《酒店业发展分析》课程试题库海南大学旅游学院范洪军期末考试题型及分值一、填空题（每空1分，共17分）二、不定项选择题（每题1分，共15分）三、名词解释(18分)四、简答题（共24分）五、论述题（共26分）一、填空题1、现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过为宾客提供__食住（服务）______和其他各种综合性服务以获得社会效益和经济效益为目的的__综合性服务__企业。

2、酒店管理有五大职能，即：__计划____职能、_组织__职能、指挥职能、协调职能和___控制_职能。

3、根据酒店市场及宾客特点，可以将酒店划分为以下几种类型的酒店：____________________、____________________、____________________、长住型酒店、汽车酒店。

4、我国于1988年首次公布实施了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，综合考虑酒店的建筑、装潢、设备设施条件及管理水平和服务质量，综合评定为_______5___ 个等级。

5、_____员工手册_____是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定所有酒店员工共同拥有的权利和义务，共同应该遵守的行为规范的条文文件。

二、选择题，请将答案写在括号内。

（ A ）1、根据酒店计价方式，以下哪种酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用，世界各地大多数酒店均属于此类。

A、欧式计价酒店B、美式计价酒店C、欧陆式计价酒店D、百慕大式计价酒店（ C ）2、需求层次论是研究人的需求结构的一种理论，是由以下哪位心理学家首创的。

A、法约尔B、泰勒C、马斯洛D、麦格雷戈（B ）3、我国古代的官办住宿设施不包括以下哪项？A、驿站B、逆旅C、迎宾馆D、传舍（C）4、我国大多数酒店普遍采用以下哪种组织形式，将酒店所有机构和部门分为两大类：一类称业务经营部门，另一类称职能管理部门。

A、直线制B、职能制C、直线-职能制D、事业部制（B）5、以下哪种战略是为了维持酒店目前的利润水平而牺牲企业未来成长的战略，往往在经济形势不太景气的情况下采用。

A、无变化战略B、维持利润战略C、暂停战略D、谨慎前进战略（ C ）6、在市场上处于追随者地位的酒店多为一些中小型单体酒店，当它无力进行市场渗透和寻找新市场，只能集中精力守住现有市场，以下哪种为此策略？A、仿制B、拉常客C、降低成本D、合理定位（ A ）7、20世纪60年代，麦卡锡教授提出以下哪种理论，认为在市场营销中，将可控的营销因素归纳为四大类：产品、价格、渠道和促销。

A、4 P’SB、4 C’SC、4SD、以上都不是（ D ）8、按照“产品三层次”学说理论，酒店产品包括三个层次，以下哪个不包括在内？A、核心产品B、形式产品C、延伸产品D、边缘产品（A ）9、以下哪种营销观念认为酒店企业的服务对象不仅仅是单一的宾客，还包括整个社会、整个环境。

因此，在酒店企业的营销活动中，要关注下一代的利益，即保护环境、节约资源、保存与发展当地文化，促进社区发展。

A、绿色营销B、文化营销C、关系营销D、服务营销（）10、以下哪项不是酒店员工培训的内容？A、员工知识的培训B、员工技能的培训C、员工关系的培训D、员工态度的培训（ D ）11、以下哪项不是酒店财务管理的内容A、资金管理B、成本与费用管理C、营业收入和利润管理D、人力资源分析（ C ）12、以下哪个部门被称为酒店的门面和神经中枢？A、客房部B、保安部C、前厅部D、餐饮部（ D ）13、一般星级酒店客房部不包括以下哪个部门？A、客房服务中心B、布草房C、洗衣房D、前台（A）14、以下哪种分析方法以“关键的是少数，次要的是多数”为基本思想，通过对影响酒店质量诸方面问题的分析，以质量问题的个数和质量问题发生的频率为两个相关的标志，进行定量分析。

A、ABC分析法B、因果分析图C、对策表D、以上皆不是（ B ）15、以下哪种是分析酒店质量问题产生原因的一种有效工具。

A、排列图B、因果分析图C、对策表D、以上皆不是（）16、以下哪项不是“绿色酒店”的特点？A、豪华B、安全C、健康D、环保（ B ）17、以下哪项不是酒店管理信息系统（HMIS）的特点？A、辅助系统B、封闭系统C、反馈系统D、分级系统（D ）18、酒店管理信息系统的构成不包括以下哪部分？A、计算机硬件B、员工C、系统软件D、应用软件（ A ）19、以下哪种激励方式，通过奖励期望行为或惩罚问题行为来强化人们的正面行为和抑制反面行为，从而达到激励的效果？A、强化激励B、示范激励C、竞争激励D、目标激励（ C ）20、酒店集团化经营管理的形式不包括以下哪项？A、租赁经营B、委托经营C、直接经营D、许可经营三、简答题1、简述世界酒店业的发展阶段。

1．2．大饭店时期3．4．饭店联号时期(新型饭店时期)2、简述现代酒店营销活动的特点。

无形性、不可储藏性、差异性、不可分离性3、简述酒店全面质量管理方法——PDCA循环法PDCA循环又叫戴明环，是美国质量管理专家戴明博士提出的，它是全面质量管理所应遵循的科学程序。

