2017年辽宁省高级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____
A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助
2、食物的能量计算公式正确的是____
A．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g) B．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g) C．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g) D．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
3、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____
A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类
4、关于诚实与守信关系说法正确的是____
A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现
5、幼儿3岁时身长约______cm，为出生时的2倍。
A．80
B．100
C．120
D．150
6、B6缺乏产的贫血症为
A．巨红血球症
B．小红血球症
C．溶血性红血于症
D．恶性贫血
7、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____
A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称
8、以下哪种食物是钙的最好来源__
A．大白菜
B．谷类
C．牛奶
D．水果
9、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖
10、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸
11、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。
A．人群没法随机分配B．人力不足C．实施过程未设计同期对照
D．不能开展平行随机对照试验
12、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A：使用要素膳
B：采用完全肠外营养治疗（TPN）
C：c.采用口服自然食物
D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡
E：尽早进行手术治疗
13、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是______。
A．牛奶
B．鸡蛋
C．猪肉
D．牛肉
E．鱼
14、摄入大量的亚硝酸钠，可引起____
A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高
15、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____
A：雌激素缺乏
B：钙摄入量降低
C：能量摄入降低
D：户外活动少维生素D摄入量低
16、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____
A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸
17、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
18、孕妇消化功能的改变主要体现在____
A：消化不良
B：食物在食道中提留时间延长
C：没有明显变化
D：消化脂肪的能力变得更强
19、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__
A．丙氨酸
B．丝氨酸
C．谷氨酸
D．组氨酸
20、____已证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
A．锰B．钴C．氟D．钼
21、下列有关谷类的描述错误的是____
A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源
22、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、关于保健食品的叙述正确的是____
A．可提供营养素B．营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平C．可以调节生理功能D．一个保健食品具有两个以上保健功能的，以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主，综合确定产品的适宜人群和不适宜人群E．少年儿童一般不需要补充抗氧化剂
2、______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%
3、含碳水化合物丰富的食物是____
A．谷类B．薯类C．根茎类蔬菜D．叶类蔬菜E．豆类
4、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有____
A．询问父母了解儿童生理的状况B．根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据C．营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D．能量可低于目标的10% E．不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡
5、基础代谢约占总能量消耗的
A：食物的热效应
B：基础代谢
C：体力活动能量消耗
D：非体力活动能量消耗
6、《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品____
A．禁止生产经营B．可以继续出售C．经检验合格可以继续出售D．经再加工可用作食品原料
7、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．磷B．铁C．锌D．维生素C
8、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及____
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素
9、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致
A．脂肪B．矿物质C．蛋白质D．维生素
10、关于烟熏保藏下列说法正确的是____
A．热熏不能杀死细菌B．有冷熏法C．熏烟的温度越高越好D．含有害物质E．液熏法
11、足月新生儿的平均身长为______cm。
A．30
B．40
C．50
D．60
12、儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。
A．猪油
B．奶油
C．豆油
D．椰子油
13、社区居民营养与健康资料的收集包括____
A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．健康资料D．宗教信仰E．供水情况
14、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有____
A．燕麦B．全谷C．大麦D．水果E．坚果
15、下列对食品添加剂的各项内容的描述，错误的选项是
A．食品添加剂必需经过安全性毒理学评价
B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏16、下列属于中等体力劳动的有____
A．学生日常活动B．讲课C．机动车驾驶D．电工安装E．金属切割
17、社区营养资料收集过程的访谈对象包括____
A．领导者B．社区居民C．义务人员D．访问社区的人员E．专家18、影响胃酸分泌内源性物质，主要有____
A．乙酰胆碱B．盐酸C．促胃液素D．组胺E．生长抑素
19、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在____
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B．有助于维护和提高本行业的信誉C．促进本行业的发展D．有助于提高全社会的道德水平E．有利于提高工作效率
20、二手资料是指______。
A．调查资料
B．档案资料
C．计量资料
D．技术资料
E．记数资料
21、关于植物化学物，下列说法中正确的有____
A．植物化学物是植物的初级代谢产物。
B．目前为止，天然存在的植物化学物总量估计有6万～10万种。
C．几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。
D．植物化学物对植物本身有多种功能，但往往对人体有不利影响。
E．植物化学物均是非营养成分
22、常用的加热杀菌技术有____
A：高温灭菌法
B：巴氏消毒法
C：超高温消毒法和微波加热杀菌法( ) D：以上都是。