教案1-2 四大菜系
【教学目标】
一、知识目标
1.了解中国四大菜系。

2.掌握中国四大菜系代表菜肴。

二、能力目标
1.能结合中国地理知识介绍四大菜系所属区域。

2.掌握中国四大菜系代表菜肴的典故。

三、德育与情感目标
1.学生通过介绍地方名菜，从中体会中国烹饪文化的博大精深。

2.学生通过收集自己家乡的名菜，了解家乡美食，从而做到爱家乡、服务家乡，为家乡餐饮业发展做出自己的贡献。

【教学重点与难点】
一、教学重点
1.菜系的概念。

2.中国四大菜系形成的原因。

二、教学难点
1.掌握中国四大菜系的特点。

2.了解中国四大菜系的代表菜。

【课型】
讲授、探究课
【课时数】
3学时
【教学过程】
【一】复习提问，激趣导入
某五星级酒店中餐厅肉，几位客人正准备点菜，服务员小刘礼貌地为客人介绍：“欢迎光临，我们餐厅可为您提供中国各大菜系的经典菜肴，口味纯正，一定会让您满意！”
“请为我们推荐几个特色菜吧”
“好的，我们的特色菜有九转大肠、麻婆豆腐、大煮干丝、菊花龙虎凤，能让您充分享受鲁菜的浓郁、川菜的火爆、苏菜的清爽、粤菜的瑰丽，你一定会满意的。

”
“好的，那我们听你的建议，就要你推荐的菜吧。

”
小点评：中国烹饪文化博大精深，四大菜系各具特色，具有浓厚的地域色彩，了解各大菜系的特点及代表名菜，对于为客人提供更优质的服务是非常有必要的。

【二】学习新知
中国菜是由众多地域、各具特色的菜肴汇聚而成的，人们在长期的饮食生活中，运用当地的物产，形成了风格各异、自成体系的烹饪技艺。

一、山东菜
（一）鲁菜的历史
鲁菜的历史源远流长。

鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期的鲁国和齐国。

齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国凭借。