全国各省盐的分布情况
2019年 盐构成
2019年各国年人均消耗盐量
我国从2019年起盐的进口量逐渐增加，近两年增 加幅度更大。
2019～2019年我国原盐进出口量 /万吨
年份 进口量 出口量
2019 0.3 91.2
2019 17 96.6
2019 37.4 101.5
2019 213 64.3
✓ 发展食品工业是农村经济新的增长点。
✓ 发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关 系。
食品工业的现状
➢ 国际食品工业现状
❖ 发达国家的农产品加工已实现规模化、集 约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产 物利用水平均较高。
工业发达国家，初级农产 品直接上市销售的比例越来越 低，农产品原料的加工比例一 般达到70%以上，加工食品约
▪ 水产品加工仍以冷冻等初级加工为主，加工比例仅 占产量30%左右，其中淡水水产品的加工率不到5%。
年份 海水产品 内陆水产品 产量/万吨 产量/万吨
2000 2538.74 1740.26
2019 2572.15 1809.95
2019 2646.34 1918.84 2019 2685.62 2020.49
❖ 粮油食品行业
我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年 来粮食缺口在2000万t左右。2019年粮食总产量达到
46947万t，较2019年增加9%。
粮 食 行
粮食生产和流通处于调整时期，主要粮食品种的生 产进一步向优势产区集中，农业区域的布局、专业 化分工越来越明显。
业 粮食产后储运、加工等技术设施落后，粮食转化率
我国肉制品分类 传统风味的中式肉制品：约有500多 个名、特、优产品，如金华火腿、广 式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口 烧鸡等。 西式肉制品：在中国仅有150 年的历 史，有香肠类、火腿类、培根类、肉 糕类、肉20%，而西式肉制品 生产比重达80%。
高温肉制品多，而低温肉制品和发酵肉制品量极低。可直 接用于烹调的半成品、预制品占的比例很小，规格少，消费 者购买后食用和携带都不方便。
❖ 《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及 到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物 质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包 装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。
食品工业现状与发展趋势
赵谋明 教授、博导、副院长 华南理工大学轻工与食品学院 2019年10月
主要内容
食品工业的重要性 食品工业的现状 食品安全问题 食品行业发展对策分析 食品工业的发展趋势
“食品”概念
❖ 《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加 工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
2019 500 50
❖ 烘焙食品行业
近年来方便食品战略的推行使得我国烘焙食品业 发展迅速，年销售额增长率一直保持在10%以上，其 增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品 业已进入快速增长期 。
面包产量为160万吨 饼干年产量约150万吨 中式糕点年生产总量为180万吨 西式糕点为80万吨
低、浪费比较严重，我国粮食产后损失高达13%～
19%，比世界高出6.5%。
粮食的深加工能力和转化率低，主要局限 在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓 展能力。
2019年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费 需求量为1500万吨。
食 用 油
主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生 油、棕榈油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、 花生油，共占实际消费量76.17%。
竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降。
❖水产品加工业
目前，我国水产品总产量占世界1/3以上，从1990 年开始一直居世界第一，且人均占有量已超过世界平 均水平（2019年我国人均年占有量为37.8kg，超过世 界平均水平一倍多），由“吃鱼难，鱼价贵” “卖鱼难，鱼价低”。
产量 /万吨
1990-2004年中国水产品总量
食品工业的重要性
食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、 制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。
➢ 食品行业是国民经济主导产业
✓西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业 。 ✓2019年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，
2019年为3.3万亿美元，居各行业之首；食品工业已
成为世界上最大的工业部门。
116.5 98.5
