二、考勤管理制度第一条.考勤记录１.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2．考勤表是财务部制定员工工资的重要依据.第二条。

考勤类别1。

迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

２。

早退：凡未向主管领导请假，提前５—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚５-30元。

3。

旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过３０分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。

超过2小时按旷工1天处理。

(2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3）轮班、调班不服从安排,强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4)请假未经批准，擅自离岗者,按实际天数计算旷工。

(5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工.（６)不请假离岗者，按实际天数计算。

(7）旷工采取3倍罚款办法。

4．事假员工因事请假，应提前填写请假条。

事假实行无薪制度。

酒店服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务,要仪表端妆，举止大方，规范用语,文明服务，礼貌待客,主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生,要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真,要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假,不准私自换班和替班，不准打扑克,织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作,要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二卫生制度一、公用茶具应每日清洗消毒。

茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。

六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休,过后补休。

年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗,如有特殊情况不能提前辞职的,应及时通知领班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务,可以不予批准。

事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下,提前一天向领班提出申请,未经同意擅自换班按旷工处理.六、对骗取事病假的，一经查出,视情节给予旷工或除名处理。

四、仪容仪表规定仪表:1、工作时间应穿着规定的工作服。

２、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣.3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物,以保持工作服的挺括。

工作服如有破损应及时修补。

4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净.穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5服务员上岗期间不准佩带各种饰物,如项链、手链、耳环、戒指等。

6工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

７、服务员着装后,应自我检查,并接受领班检查合格后方可上岗。

仪容:8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方.9、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发,后不垂肩、前不遮眼。

勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

1０、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水.11、女士上岗前要化淡妆,不可浓妆艳抹。

1２、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等.13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

•一、扣分制度:1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。

2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者. 2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。

2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。

2分５、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生) 2分6、当班时打盹睡觉者. 4分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。

2分８、工作散漫,未及时向客人提供合理服务.4分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。

2分10、对客人服务礼貌不到位者。

3分11、对个人仪容、仪表不认真对待.2分1２、未经管理人员批准私自调班者。

2分13、班前会及大扫除无故缺席. 5分1４、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗，讲不雅语言。

3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。

5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。

2分1７、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者. 2分18、开单或送食品时出现差错。

１分19、在营业场所奔跑者。

2分20、乱写乱画破坏公共设施. 5分21、不按规范招呼服务客人。

2分22、对工作不主动使之失职。

3分23、当班时用厕时间超过10分钟. 2分24、不按规范站立或站立时间未准时。

2分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。

2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。

1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。

2分28、当班时间聚堆聊天. 2分29、接听电话不规范或不礼貌. 3分30、遇到客人无主动问候意识。

2分二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到１０分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者.3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

４、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者.7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。

１0分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者.20分３、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。

４０分4、讲诚信,拾金不昧者. 5-1０分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。

5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。

餐厅服务员培训以及管理制度2010—0５—２5 10：33餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位；ﻫ1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作.2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

３、拟订本餐厅的服务标准，工作程序. ﻫ4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

５、热情待客，态度谦和,妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

７、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生.8、做好餐厅完全和防火工作。

ﻫ9、做好工作日志,搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强,敢于管理.3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序. ﻫ４、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

５、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映.6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报.ﻫ７、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作ﻫ９、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

ﻫ１0、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项. c12、负责写好工作日记,做好交接手续.迎送员岗位职责:1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌. ﻫ２、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

ﻫ５、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

ﻫ6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映.7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐ﻫ8、保证地段卫生，做好一切准备. 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚.并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐. ﻫ服务员岗位职责：ﻫ1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

ﻫ２、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

ﻫ３、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗.5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具，勤换烟盅.擅于推销酒水饮料。

ﻫ6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作ﻫ７、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如：食品的制作方法等。

８、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：ﻫ１、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台.4、了解结帐方式,妥善保管好订单，以便复核。

ﻫ５、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作.6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

ﻫ７、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序ﻫ散餐操作程序ﻫ(一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）. ﻫ2、备料:（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二）、开餐前的检查工作ﻫ１、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表.ﻫ３、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

ﻫ4、台椅的摆设：ﻫ椅子干净无尘，椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台:餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

ﻫ6、检查花草。

ﻫ7、检查地面。

，（三）、迎接客人ﻫ１、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（3０℃左右）热情的征求客人:“欢迎光临先生／小姐，请问您几位?”ﻫ把客人带到坐位后,拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员ﻫ（1）站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正,不依靠任何物体，双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。