备课二十七
中餐厅服务：早餐服务
教学目标：学习掌握中餐厅服务中早餐摆台的程序及操作规范。

教学重点：早餐服务流程
教学难点：开餐服务
教学法：讲授法、练习法
教学过程：
复习提问：
中式烹饪的主要特点是什么？
中餐厅的经营特点是什么？
新授：
中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的主要场所。

许多酒店中餐厅只提供午餐和晚餐服务。

南方有些酒店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点。

早餐服务
一、餐前准备
1、按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务。

2、环境卫生。

3、摆台
4、准备工作
5、召集班前会，进行人员分工。

二、问茶开位
1、微笑问候
2、拉椅让座，送小毛巾，开茶。

3、填写点心卡，记上台号、茶位、签上服务员姓名。

三、开餐服务
介绍点心品种；在点心卡上记录或盖印章。

随时帮助客人添加茶水，撤去空盘并整理餐桌。

四、结帐
客人示意结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，并备好帐单，用帐单夹递送。

主动替客人打包食品。

客人离座时，帮助拉椅，再次致谢，提醒客人带上自己的物品，欢迎下次光临，道再见。

五、清理台面
用托盘按规范清理台面，先整理桌椅，收餐巾和小毛巾，再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放，换上干净台布，重新摆好干净餐具，准备迎接下批客人或为午餐摆台。

小结：
通过本节课的学习，应对早餐服务流程有一定的认识，并能按规范进行早餐服务。

作业：
早餐准备应准备什么内容？
早餐服务程序包括哪些方面？
板书：
早餐服务
一、餐前准备
二、问茶开位
三、开餐服务
四、结帐
五、清理台面
反思：
针对操作规程，进行模拟练习，提高学习兴趣。