物总餐厅服务中心切配主管岗位说明书
1、岗位职责说明书（第1页，共2页）
岗 位 主 要 职 责 范 围
职 责 内 容
考核要点
（可参照工作标准）
备 注
1督促、检查员工个人卫生、工作区和生活区卫生；
每日检查本部卫生是否合格并定期组织本部员工进行大扫除
为招聘制定目标责任书和考核提供依据
2督促检查班组人员按标准验收存放原材料；
当餐菜品分配拣择方法最大限度保源自出菜率7.检查保养加工设备、督促员工安全规范操作，消除事故隐患
针对机械操作专人负责培训及监督确保安全生产
8.对加工完成的原材料进行检验，准时交付烹饪加工出售；
保证原材料的顺利切配,高质量完成
9、组织员工思想文化，业务学习，做好每日收尾工作
关注班前早点名的培训及细想教育并每日监督收尾工作
10、完成领导交给的其它任务
出色完成领导交办的一些临时性工作
2、岗位任职要求说明书（第2页，共2页）
职位名称
切配主管
职位编号
编制日期
09年8月29 日
所属部门
餐饮服务中心
任 职 人
***
薪酬等级
直接主管
厨师长
直接下属
配菜工
职位概要
负责副食品原料切配，配菜组一切工作
任职条件
基本条件
男女不限，20-45岁，中学以上学历；
身体健康，头脑清楚。
工作能力
有良好的沟通协调能力
具备良好思维逻辑能力
具备菜品原材料的性能及切配方法的基础理论知识
工作经验
具备2年以上配菜工作经验
具备1年以上管理经验
个人品格
敬业，吃苦耐劳；品行端正、为人诚实
工作关系
受监督
物总餐饮服务中心 厨师长 餐厅经理及就餐员工
实施监督
厨师长 餐厅经理
培育下属
制定配菜间工作标准与切配流程应注意的一些地方
内部沟通
厨师长 餐厅经理
外部沟通
权力范围
对切配方法有建议权。
对所采购食品有建议权。
每日与厨师长检验验收所采购食品并分类存放,做到先进先出杜绝交叉污染
3.组织协调人员合理安排工作任务；
每日评讲安排班前工作
4.督促检查员工按切配程序加工、盛、装符合规定；
每日制定当天菜品刀口类型及切配方法合理安排盛装程序
5.冷藏、冷冻食品先贮后用，按规定方法解冻
所储食品做到生熟分开,先进先出
6做好节能降耗工作，完成净菜等指标；