4
W+T 如何避免劣势，应 对其面临的威胁： 1.实现兰州牛肉拉 面品质和服务的统 一化、规范化、标 准化，禁止不符合 条件的牛肉拉面馆 （店）进入市场， 促进兰州牛肉拉面 产业健康有序发展； 2.加强兰州牛肉拉 面工业化生产研发， 学习引进先进的食 品加工、制作和包 装技 3.积极研究开发速 食新产品。
社会文化环境： 2007年兰州 市政府已将牛肉 面的制作正式列 入了市政府第一 批非物质文化遗 产保护名录。
市场需求环境： 据兰州市物价局 统计， 兰州每天有七 八十万人次以牛肉面 为早餐或午餐，其中 有超过80%的人以早 餐为主，年销售额达7 亿元。 2 3
营销环境分析
1
4
政治法律环境： 国家加快服务业发展 战略，为兰州牛肉拉面产 业发展注入新的活力。党 的十七大明确提出“加快 发展现代服务业，提高服 务业的比重和水平”。为 兰州牛肉面产业加快发展 提供了良好的政策基础， 带来了难得机遇。
营销对策
发展策略
1.把产品区域化，并推出新产品。
2.行业协会、制定行业标准。
3.提高准入门槛、划分服务等级。 4.加强政府引导、扶持龙头企业。
5.服务人员统一化培训管理。
谢谢观赏
曹晓晨
Make Presentation much more fun
4.市场覆盖率和经营环境水平比较低。 兰州拉面如至今仍停留在传统家庭作 坊式经营;经营人员素质参差不齐， 经营管理理念落后 。
现状分析
5.知名度高，美誉度不够。经营者竞 争异常激烈，但是经营者不按标准 规范操作，就餐环境差，服务不到 位，质量不过关，使久负盛名的兰 州牛肉面逐渐成为“脏、乱、差” 的代称。
行业环境： 外埠“兰州牛肉面”的异 军突起，在全国近3万家牛肉 拉面店铺中，兰州连锁企业兴 办加盟连锁店只有1000家， 加上兰州人兴办的牛肉面店铺， 占总数的不到1％。其他快餐 品牌以其科学管理、规范经营、 量化考核和卫生便捷等优势， 逐步抢占着餐饮市场份额。
内部环境
1 优势 S
拥有享誉全国的品牌； 1.进入门槛低，易于普及市场； 2.有独特的配方，有很多有特色的菜品； 3.投入不大，加盟门槛并不高，有利于吸引商家加盟； 4.店面租金、人员工资等运营成本相对较低，因此，加盟店的利润率有 了一定的保证。
2
劣势 W
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1.进入门槛低，很多经营者不按标准规范操作，使久负盛名的兰州牛肉 面逐渐成为“脏、乱、差”的代称。 2.大部分经验者受传统经营理念的影响，沿袭传统的作坊式经营模式， 规模小实力弱。 3.整体竞争力不强，兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞 争力弱小。 4.没有为加盟商负责的兰州牛肉拉面加盟机构。
机会 O 3
4
威胁 T
1．洋快餐的挑战； 2.外埠“兰州牛肉面”的异军突起； 3.消费者健康意识的加强，对拉面的食品安全和营养提 出了更高的要求。
1
S+O 如何利用优势把 握机会： 1.大力实施品牌 战略，除了加强 对品牌文化的宣 传，还应当进一 步构建品牌形象； 2.在管理上进行 进一步的优化， 完善利益分配结 构，充分调动加 盟商积极性； 3.加强产品研发 和人才培养，调 整优化布局结构， 全力推动兰州牛 肉拉面产业快速、 健康、持续发展。
背景分析
1.经营理念落后，没有产业的思想。安于兰州经营的多，愿意走出去的少;在全国 尚未形成统一的技术质量标准，不符合市场化的要求。 2.竞争过于激烈，难以扩大规模。兰州一共有１２００多家拉面馆，绝大多数为 ２０平方米至６０平方米的单店，这种原子核似的均衡导致了拉面企业的竞争异 常激烈。 3.资金太少，档次难以提升。但从目前来看，兰州的牛肉面产业只是在本土得 到了一定的发展，有牛肉面馆（店）1000多家，总经营面积约6万平方米，从业 人员近万人，年营业额4亿元。
2
W+O 如何克服劣势 以把握机会： 1.加强同政府 的合作，建立 行业规范，杜 绝劣质的外埠 经营者； 2.合理规划细 分市场，推出 新的特色食物； 3.适时扩大餐 厅规模，提高 就餐环境，改 变兰州拉面在 人们心中“脏、 乱、差”的形 象。
3
S+T 如何利用其优势， 应对威胁： 1.制定更合理的 更具有竞争力的 价格； 2.提供差异化的 产品，在不同区 域推出适合其口 味的食品； 3.加强兰州拉面 在品牌上的宣传， 突出兰州拉面丰 厚的文化底蕴； 4.严抓兰州拉面 加盟经营者的食 品质量，做好食 品安全工作。
外部环境
1.对快餐食品的需求不断增加，牛肉拉面这一兰州特色快餐有着可 观的潜在消费空间。 2.国家加快服务业发展战略和宏观政策利好，为兰州牛肉拉面产业 发展注入新的活力。； 3.国家关于食品行业的许可证制度，将有利于竞争环境的规范。 4.整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有 着广阔的发展天地。
兰州牛肉拉面行业
营销分析
目录
营销环 境分析
背景 分析
现状 分析
SWOT分 析
兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三 红四绿五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的 牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因 是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的 变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛 肉面”。 在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下， 以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了 国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年与狗不理包 子、北京烤鸭同时被国家确定为中式三大快餐试点推广品种， 被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着 陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清 汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而 且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。