咖啡配料
调制咖啡
• • • • • 水质条件 水温92-96℃泡（80-85℃喝） 咖啡与水的比例：55克咖啡粉1升水 粉末研磨程度 水与咖啡粉的接触时间
单品咖啡
花式咖啡
酒咖
杂咖
常识
1.咖啡粉吸水、宁浓勿淡（多放些水和更多粉） 2.咖啡利大于弊（孕妇、儿童、骨质疏松禁喝） 3.早餐和午餐后，每天600ml以内 4.咖啡渣除臭、天然肥料、洗脸 5.豆开封两周内、粉开封一周内食用 6.豆：闻（不油）看（饱满）剥（同色）尝（松脆）
虹吸壶-1840
摩卡壶-20世纪30年代
拉杆式咖啡机-1948年
泵式浓缩咖啡机-1961年
胶囊咖啡机滤壶
爱乐压咖啡机
手工冲泡壶-手冲咖啡
咖啡机配件
咖啡豆
• 原产地、品种、等级、烘焙程度、混合 • 非洲：34国 中美及加勒比海：15国 • 南美：12国 南太平洋及东南亚：17国 • 蓝山 巴西 哥伦比亚 夏威夷可纳 摩卡 阿拉比卡（古老）象豆（大）罗布斯塔（烈） AA、A、B、级外（禁食（大小、瑕豆、高度） 轻、中、深古巴、维也纳、大陆、意大利
咖啡的历史长河
• 公元前575-850年埃塞俄比亚—中东—欧洲 • 阿拉伯 • 土耳其 • • 法国 意大利 • • 英国 西班牙 日本
阿拉伯与咖啡15-16世纪
欧洲：土耳其16世纪
基督教与咖啡—咖啡与禁酒令—咖啡与巴西 黑奴—咖啡交易所—图书馆的兴起咖啡没落 （北美的波士顿倾茶事件）
磨豆机
咖啡机与咖啡文化
花式咖啡
咖啡糕点
咖啡起源的传说
托钵奥马尔说
牧羊人说
天使长加百利传授穆罕默德···
咖啡文化与茶文化
• 法国、意大利 • 浪漫主义与创意
• 中国 • 茶禅一味，唤醒本性 茶船、紫砂壶、盖碗、 公道杯、品茗杯、闻香 杯· · · 材质越来越考究 贡品 内涵不断挖掘 • 虹吸壶、摩卡壶、 • 拉杆机、泵式浓 缩咖啡机多代 • 艺术品 • • 外延无限延伸 •