答：盐溶：蛋白质在第离子强度的介质中表现为溶解，盐析：蛋白质在高离子强度介质中表现为盐析。

常用盐为硫酸铵，原因：高盐吸水，夺取水相
*常用于蛋白质沉淀的方法有哪些？
答：盐析法、PEG沉淀法、等电点沉淀法、有机溶剂沉淀法、热处理沉淀法
*色谱法纯化蛋白质常用哪些类型？分别根据什么原理进行分离？
答：排阻色谱、离子交换色谱、亲和色谱、疏水色谱、经典的吸附色谱等。

原理上述有写
*什么是密度梯度离心？
答：密度梯度离心：一种在连续或者不连续的密度梯度介质中，将物质进行离心的方法。

（装载密度梯度介质，梯度介质有足够大的溶解度，常用介质：蔗糖密度梯度系统，制备：梯度混合器，层层铺垫，介质的最大密度比沉降样品的最小密度小。

，适用于大小有别而密度相似的样品）
*什么是透析？主要用途是什么？
答：透析：样品装入由半透膜制成的透析袋，透析膜允许容积小分子的溶质通过，而大分子则载留在袋内。

用途：透析的主要用途是从生物大分子样品中除去盐类或其它小分子物质。

透析法也可以用来除去与生物大分子结合较弱的小分子或离子，如金属离子及酶的辅助因子NAD，FAD等
*蛋白质的定量方法有哪些？
答：1光谱法（紫外吸收光谱法）2化学法（凯氏定氮法测有机物含氮量经典方法，双缩脲法，福林－酚法，染料结合方法）
*什么是凯氏定氮法？试分析出现奶粉事件的原因以及改进办法？
答：凯氏定氮法：测定化合物或者混合物中的总氮量的一种方法（方法：
消化　用浓硫酸将蛋白质消化为硫酸铵；（耗时），蒸馏　用碱性溶液碱化消化液并蒸馏挥发；吸收　用酸性溶液（硼酸）吸收气态氨（使[H+] ），滴定　用已标定的无机酸滴（使[H+] 恢复），计算总氮量）。

奶粉事件的原因：有毒奶粉中主要是过多添加了三聚氰胺，而奶粉中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用凯氏定氮法的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。

由于三聚氰胺与蛋白质相比含有更多的氮原子，所以在一些事件中被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象。

改进方法：三聚氰胺HPLC-UV检测方法：三聚氰胺是强极性化合物，在传统的反相C18柱上保留很差，需要用离子对试剂色谱方法才能有良好的保留与分离，按照美国食品药品监督管理局（FDA）的三聚氰胺检测方法和中国农业部公布的三聚氰胺检测方法，采用艾杰尔(Agela)ASB系列亲水色谱柱，可以得到良好的分离效果
*蛋白质的纯度如何鉴定？
答：聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE），等电聚焦，毛细管电泳，HPLC
*蛋白质的分子量测定有哪些方法？分别有什么特点？
答：SDS-PAGE，凝胶过滤，毛细管电泳，质谱法
特点：sds-page：误差小，重现性好，紫外可测，一次实验可以获得多种定量数据。

凝胶过滤：可测定水溶性高聚物的平均分子量
毛细管电泳：高速，高效，高分辨率。