公共营养师理论知识考试模拟试题（八）第一章膳食调查和评价一、单项选择（每小题只有一个最恰当的答案）1、我国开展第四次膳食调查的时间是（）A、1959年B、1982年C、1992年D2002年E、以上都不是2、膳食调查通常采用的方法有（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、询问法（24h回顾法）E、食物频率法F、以上都是3、需要建立实验室的膳食调查方法是（）A、24h回顾法B、记账法C、称重法D、化学分析法4、记账法的基本要求为（）A、建有伙食账目B、只需一日调查C、不需要了解进餐人数D、适用于个人5、记账法的缺点为（）A、操作比较复杂B、所需人力多C、费用高D、不能分析个体膳食摄入情况6、回顾法调查的误差来源于（）A、膳食摄入的漏报和低估B、对食物大小或多少进行估计有偏差C、调查对象的主观因素如是否有足够积极性等D、以上都是7、采用下列哪种方法最适合幼儿园食堂进行膳食调查（）A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、称重记账法8、一个人日为一个人吃（）A、早餐和中餐B、早餐和晚餐C、中餐和晚餐D、早、中、晚三餐9、一名50-59岁的男子标准人系数为1.30，则该男子属于（）A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者10、平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）A、05-01-48B、5-01-48C、05-01-048D、005-1-4811、膳食调查报告的格式不包括（）A、标题B、署名C、数据库D、正文E、参考文献12、计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）再相加A、黄豆；豆腐B、豆腐；黄豆C、黄豆；豆浆D、黄豆；豆芽13、已知鲜奶和某奶粉的蛋白质含量分别为3%和22%，则500g奶粉折合成鲜奶的量是（）A、2187B、3667C、4933D、以上都不是14、生熟比是指（）A、生食物重量÷熟食物体积B、熟食物体积÷生食物食物体积C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量15、500g大米煮成1250g米饭，其生熟重量比为（）A、0.2B、0.4C、0.8D、1.016、米饭的生熟比为0.4，如果有500g大米，能做出（）g米饭A、200B、500C、1250D、以上都不是17、称重法所需要掌握的资料是（）A、每餐所用各种食物的生重B、每餐所用各种食物的熟重C、个人所摄入熟食的重量D、以上都不是18、某托儿所某日进餐儿童20名，中餐30名，晚餐25名，三餐能量分配比例为早餐20%，中餐40%，晚餐40%，其总人日数为（）A、20B、30C、25D、2619、食物成分表中的食部是指（）A、食物可食部分B、摄入食物的重量C、食物中可食用的部位D、以上都不是20、能量摄入评价的指标为( )。
A、能量的营养素来源B、膳食指南C、平衡膳食宝塔D、优质蛋白质的比例二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选和多选均不得分）l、对膳食摄入量调查的24小时回顾法，叙述正确的是( )A、询闷被调查者过去24h实际的膳食消耗情况B、一般选用3天连续调查C、一般要求在15-40min完成D、可采用面对面询问或录音等进行询问2、24h膳食回顾调查法不适合于( )A、7岁以下儿童B、75岁以上老人c、12岁以下儿童D、60岁以上老人3、24小时膳食回顾法调查表的主要内容有( )A、食物名称B、原料名称C、原科编码D、原料质量E、进餐时间F、进餐地点4、记账法的基本资料有( )A、生熟比例B、膳食史回顾C、食物消耗量D、就餐人数5、记账法的优点有（）A、操作简单B、费用低C、投入的人力少D、大样本调查E、适用范围广6、称重法膳食调查需要掌握的资料有( )A、伙食账目B、各种食物的生重C、各种食物烹饪后的熟重D、称量个人所摄入熟食的重量7、关于称重记账法的描述，正确的是（）A、需要称重法和记账法相结合B、适合予大样本调查C、我国四次营养调查均采用此法D、缺点是只得到入均摄入量．难以分析个体膳食摄入情况8、关于膳食调查，下列说法正确的是（）A、24h回顾法是询问24h内在家及在外所摄入的所有食物种类和数量B、膳食史法是询闯过去一段时间一般的膳食模式C、记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况D、称重法需要称量过去3d在家摄入的所有食物重量E、食物频率法是询问过去一段时间内各种食物的食用频率和数量F、化学分析法需要收集一日需要摄入的全部食物在实验室化学分析9、关于膳食调查的缺点，下列说法正确的是（）A、回顾法需对调查者进行严格训练，否则标准难以统一B、记账法难以分析个体膳食摄入情况C、称重法花费人力、时间多，不适合大规模调查D、膳食史法对那些在饮食中每天有较大变异的个体不适宜10、符合标准人描述的是：（）A、男性B、年龄18-49岁C、从事轻体力劳动D、能量推荐摄入量(RNI)为2400kcal/d11、混合系数表示某一人群中人们的（）的总情况。
A、年龄B、性别C、活动强度D、生理状况12、在食品成分表中出现的某些符号的含意，以下解释正确的是（）A、“一”表示未检测B、“…”表示未检出C、“Tr”表示微量D、“（0）”表示估计零值13、符合食物编号（如白皮鸡蛋11-1-102述的有：( )A、前2位是食物的类别编码B、第3位是亚类编C、最后3位是食物的捧序号D、具有唯一性（一种食物只有一种编码）14、依据调查表建立数据库，其结构包括( )A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点15、关于膳食调查数据库的描述，正确的是( )A、数据库是依照某种数据模型组织起来并存放于二级存储器中的数据集合。
B、物理数据层是数据库最内层的原始数据。
C、概念数据层是数据库中间的一层。
D、逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库。
16、数据库的主要特点有( )A、实现数据共享减少数据冗余度C、数据的独立性D、数据实现集中控制E、数据一致性和可维护性17、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）信息。
