第一百三十六条 食品经营者履行了本法规定的进货查验 等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品 安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但 应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财 产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
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注意要点： 1.仅适用于食品经营者，不适用于食品生 产者 2.需履行法定的进货查验等义务 3.需举证其不知晓，且证据必须充分 4.需如实说明进货来源
5.免于行政处罚，但仍应没收违法产品，且民 事责任不免除
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三、进货查验和进货查验记录
第五十三条 食品经营者采购食品，应当查验供 货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合 格证明（以下称合格证明文件）。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制 度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日 期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者 名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二 年。
场所应当与生活区分（隔）开。
合理规划 卫生整洁
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（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施， 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防 鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
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（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员和保证食品安全的规章制度；
2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期 组织或参加相关食品安全培训，培训内容包括食品安全知识、 职业道德、法制教育、食品安全相关标准以及食品经营操作技 能等。
3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。
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二、食品经营设施设备
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《食品安全法》第三十三条：食品生产经营 应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
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（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加 工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及 其他污染源保持规定的距离；
不少于25米
场所和食品贮存场所应当环境整洁， 有良好的通风、排气装置，并避免日 光直接照射。地面应做到硬化，平坦 防滑并易于清洁消毒，并有适当措施 防止积水。食品销售场所和食品贮存
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（也就是食与非食 分开，生食与熟食分开）；
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（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒， 炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清 洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食 品与有毒、有害物品一同贮存、运输；
（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容 器；
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗 净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清 洁的容器、售货工具和设备；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
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食品安全制度
食品安全管理制度应当包括：从业人 员健康管理制度和培训管理制度、食 品安全管理员制度、食品安全自检自 查与报告制度、食品经营过程与控制 制度、场所及设施设备清洗消毒和维 修保养制度、进货查验和查验记录制 度、食品贮存管理制度、废弃物处置 制度、食品安全突发事件应急处置方 案。
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也就是我们常说的经营者为食品安全第一责任人。
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食品安全管理的重点环节
结合新食品安全法，以及企业食品安全管理的具 体要求，将从4个部分进行探讨学习。
一、从业人员健康管理及人员培训 二、食品经营设施设备 三、进货查验及进销货记录 四、食品安全法律责任
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一、从业人员健康管理 及人员培训
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第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员 健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食 品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应 当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识 培训并经考核合格后，方可从事食品相关工作。
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从业人员健康管理及人员培训
法条：新《食品安全法》第四十四条 食品生产经营企业 应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知 识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安 全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强 对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不 得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理 人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。
（十一）法律、法规规定的其他要求。
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三、进货查验及进销货记录
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为什么要进行进货记录
食品安全溯源体系，是指在食品产供销的各个环节中，食 品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪（生产源头—消费 终端）或者逆向回溯（消费终端—生产源头），从而使食品 的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。该体系能够理 清职责，明晰管理主体和被管理主体各自的责任，并能有效 处置不符合安全标准的食品，从而保证食品质量安全。
超市食品安全管理
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新《食品安全法》
新食品安全法已于2015年10月1日正式实施。修订 后的食品安全法较2009年实施的食品安全法增加了50条, 分为十章154条。
食品安全法规定：食品生产经营者对其生产经营 食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、 法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品 安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监 督，承担社会责任。