公共营养师高级模拟题考试题05一、选择题（第1-80题，选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1.0满分80）1.下列属于企业文化功能的选项是（）A体育锻炼B整合功能C歌舞娱乐D社会交际2.职业道德对企业起得作用是（）A增强员工独立意识B磨合企业上级与员工关系C.使员工规规矩矩做事情D增强企业凝聚力3.坚持办事公道要努力做到( )A.公私分明B有求必应C公正公平D公开办事4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（）A互惠互利，加强协作B加强交流，平等对话C只要合作，不要竞争D人心叵测，谨慎行事5.餐前血糖正常值（）A 3.9-6.1mmol/L B大于7.1mmol/L C小于3.9mmol/L D 11mmol/L6.有助于淀粉化学性消化的是（）A胃淀粉酶B胃蛋白酶C胆汁D胰液7.叙述小肠绒毛正确的事（）A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞C多个绒毛构成皱襞D绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍8.唾液的作用不包括（）A唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C唾液有清洁和保护口腔的作用D唾液对胃肠机能有调节作用9下列描述错误的选项是（）A维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要B进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食C进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高D进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比列应适当提高10有助于脂肪消化作用的是（）A胰液B唾液C小肠液D胃液11不能被直接吸收的物质是（）A蛋白质B水C二价铁D果糖12大肠可以合成（）A维生素B族B维生素E C维生素C D维生素A 13.长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）A营养不良B营养缺乏病C膳食不合理D营养过剩14.大豆制品和米饭同时食用可起到（）A蛋白质互补作用B蛋白质更大的浪费C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降15.（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物的量的估计不准确A 24小时回顾法B记账法C称重法D以上选项都对16.老年人烹调用油应选用（）A猪油B羊油C牛油D花生油17.常见锌缺乏的症状是（）A容易发生感染B伤口不容易愈合C发生口角炎D以上选项都正确18.不影响谷类食物营养价值的烹调方式是（）A水溶性维生素和无机盐的营养素损失的程度与淘洗大米次数，浸泡时间和水温密切相关B随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B1损失增加C制作油条时碱和高温作用会损失维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素。
D随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失19.水果的营养特点包括（）A新鲜水果是维生素C的良好来源B绿色，黄色或红色蔬菜含红萝卜素量较多C颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多D以上选项都正确20.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收A钠B钾C铁D维生素21.正确计算日均食物消耗量的公式是（）A食物消耗量=（调查钱库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间B食物消耗量=（采购量—调查前库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间C食物消耗量=（调查前库存量+采购量—调查结束时的库存量）÷调查时间D食物消耗量=（采购量—调查前库存量—调查结束时的库存量）÷调查时间22.预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）A海产品要以生吃为主B加工和储存食物时要生熟分开B A与B都正确C A与B都错误23.用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（）A鱼肉B猪肉C鸭肉D鸡肉24.含较高胆固醇的油脂是（）A豆油B橄榄油C菜籽油D牛油25.对食品卫生的要求是（）A无毒，无害B营养要求C色香味全D以上选项都对26.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）A食品和卫生法B转染病防治法C餐饮业食品卫生管理方法D以上选项都对关于‘人曰数’的说法正确的是（）A人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人数B人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人次C人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数D人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的标准天数28.以下说法正确的选项是（）A农药可以通过直接污染的形势污染食物B农药可以通过间接污染的形式污染食物C用工业污水灌溉农作物可能引发金属污染的严重卫生问题D以上都正确29.检测食品污染的项目包括（）A抗菌素B防晒霜C防锈剂D以上选项都正确30.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括（）A转染性肝炎B化学性食物中毒C因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎D以上选项都正确31.沙门氏菌食物中毒的原因是（）A食用具不洁B食物生熟不分，交叉感染C食物用餐前加热不够或处理不当D以上选项都正常32.细菌性食物中毒的调查工作包括（）A流行病学调查B临床诊断C实验室诊断D以上选项都正确33.胚胎发育时，母体发生明显的适应性变化的是（）A身高B呼吸系统功能C消化系统功能D肝脏系统34.不符合乳母膳食原则的是（）A种类多样B少摄入水分C搭配平衡D数量足够35正确描述‘标准人’的定义是（）A以成年女子极轻体力劳动者为标准人B以成年女人轻体力劳动者为标准人C以成年男子极轻体力劳动者为标准人D以成年男子轻体力劳动者为标准人36.