关于私房菜项目介绍项目计划书2012年9月目录第一节概况 (3)一、项目概况 (3)二、项目描述 (3)第二节项目投资盈利和风险分析 .............................................4一、战略性定位 (4)二、市场投资分析 (4)1．行业回报 ............................................................................. (4)2．当地市场分析和选址 ............................................................................. . (4)3．当地餐饮经营状况 ............................................................................. .. (4)4. 针对差异性竞争 ............................................................................. (5)5. 投资经营分析 ............................................................................. .. (5)第一节概况一、项目概况1．项目名称：私房菜项目2．可选地址：佛山南海盐步3．发起代表人：韬略实业4．投资金额：预期投资金额20万5．主营业务：养生餐饮、食疗、中医调理、健康食品二、项目描述本项目主要内容包括项目策划阶段和管理实施阶段。
项目建立可选地址为佛山南海盐步镇，投资金额为20万。
项目规模定位：盐步镇：位置于盐步医院对面独立别墅楼3层约300平方，租金5000元/月，本次投资限于1层，可以设立1间房；场地布置费用：1万，厨具餐具投入费用：3万，家具摆设投入：10万，流动资金6万，合计20万；预计每周营业额1万-2万，每月营业额10万-30万，纯利预计为3万-10万，预期回本期为12个月；考虑场地问题，主要投资为红木家具及古董摆设，即具有一定的文化韵调又能起到一定的价值保证。
消费群体定位为：前期以商务型客户，逐步培养对健康关注的食客。
装修风格为：外部简约、自然、私密；内部舒适、明亮、复古布置，适合商务接待、贵宾接待、朋友聚会等；为了争取中高端客户，本次投资的家具采用缅甸花梨木的防明代家具，房间设独立茶座，客人在用餐前后都能品茶畅谈。
在营销方面：研制秘方汤水、食材新鲜、食材搭配讲究、特色、季节食品配备。
同时配置高档茶、烟、酒、健康食品、养生食品等进行销售搭配。
用餐费为中餐、晚餐，每次开席1围；采用电话提前1天预订方式进行。
对外推广：制定餐厅宣传网页、食疗根据客户特点增加政府关系营销模式，管理过程中提供专业的咨询意见及建议。
第二节项目投资盈利和风险分析一、战略性定位本次项目目标是建立健康饮食私房菜的概念模式，建立与健康食品平台相连接的私房餐饮品牌，利用品牌效应，实现与健康食品平台在地级市连锁经营模式。
初步了解，市场上的高档餐饮以食疗养生的都不计其数，但对于这个高档餐饮市场上与自有健康食品搭配得还数不多，通过本次项目试点，可以更好地对消费市场的开拓提供数据收集及铺垫，同时也能作为一个公司接待的管理中心。
二、市场投资分析1．行业回报本项目融资目的是经营一间食疗私房菜，计划投入20万元，高端餐饮在市场上本来就是一个高回报投资行业，同时作为餐饮行业很多都是一炮而红或而沉没，原因在于出品的好坏与你收费的价格的对等性上，食疗并不是一针见效，而是通过一步一步的积累与调理，但同时作为项目的经营，商务接待的高端餐饮就一定不会完全的食疗节制方式的餐饮方式。
因此，本次项目的大部分投入在于保值的红木家具及古董摆设，同时形成了韬略事业的接待用餐地点，又配合健康食品平台防在此，达到一箭三雕的用意，同时在策划经营的过程中设计私房菜的自有菜色及差异化的特点。
对高端大众消费市场提供一个可选择的地方。
2．当地市场分析和选址本项目投资选择在南海盐步镇，距离广州也相对较近，一环下来后比较快能达到，接近附近的黄岐、大沥等镇区，同时选址地方有利于车辆的停放。
3．当地餐饮经营状况（1）并未有较高端餐饮（2）私房菜在当地还没有4. 针对差异性竞争在整体经营方面，有以下看法：现在就是消费者的年代，选择性越来越强，因为对比而产生选择，因为选择而产生竞争，我们需要成为更具选择性和更具竞争力的私房菜。
作为餐饮行业，我们必须确保食材的新鲜度，出品的味道及口感，同时我们更强调的是食疗的有效性。
客人选择消费，必须达到长期选择的效果而不是一次而无二次。
只有经营模式建立起来，才能更容易达到收益的最大化，差异效果最大化，达到客户选择的目的，提供具有特色和差异性的竞争力就是提高自身的竞争力：（1）提供幽静、独立、私密空间（2）新鲜材料、预订制作（3）特色食材、健康食品（4）房间配套齐全、内部环境高雅（5）配套健康咨询及中医顾问综合上述，我们实现以上5点，在根本上与竞争对手存在差异性，为消费者提供更优质的消费环境和模式，实现成为当地市场份额最大化。
5. 投资经营优势分析（1）固定投资成本1．现场环境布置（1万）；2．厨房及餐具（3万）；3．房间家具及摆设（10万）；4．宣传资料及网页（1万）；5．预备食材（1万）；6．流动资金（4万）；按照以上6项的支出，我们的投资总额大约在10万，超支比例控制在0%左右。
围绕竞争力这篇二：xx私房菜馆营销策划xx私房菜馆营销策划宋艳2012-4-23 前言“xx私房菜馆”位于a市a区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。
该酒店装潢精致，菜价中档偏下。
开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。
从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为6.9折，之后恢复原价。
经营一段时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。
在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。
本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。
一、市场分析1、消费者分析xx私房位于位于a市a区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。
受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有73.2%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有26.8%的消费者回家吃饭，然而，在这73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了94.8%，其中83.6%是都市白领。
而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒店的特色，30.7%的消费者更关注菜品的口味，15.7%的消费者更注重菜品的价格。
2、xx私房菜馆特色分析xx私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“xx私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。
例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。
厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。
总体看来，其布局无私房菜馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。
顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。
3、总结综上所述，xx私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为突破点。
二、xx私房菜馆swot分析三、营销方案1、营销策略（1）营销目的：提高客流量（2）主要思路：突出私房菜馆特色，塑造特色品牌（3）品牌内涵：情人节，给她（他）一个温暖的家（4）具体方法：对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜馆“家”的特色（5）针对人群：都市白领（6）时间控制：情人节之前完成2、实施方案（1）实施步骤：根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置（2）具体方案：①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性；②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题；③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨；（木棉花：珍惜身边人，天竺葵：偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵：你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：很高兴陪在你身边）④在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装，突出“家”的气氛。
