• 中国的葡萄酒产业还处在起步阶段，葡萄酒市场有待进一 步开发，所以在近几年内，中国的葡萄酒产业将迎来的是 挑战和机遇并存的时代，同时发展潜力巨大
国产葡萄酒三大品牌
• 长城 • 张裕 • 王朝
II.了解葡萄酒
葡萄的品种
• 酿酒主要的红葡萄品种 - 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） - 梅洛（Merlot） - 品丽珠（Cabernet Franc） - 黑皮诺（Pinot Noir） - 希拉/设拉子（Syrah/Shiraz）
• 伴随着中国人均收入水平的提高，中国葡萄酒的消费量也 呈现出了快速增长的趋势
• 进口葡萄酒近些年在中国展现出了惊人的爆发力，中国巨 大的市场潜力将吸引越来越多的进口葡萄酒进入
• 但中国消费者对进口葡萄酒的认知度总体而言并不高。在 进口葡萄酒当中，除了拉菲、卡斯特等少数几个品牌外， 为消费者普遍熟悉的品牌并不多
I. 葡萄酒概况 II. 了解葡萄酒 III. 如何品尝葡萄酒？ IV. 红酒的分类和及产区
I. 葡萄酒概况
葡萄酒发展历史 — 世界葡萄酒发展历史
• 7000年前，小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区是最早 栽培葡萄的地区
• 希腊是欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的地区 • 公元前6世纪，希腊人把葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术传
• 气泡酒酿造过程： 采收－榨汁－发酵－培养－澄清－添加2次酒精发酵溶液 －瓶中2次发酵和培养－酒槽两次发酵和培养－人工摇瓶 （机器摇瓶）－开瓶去酒渣－补充和加糖－装瓶
葡萄酒的酿造 — 橡木桶和葡萄酒的密切关系
• 适度的氧化作用 • 添桶 • 来自橡木桶的香味和单宁 • 橡木桶中发酵 • 橡木桶的新旧和大校 • 缺点
以优雅型为主，较为注 重多重葡萄的混合与平 衡
以果香型以及突出的单一葡 萄品种风味为主，风格热情 开放
世代相传的葡萄品种
自由选择的葡萄品种
注重标示产地，风格较 为典雅和传统
有严格法定分级制度
注重标示葡萄的品种，色彩 较为鲜明活跃
没有分级制度，一般著名优 质产品的名称就是品质的标 志
中国葡萄酒消费现状
葡萄酒小常识
• 单宁：单宁含量决定葡萄酒是否耐久存 • 葡萄酒种植纬度：北纬30－52度，南纬15－42度 • 葡萄酒的酒精度：7－16.2度
葡萄酒小常识 — 什么白葡萄酒需要冰镇后钦用？
香槟及气泡酒 干型、半干型白葡萄酒 桃红葡萄酒 干型红葡萄酒
6 - 9 摄氏度 8 - 10 摄氏度 10 摄氏度 室温16 - 18 摄氏度
葡萄酒与健康
• 葡萄酒中可测得六百多种营养成分（如多种维生素、微 量元素、矿物质和酚类物质），可以预防心血管病
• 可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病 • 可以帮助消化并促进新陈代谢 • 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，
如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症 • 利尿作用 • 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 • 适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜
• 按酿造工艺分： - 平静葡萄酒 - 气泡葡萄酒 - 蒸馏葡萄酒
葡萄酒的酿造 — 酿造过程
• 红葡萄酒的酿造过程： 采收－破皮－浸皮－榨汁－澄清－橡木桶发酵－酒槽发酵 －橡木桶培养－酒槽培养－装瓶前澄清－装瓶
• 白葡萄酒的酿造过程： 采收－破皮－浸皮－榨汁－橡木桶发酵－酒槽发酵－橡木 桶培养－酒槽培养－装瓶
• 明朝的李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造 方法及葡萄酒的药用价值
• 1892 年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿 酒公司，我国出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业
新世界和旧世界葡萄酒格
• 具有上年年葡萄酒酿酒历史 • 葡萄和酿制葡萄酒历史在几
的在葡萄酒行业被称为老世 百年左右的在葡萄酒行业被
界，如：
称为新世界，如：
- 法国
- 美国
- 意大利
- 澳大利亚/新西兰
- 德国
- 南非
- 西班牙
- 智利/阿根延
- 葡萄牙/匈牙利/希腊
新世界和旧世界葡萄酒风格
规模 工艺 口味 葡萄品种 包装 管制
老世界
以传统家族经营模式为 主，相对规模比较小
新世界
公司与葡萄种植的规模比较 大
比较注重传统酿造工艺 注重科技与管理
葡萄酒发展历史 — 中国葡萄酒发展历史
• 司马迁的《史记》中首次记载了葡萄酒（《史记 ·大宛列 传》第六十三）
• 唐朝是我国葡萄酒酿造史上的辉煌的时期，葡萄酒酿造已 经从宫廷走向民间
• 元代已经有大量的葡萄酒产品在市场销售，元朝统治者对 葡萄酒非常喜欢，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在陕西 的太原、江苏的南京开辟葡萄园
给了高卢人（即现在的法国人） • 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，
很快在意大利半岛进行全面推广 • 葡萄栽培和葡萄酒酿造技术随着罗马帝国的扩张迅速传到
法国、西班牙、北非、德国莱茵河流域地区，这些地区仍 是现在重要的葡萄和葡萄酒产区 • 15-16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大 利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地 • 19世纪中叶是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期
葡萄酒与养生
• 美容养颜作用。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳 品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽 而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关
• 防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。 除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体 表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用
• 舒筋活血的作用。可以促进血液循环，起到活氧的作用。
• 酿酒主要的白葡萄品种 - 霞多丽（Chardonnay） - 雷司令（Riesling） - 长相思（Sauvignon Blanc）
葡萄酒的分类
• 按颜色分： - 红葡萄酒 - 白葡萄酒 - 玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）
• 按葡萄酒的含糖量分： - 干型葡萄酒 - 半干型葡萄酒 - 半甜型葡萄酒 - 甜型葡萄酒
“品味葡萄美酒，体验精致人生”
皇冠上市培训 葡萄酒品鉴
2009.10
在孩提时代，玩具是我们潜意识中渴望的东西。 随着生活品质的提高，我们赋予自己的“玩品”全新的意义，即必不可少的交 际和自我价值肯定的工具。
驾驭，人类的豪迈天性 佳酿，优雅的“液体黄金” …… 格调，精神的乐土！！！
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