医院职工食堂管理规定汇编为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病加强对食堂的监督医院职工提供优质规范的服务，员以及病员家属、检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据相关法律及医院规章制度制订本规定。

食堂租赁承包必须具备以下条件：一、食堂承包租赁者必须有职工食堂承包经验。

二、食堂从业人员必须有健康证方可上岗。

三、食堂经营必须遵守相关法律法规，不允许用医院食堂场地作违法的事情，不允许假借医院的名义在外面从事其它活动。

四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，但是不能恶意高价售卖饭菜及其它物品。

元保证金方可入场。

10000五、食堂租赁者需缴纳餐饮服务食品安全事故应急处置预案明确组;一、建立餐饮服务单位食品安全事故应急处臵组织机构织机构各成员职责；二、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。

三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致设备设施工具及用具、或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、和现场，防止事故扩大。

主动组织病人就医，避免贻误治疗。

小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，2在四、并按照监管部门的要求采取控制措施。

五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。

按配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，六、照要求提供相关资料和样品。

经营单位第一责任人负责牵头成立发生重大食品安全事故，七、配合相关行政单位开展调查处理工作。

,联合小组餐饮服务食品安全管理人员职责是食品安全第一责任餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，餐饮服务单位要配备专职食品对本单位的食品安全负全面责任。

人，安全管理人员，主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；并对执行情况进行制定食品安全管理制度及岗位责任制度，二、督促检查；对检查中发检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，三、现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；督促患有有碍食品安全疾病和组织从业人员进行健康检查，五、病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行七、监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作。

食堂从业人员卫生管理制度一、食堂卫生管理制度、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。

1、食品从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。

从业人员2发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。

、加强个人卫生的检查，具体为：3操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工）1（后，应洗净双手。

无关的其他活动2（接触直接入口操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，）口罩。

食品时还必须戴不得用手直接抓取备餐食品。

）3（不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。

）4（操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放臵与生产无）5（关的个人用品。

勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。

）6（不得佩戴饰物和涂抹指甲油。

从业人员在操作食品过程中，）7（在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病）8（吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的以及发热、上呼工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。

二、切配卫生要求、配菜必须专用区1、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料2要新鲜，随用随配，不积压。

、刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、3工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。

、冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品4开罐的食品应倒入盛器加盖冰箱内食品不得重叠，与原料分开存放，冷藏备用。

三、烧煮烹调卫生要求1 、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。

、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不2度。

75得低于、烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。

34、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，、不得用炒菜勺子尝味。

5 调料容器定期消毒，无油垢。

四、餐饮具清洗消毒要求、洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。

1、餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮——二洗——三过——四2消毒——五保洁的顺序操作。

度，100煮沸消毒温度必须达到餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。

、3度以上，时间不少于95分钟以上。

蒸气消毒温度达10消毒时间应在分钟。

15、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无4异味。

不得以其它物品混放，餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，、5防止交叉污染。

、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。

6、工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。

7五、留样卫生要求、留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。

1每种菜小时，48、当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱中留样2克，并做好留样记录。

100-200肴留样为食堂从业人员培训制度建立并为进一步加强对食堂管理人员和从业人员的规范化管理，结合医院的实际情况完善食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，制定培训计划如下：一、培训目的：通过培训，增强医院食堂管理人员和从业人员责确保员工的饮食提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，任感，安全，促进医院食品卫生安全工作水平不断提升。

二、参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员：每月一次。

三、培训时间四、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。

、1、医院有关食品卫生安全管理方面的规章制度。

2、公共场所消防安全知识。

3、医院消毒、感染防护知识培训。

4五、培训地点：医院小会议室。

六、培训目标：并经考核合格后食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，、1可上岗。

方整理存档备案。

作好培训记录，学校应收集好培训资料，坚持食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，、2先培训后持证上岗制。

从业人员工作时，应随身携带健康证明。

、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。

3病毒性肝炎、伤寒、食堂从业人员发生痢疾、、4活动性肺结核、须立即脱离化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时，工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。

、建立学习制度，每周一次组织食堂从业人员学习《中华人民5增强卫生意识和安全法律等相关食品安全知识，共和国食品安全法》做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习意识。

记录。

年度职工食堂培训计划。

2014附：食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供1应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥2洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及主要设施宜采用不锈钢，存放垃圾和废弃物的设备或设施。

处理废水、易于维修和清洁。

、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

3，设臵纱门、纱窗、门帘或空气幕，加工与用餐场所（所有出入口）如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔高度可设臵灭蝇设2m的防鼠金属隔栅或网罩；距地面6径小于施；采取有效“除四害”消杀措施。

、配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消4毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，5及时排除潮湿和污浊空气。

、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当6符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上，必须使用木质材料的不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）加工直接入口食品的宜采用塑胶应保证不会对食品产生污染；工具，型切配板。

、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等7工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、8冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

采购索证索票制度食品经营户在订货时，索证索票是指为保证食品质量安全，一、质量作为证明食品来源渠道合法、向供货方索取的有关证照和票据，安全可靠的凭证。

二、购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统并按要认真核对凭证内容与实际食品是否一致，一格式的供货凭证，年以上。

2求按月装订，保存三、初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格生产许可证或者卫生许可证等法律法规包括营业执照、的相关证件，规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。

同时，应仔细查验供货国家规定应当商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、法定检验机构出具的该食品经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、还应若所购入的食品为进口食品，的质量检验合格证明等证明文件；检验检疫合格报告应半年索验一次，仔细查验该食品的有效商检证明。

所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。

四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并建档备查，按照供货商名称或者食品种类规范整理、保存期限自该种年。

2食品购入之日起不少于食品进销货台账制度自觉接受工商行政管理等有经营者应当建立健全进货台账，一、关部门的检查。

经营者有义务自觉向上级批发商索要电子打印的统一规格的二、发票或者清单，清单应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，应安装数量、并按规定及时将进货时间、符合工商部门要求的电子台帐软件，来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源清。

将供货商提供的具有规范内容的供货凭证按应设立档案盒，三、月装订成册，作为进货台帐保存；或者保存好进销货的电子数据，不年。

2得随意删除。

进货台账保存期限不得少于食品进货检查验收制度食堂经营者购进食品时，一、应当认真查验供货方主体资格合法认真核索取符合工商部门规定的统一格式的供货凭证，的有效证件，对产品信息与凭证内容是否一致，并按要求保存两年以上。

二、要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、1厂址；是否在包装上显著位臵清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。

特殊膳食用食品是否在显著位臵予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。

、是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质2量等级。

、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食3品是否标有警示标记或中文警示语。

生虫、霉变、油脂酸败、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、、4污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害。