第十二单元 化学与生活
1、了解人体的元素组成; 2、了解某些元素对人体健康的重要作用; 3、初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方 面的重大贡献。
新课引入
讨论:这些营养强化食品有哪些共同之处?
一、人体中元素存在形式
（1）水、糖类、油脂、蛋白质和维生素（C、H、O、N）
（2）无机盐 常量元素（Ca、P、K）------含量超过0．01% 微量元素（Fe、Zn、Se、I）------含量低于0．01%
缺少会引起食欲不振，生长迟缓、 发育不良
碘I 锌 Zn
学完本课题你应该知道
• 小结：人体中元素的存在形式
水、糖类、油脂、蛋白质和维生素
{ （主要有C、H、O、N） 常量元素（主要有Ca、P、K） { 无机盐 微量元素（主要有Ｆe、Ｚn、 Ｓe、Ｉ）
随堂练习
• 1.用元素符号填空。 • (1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素Ｃa。 • (2)是血红蛋白的成分, 摄人量过高、过低会引起贫
15mg 育
生长迟缓，发育不良
4、硒（Se）
硒是人体必需的微量元素 之一。硒能促进人体生长 发育, 调节人体机能, 增 强抗病以能力, 防治克山 病, 大骨病等二十多种疾 病, 具有抗衰老、抗癌作 用。
人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素, 但有时也会 摄入某些有害的元素。请指出下列矿物元素中, 哪些是人体必需 的微量元素, 哪些是对人体有害的微量元素（请用线连接）。
元素
人体内 含量
生理 功能
适宜摄 入量
摄入过高对 健康影响
摄入过低对 健康影响
食物 来源
锌
铁
微量 元素
铁 Fe
人体 日需 对人体的作 内含 量 用 量
4～ 12～ 血红蛋白的 5g 15mg 成分，能帮
助氧气运输
摄入量过高、过低对人 体健康的影响
缺铁会引起贫血
锌Zn 2.5g 10～ 影响人体发 缺锌会引起食欲不振，
下列有关果味酸钾的说法中, 正确的是Ｃ（）
Ａ、该物质每个分子中含２５个原子 Ｂ、该物质是由原子直接构成的 Ｃ、该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的 Ｄ、该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是 ６︰７︰３︰８
发菜
767 豆腐丝 284
瘦猪肉
11
干酪
900
银耳
380
青豆
240
瘦牛肉
6
奶酪
590
木耳
357
黑豆
250
豇豆
100
腐竹
280 榛子仁 316
韭菜
105
豌豆
84
花生仁
57
大白菜
61
蚕豆
93
核桃仁 119
油菜
140
（摘自＜化学教育＞, 1997．2, 钙与人体骨质疏 松）
2、碘（I）
甲状腺肿（即粗脖子病）
微量 元素
碘I
人体 日需 对人体的作 摄入量过高、过低对人
内含 量 用
体健康的影响
量
25～ 100～ 甲状腺素的 缺碘和过量都会引起甲
50m 200μg 重要成分 g
状腺肿大。缺碘影响幼 儿生长发育，造成思维 迟钝。
3、锌(Zn) 铁(Fe)
对照下表, 分组讨论交流锌、铁、硒三种元素对人体的 作用及健康的影响。
4、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。 清晨饮奶能充分补充人体能量; 晚上睡前喝奶具有安神 催眠功效。
常见食物中的含钙量（mg/100g）
名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量
标准米
10
瘦羊肉
15
标准粉
24
瘦鸡肉
11
牛奶
120
紫菜
343
人奶
34
大豆
367
虾皮
200
蛋黄
134
二、元素对人体健康的影响
阅读教材P97~P98, 回答下列问题: (1)组成人体的元素约多少种?它们是以什么形式存在?
50多种，除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖 类、油脂、蛋白质的形式存在外, 其余的元素 主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
(2)人体中含量最高的非金属元素是什么?人体中含量最高 的金属元素是什么? 氧元素、钙元素
血 Fe 。 • (3)能防止龋齿, 缺乏易产生龋齿 F 。 • (4)缺乏会引起食欲不振, 生长迟缓, 发育不良, 过
量不会引起中毒 Zn。 • (5)是甲状腺素的重要成分, 摄人量不合理会引起甲
状腺肿大 I 。
随堂练习
2．钾元素可以调节体液平衡, 维持肌肉和神经的功 能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药, 其主要成分是柠檬酸钾（Ｃ６Ｈ５Ｋ３Ｏ７·Ｈ２Ｏ）。
镉Cd
铜Cu
铁Fe
钙Ca
必需的
汞Hg 碘I
有害的 微量元素
微量元素
铅Pb
镁Mg
硒Se
试一试:
请根据下表列出的一些微量元素对人体的 作用, 填写相应的元素名称及符号。
摄入量过高、过低对人体的影响 元素名称及符号
缺少可能引起表皮角质化和癌症。 摄入量过高，会使人中毒
缺少会引起贫血
硒 Se 铁 Fe
缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影 响生长发育，造成思维迟钝。过量 也会引起甲状腺肿大
(3)常量元素和微量元素的区别?它们对人体有什 么作用?
含量超过０．０１％的, 称为常量元素;
含量在０．０１％以下的称为微量元素。
它们能够调节人体的新陈代谢, 促进身体健康, 而 且有些元素是构成人体组织结构的重要材料。
阅读教材P98~P99, 根据自己的常识, 谈谈你对钙、碘、钠、钾、铁等元素的认识。
法, 没有高温瞬间灭菌彻底, 故袋奶中残留有细菌, 因此, 喝袋奶必须煮开了再喝。
2、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加, 牛奶 在胃内停留时间缩短, 营养素不能被充分吸收利用。因 此, 喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。
3、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃, 如浓茶、柿子等, 这些食物易与牛奶反应结块成团, 影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用, 对健 康大有益处。
元素
人体 内含 量
生理 功能
适宜摄 入量
摄入量 摄入量 过高对 过低对 人体的 人体的 影响 影响
主要 食物 来源
钙 1．2 Kg
碘
25mg~ 50mg
1、钙（Ca）
1、钙元素主要存在于人体中的哪些部位? 2、对照下表, 谈谈钙元素对人体的作用及健康的影响。
元素人体内 含量源自生理 功能适宜摄 入量
摄入过高对 健康影响
摄入过低对 健康影响
食物 来源
钙
• 小实验： 骨的脱钙
实验操作
实验现象
将一根较大的鱼肋骨浸 入到盛有质量分数为
骨的周围有气泡产生
10%的盐酸的试管中
大约15分钟后,用镊子 取出肋骨并用清水漂洗，
鱼肋骨变软了,
骨
用手拧一拧
软得可以打结
琳琅满目的各种补钙品
?怎样科学饮用牛奶
• 喝牛奶的误区常见的有: 1、饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右的巴氏灭菌