拌均匀的馅料；
5：放入阿尔卑斯面包模，发至7分满，上面加盖烤。

6：饰面：待面包冷却后在表面撒上一层白糖霜或白巧克力；
一个阿尔卑斯面包面团6两包馅一两五左右；
装饰白糖霜
A 蛋白65g 制作：
①A快速打发至干性发泡
②加入B拌匀
③加入C拌匀
B 糖粉500g
C 柠檬汁10g
低成本的蛋糕配方
A:鸡蛋1.7斤做法;所有材料一起拌匀,快速拌打5__8分钟,然后加入65克速发蛋糕油, 白糖2.5斤快速至乳化.入整块模具,上火205,下火225.论斤出售.(应朋友要求水1.4_1.7斤 ,才出此帖)
面粉2.8斤
转化糖水0.3斤
小苏打10克
泡打10克
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