A、地点B、人群性质C、内容D、作者E、结论18、能量的食物来源包括（）A、将食物分为谷类、豆类、类、动物性食物、纯热能食物和其他食物六大类B、计算各类食物提供的能量C、计算各类食物提供的能量总和D、计算各类食物提供的能量占总能量的百分比19、能量的营养素来源包括（）A、蛋白质供能比B、脂肪供能比C、碳水化合物供能比D、维生素供20、蛋白质的食物来源包括（）。
A、将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他食物五大类B、计算各类食物提供的蛋白质摄入量C、计算各类食物提供的蛋白质总和D、计算备类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比E、计算优质蛋自质占总蛋白质的百分比21、脂肪的食物来源包括（）。
A、将食物分为动物性食物和植物性食物两大类B、计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量C、计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入总量D、计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比三、判断题（对的在括号里写“A”，错的写“B”）1、24h回顾法一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h。
（）2、在进行24h回顾法调查时，在外就餐的食物及其摄入量也包括在内。
（）3、24h回顾法需要询问摄入的饮料种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。
（）4、24h回顾法和记账法一般不需要调查酱油、盐、味精等调味品的摄入量，而食物频率法则需要调查调味品的消费种类和数量。
（）5、3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行．( )6、在进行家庭称重法数据统计时，计算人口数时在外就餐者不计算在内。
（）7、记账法的基础是膳食账目( ) 。
8、一位从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人．( )9、标准人系数是一个人的每日能量摄荐摄入量除以2400kcal。
（）10、折合标准入混合系数是标准人总人日数除以非标准人总人日数（）11、1个人日就是1个人一天吃1餐。
( )12、食物成分表中各种食物成分的数据均为每l00g可食用食物中的成分含量．（）13、横断面调查又称为一次性调查．（）14、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合（）15、数据库的基本结构包括原始数据、概念数据层和逻辑数据层．( )16、膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。
( )17、混合系数<l，表示该人群中每天能量消耗< 2400kcal 人数较多。
( )18、调查表的填写，可以使用钢笔、铅笔或圆珠笔。
（）19、调查表的填写用钢笔时可用蓝色或黑色墨水，但不能用红色墨水。
( )第二章人体营养状况测定和评价一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案）1、尿液样品保持时需加入（）A硫酸B福尔马林C培养基D固定液2、尿液采取冷藏时的温度应为( )A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃3、尿负荷试验常用来评价人体（）A、蛋白质缺乏程度B、糖尿病病情程度C、脂溶性维生素的营养状况D、水溶性维生素的营养状况4、粪便保存需要的条件为（）。
A、加水B、无水乙醇C、高温D、加硫酸5、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部D．髂嵴上部6、评价幼儿营养状况的主要指标为（）A腰围B臀围C头围D上臂围7、婴儿身长测量的工具为（）A身高计B身高坐高计C测量板D软尺8、皮褶厚度是（）A皮下肌肉的厚度B皮下骨骼、血管的厚度C上臂的周长 D F脂肪的厚度9、舷三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰和尺骨鹰嘴连线中点( )处．A、上方约lcmB、上方约2cmC、下方约1cmD、下方约2cm10、皮褶厚度测量点一般是在皮褶提起点（）A、上方lcm，B、上方2cmC、下方lcmD、下方2cm11、以舷三头肌为皮褶厚度的测量点，女性肥胖的指标为（）A、lOmmB、40mmC、>40mmD、>50mm12、测量皮褶厚度可反映机体( )。
A、活动程度B、远期的营养状况C、近期的营养状况D，耗氧量13、标准量床和量板用于( )岁以下婴儿的纵向测量。
A、 1B、2C、3D、514、测量婴幼儿顶—臀长的工具是( )A、标准量床B、软尺C、皮褶计D、以上都不是12、测量儿童上臂围时可用( )。
A、钢卷尺B、无伸缩性的卷尺C、直尺D、三角尺16、体重、身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况A、一定时间内和较长时期B、一定时间内C、较长时期D、较长时期和一定时间内17、年龄身高可应用于儿童，可反映（）的营养状况。
A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断18、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）A、kg；小数点后两位B、小数点后两位C、g；小数点后1位D、kg；小数点后1位19、婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）A、后背两肩胛下角下缘B、脾前右侧乳头下缘C、后背两肩胛下角上缘D、胸前左侧乳头下缘20、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间为（）以内A、ldB、l0hC、lhD、10min21、维生素C负荷试验中受试者口服维生素C后收集( )h的尿做测定。