65、镍在人体的分布和生理功能?
维生素：
1.维生素的命名方式和共同特点？
2.维生素的分类以及各类维生素的共同特点？
3.维生素缺乏的原因有哪些？
4.维生素A的化学名和功能名称是什么？维生素A和β-胡萝卜素的关系？视黄醇当量的
含义以及各单位之间的换算关系？
5.维生素A的性质和生理功能? P57
6.维生素A缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
第章营养学基础知识
一、思考题
能量：
1.什么叫物质代谢和能量代谢？同化作用和异化作用的概念？
2.能量的单位和单位之间的换算关系？
3.人体能量的来源包括哪些？它们的能量系数各是多少？
4.人体能量消耗包括哪些方面？
5.什么叫基础代谢？测定基础代谢的条件是什么？影响基础代谢率的因素有哪些？
6.体力活动消耗能量占人体总能量多少？跟哪些因素有关？
碳水化合物
1、碳水化合物的概念？具体分类是什么？
2、碳水化合物的生理功能？
3、简述碳水化合物的消化吸收代谢过程？
4、碳水化合物的供给量是多少？食物来源有哪些？
矿物质
1、什么是常量元素？包括哪些？
2、什么叫微量元素？包括哪些？
3、矿物质的共同特点是什么？
4、钙在人体的分布和生理功能？
5法是什么？
4、哪些食物的氨基酸模式与人体蛋白接近？
5、什么叫限制氨基酸？
6、组成蛋白质的基本单位是什么？蛋白质的分类方法有哪些？分别分为哪些种类？
7、蛋白质的生理功能是什么？
8、简述蛋白质的消化吸收和代谢过程？
9、评价食物中蛋白质的营养价值包括哪些方面？并解释它们的概念。
10、什么叫蛋白质的互补作用？互补应遵循哪些原则？
7.维生素A的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
8.维生素D的化学名和功能名称是什么？维生素D的性质？
9.维生素D的生理功能？10.维生素D缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
11.维生素D的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
12.维生素E的功能名称是什么？维生素E的性质？
13.维生素E的生理功能？
57、成人铜的供给量是多少？食物来源有哪些？
58、钼在人体的分布和生理功能？
59、成人钼的供给量是多少？食物来源有哪些？
60、钴在人体的分布和生理功能？
61、钴缺乏和过量的表现是什么？食物来源有哪些？
62、锰在人体的分布和生理功能？
63、锰过量的表现是什么？食物来源有哪些？
64、成人锰的供给量是多少？食物来源有哪些？
11、蛋白质的供给量是多少？食物来源包括哪些？
脂类
1、脂类的概念？如何分类？
2、什么叫脂肪？脂肪的生理功能？
3、类脂包括哪些？它们的生理功能分别是什么？
4、简述脂肪的消化吸收代谢过程？
5、按照三种方式对脂肪酸进行分类？
6、什么叫必需脂肪酸？包括哪些种类？必需脂肪酸的生理功能？7、脂肪和胆固醇的供给量各是多少？脂肪的食物来源有哪些？
39、碘在人体的分布和生理功能？
40、碘排出途径有哪些？
41、碘缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
42、成人、孕妇、乳母碘的供给量是多少？食物来源有哪些？
43、硒在人体的分布和生理功能？
44、硒在哪里进行吸收和排泄？
45、硒缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
46、14岁以上人群硒的供给量是多少？食物来源有哪些？
7.食物热效应的概念？碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应各是多少？
8.能量平衡包括哪些？能量摄入不足和过多有何危害？
9.能量需要量的确定受哪些因素影响？主要方法有哪些？
10.参考附录2表格熟悉能量推荐摄入量的查找，人体能量来源主要包括哪些食物？
蛋白质：
1、蛋白质的概念？
2、氨基酸的种类包括哪些？并解释它们的概念。
21.维生素B1的生理功能？
22.维生素B1缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
23.维生素B1的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
6、钙主要通过哪里进行排泄？
7、钙的缺乏症状包括哪些？
8、钙过量的危害有哪些？
9、钙的实验室评价指标有哪些？
10、不同年龄阶段钙的供给量分别是多少？食物来源有哪些？
11、镁在人体的分布和生理功能？
12、镁的吸收受哪些因素影响？主要通过什么进行排泄？
13、镁缺乏和过量的症状有哪些？实验室评价指标是什么？
22、成人钠的供给量是多少？食物来源有哪些？
23、磷在人体的分布和生理功能？
24、磷在哪里进行吸收和排泄？
25、成人磷的供给量是多少？食物来源有哪些？
26、氯在人体的分布和生理功能？
27、氯在哪里进行吸收和排泄？
28、成人氯的供给量是多少？食物来源有哪些？
29、铁在人体的分布和生理功能？
30、铁吸收的部位？膳食中的铁可分为哪两种？
47、铬在人体的分布和生理功能？
48、影响铬吸收的因素有哪些？
49、铬缺乏和过量的表现是什么？
50、成人铬的供给量是多少？食物来源有哪些？
51、氟在人体的分布和生理功能？
52、氟排泄的途径有哪些？
53、氟缺乏和过量的表现是什么？
54、成人氟的供给量是多少？食物来源有哪些？
55、铜的生理功能？
56、铜在哪里进行吸收和排泄？
31、影响非血红素铁吸收的因素有哪些？
32、铁缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
33、成人、孕妇铁的供给量是多少？食物来源有哪些？34、锌在人体的分布和生理功能？
35、锌吸收的部位？影响锌吸收的因素有哪些？
37、锌缺乏的表现以及实验室的评价指标是什么？
38、成人锌的供给量是多少？食物来源有哪些？
14.维生素E缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
15.维生素E的适宜摄入量是多少？食物来源有哪些？
16.维生素K1和维生素K2的化学名称是什么？
17.维生素K的生理功能？
18.维生素K缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
19.维生素K的适宜摄入量是多少？食物来源有哪些？
20.维生素B1的化学名和功能名称是什么？维生素B1的性质？
14、成人镁的供给量是多少？食物来源有哪些？
15、钾在人体的分布和生理功能？
16、钾在哪里进行吸收和排泄？
17、钾缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
18、成人钾的供给量是多少？食物来源有哪些？
19、钠在人体的分布和生理功能？
20、钠在哪里进行吸收和排泄？
21、钠缺乏和过量的症状以及实验室的评价指标是什么？