四、费用预算1、桌椅：共3200元懒人沙发30个，每个100元，共3000元；布门帘20幅，每幅10元，共200元。
2、墙面装饰：共500元照片自有，装相框共500元3、花草：共1000元木棉花：400元天竺葵：600元4、人员：雇零时工：30人，每人每天200元服装：4000元五、存在风险和控制方案1、资金方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。
2、房屋条件懒人沙发的摆放和门帘隔断可能造成一定程度的拥挤，大堂墙壁装饰涂层可能承受不了过多相框的重量。
控制方案：根据大堂面积设计桌椅摆放、加固墙面涂层、适当增减相框3、消费者接受度部分传统的消费者可能不能接受懒人沙发等新鲜事物。
控制方案：可保留一部分传统桌椅以满足消费者的多样化需求篇三：私房菜创业方案膳美顺德私房菜组员：梁宝芯、林育帆、欧曼吉、余飞燕创业计划书组名：这一家组长：李泳珊专业：11市场营销时间：2012/11/22 目录第一章项目概要 ............................................................................. . (4)第 1 节背景 ............................................................................. .. (4)第 2 节公司简介 ............................................................................. (5)第 3 节核心产品 ............................................................................. .............................. 5 第二章市场分析 ............................................................................. . (6)第 1 节swot分析 ............................................................................. . (6)第 2 节pest分析 ............................................................................. ........................... 9 第三章公司战略 ............................................................................. . (11)第 1 节市场细分 ............................................................................. . (11)第 2 节市场定位 ............................................................................. . (12)第 3 节营销策略 ............................................................................. ............................ 12 第四章运营管理 ............................................................................. . (13)第 1 节店铺选址及装修 ............................................................................. . (13)第 2 节菜馆生产经营前期准备 ............................................................................. (16)第 3 节厨房设备平面布置原则 ............................................................................. (17)第 4 节采购 ............................................................................. (17)第 5 节员工架构 ............................................................................. . (20)第 6 节经营理念 ............................................................................. . (21)第 2 节生产经营流程 ............................................................................. .................... 21 第五章财务管理 ............................................................................. . (21)第 1 节投资与资金运营计划 ............................................................................. (22)第 2 节资金来源 ............................................................................. . (22)第 3 节财务分析与预测 ............................................................................. . (23)3.1 主要财务假设 ............................................................................. .. (23)3.2 利润表 ............................................................................. (24)3.3现金流量表 ............................................................................. (24)第六章风险管理 ............................................................................. . (25)第 1 节风险识别 ............................................................................. . (25)第 2 节操作风险 ............................................................................. . (26)第 3 节人员风险 ............................................................................. . (26)第 4 节信贷风险 ............................................................................. . (26)第 5 节信誉风险 ............................................................................. . (27)第 3 节经营风险 ............................................................................. . (27)第 3 节风险监控 ............................................................................. ............................ 27 第七章实施措施 ............................................................................. . (28)第 1 节管理五大职能概述 ............................................................................. (28)第 2 节具体实施措施 ............................................................................. .................... 28 附录：顺德菜 ............................................................................. . (31)第一章项目概要第1节背景近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。