换装班长
保管员
质检员
加工厂长品管经理
卫生检查记录
F类
办公室、厂区道路、车库、餐厅
每周
清水清扫冲洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯液）
洁净无污物
各分管部门负责人
总办
总办
品管经理
厂区卫生检查记录
淋浴间、车间卫生间
每天
清水清扫冲洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯液）
无污物、无淤积、无异味
值班清洁工
食品加工企业清洗消毒计划表
食品加工企业清洗消毒计划表
类别
频率
清洗消毒方法
洗涤剂/消毒剂
消毒标准
负责人
检查人
核实
验证
备注
A
类
员
工
器
具
员
工
手
臂
操作前后、入厕后、接触污染物后屠宰每头/次，分割45分钟/次。
清水→皂液→清水→消毒液→清水
餐洗净，搓洗起泡沫
优氯净浸泡30s（50-100ppm氯液）
洁净无污垢
洁净无油、无污垢、无异味
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
卫生检查记录
E类
预冷间
班前、班后
班前清水冲洗
班后清水冲洗、药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
洁净无血污、油垢、无异味
操作工
包装班长、质检员
加工厂长品管经理
卫生检查记录
速冻间
每月两次
及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒
班前冲洗
班中逐头
班后洗烫
清水冲洗
82℃以上热水浸泡
82℃热水2min
洁净无油、无血污、污渍
细菌≤75个/cm2
操作员
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
类别
频率
清洗消毒方法
洗涤剂/消毒剂
消毒标准
负责人
检查人
核实
验证
备注
C类容器
盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩
班前冲洗
优氯净
（50-100ppm氯液）
整洁无冰霜、无异味
速冻间保管员
车间主任、质检员
冷藏间
每年两次
及时除霜、清扫冰屑并药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯液）
整洁无冰霜、无异味
保管员
质检员
业务经理品管经理
换装车间发货台门帘、门窗、案子、架子等
每班
清水清扫、洗擦、药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯液）
洁净、无油垢、无污垢
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
B类直接接触产品的设备设施
屠
宰
班前冲洗
班中逐头冲洗
班后洗烫、药物消毒
清水冲洗
清水→热水→清水→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ0s
洁净无油、无血污、污渍
细菌≤1.0×102个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
车间主任
总办
品管经理
厂区卫生检查记录
厂区厕所、污水沟
每天
每周
清水清扫冲洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯液）
无污物、无淤积、无异味
各主管部门负责人
总办
加工厂
总办
品管经理
厂区卫生检查记录
日期：年月日批准：
细菌≤75个/cm2
操作员
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
工作服
每班次
氯液浸泡→洗涤剂→清水漂洗
洗衣粉，次氯酸钠250-300ppm≥5小时
无油渍、污渍
洗衣工
值班清洁工
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
每班紫外线消毒
围裙、水靴、手套
接触污染后，班后
皂液擦洗，热水洗烫
紫外线杀菌
餐洗净、优氯净
（50-100ppm氯液）
无血渍、无异味
细菌≤1.0×102个/cm2
刀具、镊子、刀棍
班前、班中，屠宰头/次，分割45分钟/次，接触污染物后。
热水浸泡
班后热水洗烫、药液浸泡
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）
≥6小时
无血渍、无异味
细菌≤75个/cm2
班后洗烫消毒
清水冲洗
82℃以上热水冲洗
82℃热水2min
洁净无油、无污垢、无异味
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
D类
辅助设施：墙壁、支架、门窗、下水道筛网等
班后冲洗、消毒(药液)
班后清水→热水冲洗→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
分
割
班后洗烫
臭氧消毒
清水→热水→清水→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
（50-100ppm氯液）30s
洁净无油、无血污、污渍、无残留肉渣
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
电锯：
开胸锯
劈半锯
四分体锯