全面质量管理活动的全部过程，就是质量计划的制订和组织实现的过程，这个过程就是按照PDCA循环，不停顿地周而复始地运转的。

PDCA的四个阶段•P (计划PLAN) :从问题的定义到行动计划•D (实施DO) :实施行动计划•C (检查CHECK) :评估结果•A (处理ACT) :标准化和进一步推广4、简述我国酒店人力资源开发与管理存在的问（一）员工教育层次低人员流失很大薪酬分配不合理考核管理与提升机制不足管理者整体素质不理想培训机制不够完善没有有效的激励管理方式一、单项选择题1、酒店客房价格包括房租和美式早餐费用，这是( D )计价方法。

A.美式B.欧陆式C.欧式D.百慕大式2、饭店企业由于缺乏专门技术人才与管理经验，将饭店交由饭店管理公司经营，管理时签订合同，这种连锁经营方式是（ C ）A.租赁经营B.管理合同C.特许经营D.战略联盟3、新产品投入市场之初定以高价，在短期内获取较大利润，这种新产品价格策略是（ B ）A.渗透策略B.撇脂策略C.满意策略D.招徕策略4、饭店市场营销的4PS组合策略的四个因素是指（ C ）A、价格、产品、促销、政策B、人才、价格、产品、销售渠道C、产品、价格、销售渠道、促销D、产品、包装、公共关系、价格5、（ C ）是一般饭店客房的主要类型。

A.单人间B.大床间C.标准间D.三人间6、饭店客房的（ D ），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后报出房价。

A、冲击式报价B、夹心式报价C、渐进式报价D、鱼尾式报价7、已知一份葱油饼的成本定额为4.00元，销售毛利率为50%，此葱油饼的售价应为（ B ）A.6.00元B. 8.00元C.10.00元D.12.00元8、饭店设备在使用时要求做到“三好、四会、五项纪律”其中“三好”是指（A ）A、管好、用好、维护好B、检查好、买好、维护好C、买好、用好、维护好D、培训好、买好、用好9、下列属于饭店有形服务质量的是（ B ）A.服务太度B.服务方式C.服务效率D.设施质量10、成本低，能较好的避免调查者的偏见，受调查者还可以匿名，并能方便收集距离远的调查者的意见。

这种饭店服务质量调查方式是（ C ）。

A.直接面谈B.电话访谈C.问卷调查D.暗访调查二、填空题1、饭店分级的目的是便于行业管理与监督、，利于促进饭店业的发展、，利于增强员工责任感。

2、饭店集团的发展模式主要有三种形式直营连锁、特许经营、战略联盟，3、饭店品牌的经营按按照品牌与产品的关系及扩展方向可归纳为三类，即，和多元品牌策略。

4、饭店市场细分方法主要有地理细分法、人口细分法，___心理细分____，___行为细分___和饭店产品使用者细分。

5、饭店通常采用的促销方式有广告，人员推销、销售推广和公共关系。

6、客房物资用品管理主要包括设备，用品的管理。

7、按菜式风格划分，饭店宴会可以分为中餐宴会，西餐宴会。

8、饭店宴会菜单设计包括菜名设计、，菜点设计和菜单装帧设计。

9、饭店安全管理的具备__国际性、复杂性、全过程性、突发性、广泛性___强制性_ __、服务性和政策性特点。

10、我国饭店服务质量遵循的标准主要有二个，一是饭店等级评定标准，另一个是_________ __。

三、名词解释1、饭店饭店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。

2、特许经营特许经营是指企业附属于某一业已经营成功的连锁集团并同时保持一定水平的所有权。

特许经营的核心是特许经营和受特许人之间的特许权转让。

指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。

而被特许人获准使用由特许权人所有的或者控制的共同的商标、商号、企业形象、工作程序等。

但由被特许人自己拥有或自行投资相当部分的企业。

3、饭店市场营销-是为了满足客户的合理要求，为使酒店盈利而进行的一系列经营、销售活动，营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利4、临时类预订客人的订房日期与抵店日期非常接近，甚至在抵达饭店当天才联系订房，由于时间紧迫，只能进行口头确认，无法进行书面确认，饭店也无法要求客人预付定金。

与客人核实抵店时间5、饭店服务质量酒店服务质量，即酒店以其所拥有的设施设备为依托为顾客所提供服务在使用价值上适合和满足顾客物质和精神需要的程度四、简答题1.什么是表单管理法？饭店的表单一般可分几类？就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。

表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。

饭店的表单一般可分为三大类：第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；第二类是各部门之间传递信息的业务表单；第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。

.什么是饭店设备管理？饭店设备管理有什么特点？饭店设备管理是一饭店最佳服务质量和经济效益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，动员饭店全员参与应用现代科技和管理办法，通过计划组织指挥，和协调。

控制等环节对设备系统进行综合管理的行为。

特点如何搭建饭店员工快乐的工作平台？4、简述创建绿色饭店的原则及措施。

1.减量化原则2.在使用原则。

3.再循环原则4.替代化原则措施：( 一) 广泛运用节能减排技术( 二) 绿色采购( 三) 提供绿色产品( 四) 政府加强政策支持五、论述题1、阐述饭店产品生命周期各个阶段的营销策略。

2、结合实际饭店，论述PDCA管理循环。

PDCA循环又叫戴明环，是美国质量管理专家戴明博士提出的，它是全面质量管理所应遵循的科学程序。

全面质量管理活动的全部过程，就是质量计划的制订和组织实现的过程，这个过程就是按照PDCA循环，不停顿地周而复始地运转的。