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而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年 在波士顿落成，为整个新兴的酒店行业确立了标准，该酒 店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过 培训，客人有安全感。
，采用柔和的灯光，使她们看上去容光焕发，使她们的服 饰显得光彩夺目。
他还特意为宴会精心安排了席间音乐，这是酒店业 中的首创。
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对于酒店常客的个人资料，包括身高、爱好、生活 习俗，里兹心中都记着一本账，而且他还要求他的服务员 们也做到这一点。
当服务员没能向宾客提供准确的一次到位的服务时 ，他认为这不是客人的苛求，而是服务员的素质问题。
16岁的时侯，到附近的一家饭馆餐厅打工，几个
月后，他被解雇了。
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老板对他说：“干旅店这一行，得有一种天赋，
一种与生俱来的能耐，在你身上，我却一点也找不到。”
倔强的里兹到另外的一个旅馆做工，没有多久再
次被辞退了。
一年以后，他到了巴黎，先后在两家旅馆打工，
又被辞退。
“莫非我真的不适合旅馆工作”。
里兹自己也发生了怀疑，他来到了梅德雷因附近
的一家小酒店，决定挣够路费就回家。
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在这里，他的命运发生了转机，他的事业从他的第 五份工作起步。
他从一个打杂的逐步被提升为服务员，最后升为经 理，因为他工作热情主动，总是提出很多有创意的点子。
1874年，里兹来到阿尔卑斯山下的里奇库伦大酒店 9
做经理，在那里他显示了出众的管理才能。 瑞士卢塞恩的一家大酒店因为经营不善，处于每况
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中国的酒店是在古时候的“驿站”、“迎宾馆”和
“客栈”的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，
科学、文化、技术和交通的发达而慢慢发展到近代西式酒
店、近代中西式酒店、招商客栈，最后发展到了今天的现
代酒店。
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在“驿站”时期，中国首创了“住宿登记”这个入
住登记的方式；在“迎宾馆”时期，中国产生了两个专业，
酒 店
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发 展 历 史
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旅游和商务活动自古有之，饭店、餐馆也就应 运而生了。
相信很多人都看过那个《龙门客栈》或者《和 平饭店》的电影吧！
那么，大家都应该知道早期客栈的组成、构造 是很简单的，当然这是拿现代2 酒店与其相比。
《龙门客栈》以及《和平饭店》在当初那个时 期来讲已经是很不错的客栈了。
由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、 喝、睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈 和酒店。
还有一些客栈已开始注意周围环境，房屋前后辟有 花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅，开始向多功能发展。
总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口 谋生的低级行业。
客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事 情时有发生。
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2、 大饭店时期： 到了18世纪后期，随
着工业化的进程加快和民众消 费水平的提高，为方便贵族度 假者和上层人物以及公务旅行 者7 ，酒店业有了较大的发展。
他对服务的要求“宾客12 永远是对的”这句话最终成 为了通用于服务业及整个商业领域的普遍原则。
里兹经常这样说，“人们喜欢有人服侍，但是要不 露痕迹”。
里兹把他的服务方法归纳为四点：“看在眼里而不 形于色，听在心中而不流于言表，服务周到而不卑躬膝， 先意诚而不妄作主张”。
里兹的文化程度充其量只是懂得一些简单的加减乘 除，但他改变了世界酒店业发展的历史，他使酒店经营成 为一门艺术。
愈下的赔钱境地。 里兹受聘总经理后，把长期以来只停留在头脑中的
酒店管理理论付诸实施。 他认为，为了能使宾客高兴，没有什么小事不屑一
做，也没有什么大事不敢去做。 结果只花了两年时间，这位27岁的瑞士农民创下了
奇迹，酒店扭亏为盈了。
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1898年，里兹回到巴黎，他在旺多姆广场上开设了
一家在巴黎所有酒店中最大的酒店。
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（一）西方酒店发展史：
1、古代客栈时期：
由于社会的需要，为满
足外出人们的吃、喝、睡等赖
以生存的基本需要，千百年以 前5 就出现了客栈和酒店。
至中世纪后期，随着商
业的发展，旅行和贸易兴起，
外出的传教士、信徒、外交官
吏、信使、商人等激增，对客
栈的需求量大增。
由于当时的交通方式主
要是步行、骑马或乘坐驿车，
即“厨师”和翻译”。
北京的“北京饭店”、上海的“国际饭店”“和平
饭店”是中国近代西式酒店和招商客栈的典型代表。
北京“建国饭店”是中国第一家中外合资酒店
（1979年首旅与美国陈宣远集团 ）；广州“白天鹅宾馆”
是中国第一家中外合资的五星级酒店（1982年广东省与香
港维昌发展有限公司霍英东合资。
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在西方的酒店发展史中，相传欧洲最初的食宿设施 约始于古希腊、罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客 栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代酒店等阶段， 其间几经波折起落。
因此古代的客栈大多设在古道
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边、车马道路边或是驿站附近。
早期的英国客栈是古代客栈时期的象征，是当时人 们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。
最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一 幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客 们往往挤在一起睡，并没有什6 么更多的服务要求。
到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客房，有些 比较好的客栈设有酒窖、食品室和厨房，为客人提供酒水 和食品。
侍者佩戴铜纽扣。
以后，这也成为一些酒店的传统服饰。
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里兹生活的时代，妇女开始从家庭走向社会。 里兹初到伦敦时，还没有一个大家闺秀敢于公开出 入餐厅。 里兹登门拜访一些贵夫人，说服她们到里兹所有或
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曾经营过的酒店用餐。 慢慢地，妇女上高档酒店就餐，逐渐成为一种时髦
的社会风气。 在经营上，里兹尽力为用餐的女宾提供最好的条件
由于火车、轮船的兴 起，许多酒店设在铁路沿线和 海港附近。
当时，美国的酒店奇 兵异出，已逐渐成为世界上最 好的酒店。
在纽约，1794年建成 的首都饭店，内有73套客房， 这在当时无疑是颇具规模的。
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而瑞士人塞萨尔·里兹，则通过自己的努力，使
酒店的服务和管理迈上了新的台阶。
塞萨尔·里兹出生在瑞士的一个山村里。
他希望在这里就餐的人，能在酒店一边聊天，一边
喝着茶或咖啡，所以在附带的花园中设置了一应俱全的桌
椅。
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他摒弃了在墙面上装裱墙纸的老式做法，用油漆漆
墙。
在此之前，巴黎所有大酒店的房间都不设浴盆，里
兹却在卧室里安装了私用浴盆。
在里兹酒店，里兹还规定了服务员的服饰：
男服务员佩戴白色பைடு நூலகம்带；服务部领班佩戴黑色领带；