混合喂养婴幼儿添加的辅食是（）A乳类食品B谷类食品C豆类食品D以上都是37.随着年龄的增大，学龄前儿童单位体重所需的能量应（）A绝对增加B相对多些C绝对减少D相对少些38.烟酸的参考摄入量为（）A与能量的需要量成正比B与维生素B1的需要量成反比C参考摄入量男性〉女性D参考摄入量男女相同39.符合预包装食品标签通则（2004）规定的能量标示方式是（）A1966KJ/100g B1966KCal/100g C100g/1966KJ D1966KCal/份40.不是造成老年人骨质疏松原因是（）A长期喝酒B长期喝咖啡C长期喝水D长期喝汽水41.描述机体维生素B6来源正确的是（）A肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D 膨化谷物中，维生素B6生物效用较高42已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal，按标准人折算系数为（）A0.80 B1.00 C1.20 D1.4043.维生素B2的参考摄入量为（）A成年男性1.4mg/d B女性〉男性C与能量摄入量成反比D与能量摄入量的多少无关44.按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采用（）的原则。
A四舍五入B四舍六入C四舍五入六成双D四舍六入五成双45.合理膳食的要求是（）A提供种类齐全，比例合适的营养素B提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生C正确的烹调加工，良好的进餐制度和环境D以上选项都正确46.叙述膳食模式与疾病关系正确的是（）A.风湿病增加B疾病谱改变C颈椎病增加D青光眼增加47.我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外A缺碘性甲状腺肿B骨软化症C骨质疏松D动脉粥样硬化48.使用食品营养强化剂的目的是（）A补充食品加工损失的营养素B治疗疾病C增强食品色香味D防止食品变质49.叙述开发新资源食品四个方向正确的是（）A能量资源及蛋白质资源B矿物质资源C维生素资源D以上选项都正确50. 叙述《中国食物与营养发展纲要》关于促进食物与营养发展的10条政策措施正确的是（）A解决人民温饱问题B提供卫生饮用水C保证食品质量D依托科技进步，提高全名营养意识51.大量摄入食物，特别是肉，蛋等动物性食物可引起（）增多A乳腺癌B甲状腺肿C骨质疏松D青光眼52膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g脂肪60g碳水化合物300g，其能量中蛋白质的比例为（）A16％B18％C26％D58％53.叶酸的参考摄入量每日为（）A成年人400微克B孕妇600微克C A与B都正确D A与B都错误54记录测量皮褶厚度结果的方法是（）A以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm B以厘米（cm)为单位，精确到0.1cmC以毫米（mm）为单位，精确到0.2mm D以厘米（cm)为单位，精确到0.2cm55.不属于婴儿生理特点的是（）A胃凝乳酶和脂肪酶含量少B胃幽门括约肌较紧张C胃蛋白酶活力弱D胃脂肪酶含量少56.薏苡仁有助于调节（）A脾虚泄泻B咳嗽胸痛C大便秘结D麻疹57测量上臂紧张围得正确方法是（）A被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘D被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘58.中草药防治有独到疗效的疾病是（）A急性疾病B急性转染病C慢性疑难症D肿瘤59蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同时有维生素和其他营养素缺乏的是（）A水肿型营养不良B消瘦型营养不良C混合型营养不良D蛋白质能量营养不良60大豆磷脂不能降低的物质是（）A高密度脂蛋白B胆固醇C甘油三酯D低密度脂蛋白61不是类黄酮功用的是（）A抗氧化B预防肿瘤C保护视力D保护血管62益生菌对乳制品的作用是（）A分解B水化C合成D发酵63超氧化物歧化酶的作用是( )A促进组织生长B抗衰老C防止便秘D防止贫血64有助于肠道中双歧菌繁殖的糖是（）A低聚果糖B葡萄糖C果糖D半乳糖65.不属于面谈访问优点的是( )A调查者直接听到被访问人的回答，还能通过仔细观察面部表情和反应动作获得许多有价值的信息B用比较简单的调查表就能使讨论有深度C可当场使用调查内容，加深被调查者理解D可当场要求被调查者补充回答，获得比较确切的信息66属于肿瘤外致病因素的是（）A免疫状态B食物霉菌毒素C遗传因素D激素水平67具有调节血糖功能的提取物来自（）A芹菜B菠菜C番石榴叶D山楂叶68适宜添加低聚糖食品的病人是（）A糖尿病B结核病C骨折病D跌伤病69关于调味原料的说法不正确的是（）A咸味主要靠食盐和酱油提供，酱油还有调色作用B味精的主要作用是解腻去腥C姜葱蒜属于辛辣芳香调味品，去腥起香，开胃和促进消化作用D黄酒在烹调菜肴中主要是去腥，调味，增香等作用70增加脑和肝组织SOD酶活力的糖是（）A海参糖B壳聚糖C透明质酸D银耳多糖71脂肪酸组成中含有较多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（）A玉米油B花生油C小麦胚芽油D深海鱼油72机体为了维持‘适宜的营养状况’在一段时间内平均每天必须‘获得’该营养素的最低量是( ) A营养素平均需要量B营养素需要量C营养素参考需要量D可耐受最高摄入量73关于植物油正确的说法是（）A膳食来源中不应低于总脂肪的50％B易发生酸败C含较多的饱和脂肪酸D花生油含一定的磷脂74不属于婴儿的生理特点是（）A颊部脂肪较少B唾液中唾液淀粉酶含量少C嘴唇皱襞较多D涎腺发育不成熟75不属于铬的生理功能的是（）A加强胰岛素作用B促进结缔组织的形成C预防动脉粥样硬化D促进蛋白质代谢与生长发育76胆汁内的胆固醇是（）A游离胆固醇B胆固醇脂C混合胆固醇D进食后是混合的胆固醇，进食前是游离的胆固醇77生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A十二指肠B空肠C回肠D结肠78胃蠕动的特征不包括（）A起始于卉门B约每分钟3次C进食后胃的蠕动通常是一波未平一波又起D蠕动波初期时较小，在转播过程中逐渐增加79内因子促进( )的吸收A 维生素pp B维生素C维生素B12 D维生素D80判断儿童重度发育迟缓的标准是（）A身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减2个标准差B身高的体重（WT/HT）低于参考标准中位数减3个标准差C年龄的身高（WT/A）低于参考标准中位数减2个标准差D年龄的身高（WT/A）低于参考标准中位数减3个标准差二，判断题（第81-100题。