105
0 2001 2002 2003 2004 年份
产量 /万吨
❖ 肉制品行业
我国是世界上最大的肉类生产国。从1990年起， 我国肉类总产量一直居世界第一位。目前全国肉类 行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，肉类行业排序50 强企业2019年资产规模约占肉类工业总资产的67.3%， 销售收入占全行业的67.4%，创利占行业总利润的 96.2%，出口创汇占畜禽出口总额58.1%。
2019年中国肉类生产数据
肉类
猪肉 牛肉 羊肉 禽肉 总产量
产量/万 t
4701.6 675.8 399.2 1351.4 7244.8
占肉类总 产量/%
64.9 9.3 5.5 18.7
比上年增 长率/%
4.0 7.2 11.8 3.0 4.5
占世界 比例/%
46.8 10.9 32.9 17.3 28.1
561
588
588 广西产量
云南产量
广东产量
食糖生产比较集中，甘蔗糖产区以广西、 云南和广东为主；甜菜糖产区以新疆、黑 龙江和内蒙古为主。2019年底，前3个地 区产糖量占全国总量的81.5%左右，后3 个地区占全国的11.2%左右，其中，广西 糖料种植面积和产糖量均居全国首位。
189
195
190
200
居世界 位次 第一 第三 第一 第二 第一
肉制品行业基本属于劳动密集型产业。
畜禽肉类消费主要以原料或初级产品销售为主，加工转化率目 前只有3～4%，远远低于发达国家30～40％。
品种仅有150多种，80%的熟肉制品为手工作坊产品。中低档产 品多，高档产品少，许多中国传统风味的名、优、特品种尚未 规模化、产业化，低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖类保健功能 肉制品几乎没有生产。
❖ 产品质量标准体系愈加完善
GMP HACCP ISO系列
➢ 国内食品工业现状
食品工业分类
粮食及饲料加工业 植物油加工业 制糖业 屠宰及肉类蛋类加工业 水产品加工业 食用盐加工业 糕点、糖果制造业 乳制品制造业 罐头食品制造业
发酵制品业 调味品制造业 食品添加剂制造业 酒精及饮料酒制造业 软饮料制造业 制茶业 烟草加工业 其它食品业
各国政府不断加大对食品 生产领域的公共基础投资，特 别是大批实力强劲的企业纷纷 投身于食品生产领域。发达国 家对农产品原料产后加工环节 的投入比例要大于对农业的投 入。
美国农业总投入中用 于产前和产中的费用仅 占30%，70%的资金都
用于产后加工环节。
❖ 资源的综合利用加强
发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁 生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用， 在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品或废物 转化成高附加值的产品。
❖ 高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用
高温瞬时杀菌技术 高真空技术 深度冷冻加工技术 微胶囊技术 高效浓缩发酵技术 膜分离技术 微波技术 真空冷冻干燥技术
无菌贮存与包装技术 超高静压技术 超微粉碎技术 超临界流体萃取技术 冷冻浓缩技术 膨化与挤压技术 生物工程技术等
❖ 食品生产领域投资持续增加
脂
消 食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主，
费
其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长，
市场占有率已达20%。
中国作为世界上最大食用油消费市场，对国外资 本及企业有很大吸引力。2019年中国食用油加工 企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。
油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地
区，主要加工大豆；二是长江流域，主要加工
食
油菜籽、大豆；三是华南地区，主要加工进口
用
大豆。
油 脂 加
油脂加工企业达5000多家，2019年食用油加工 产品销售收入862.74亿元，实现利润21.89亿元， 分别占全国粮油加工业52.7%和65.1%。
工
全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮
集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前
这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。
年人均面包消费量 /kg 年人均饼干消费量 /kg
90
12
80 10
70
60
8
50 6
40
30
4
20
2
10
0
0
德国 意大利 日本 台湾 大陆
美国
欧洲
中国
从我国烘焙食品的区域发展看，以上海、广州为代表 的南方地区烘焙业起步早，市场较发达；而以北京、内 蒙古、沈阳为代表的北方地区，起步虽然晚，但发展很 快，已成为中国最具发展潜力的烘焙食品市场。
➢ 食品行业关系到国计民生
✓“民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量， 不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而 且关系民族的兴衰。
✓饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质 量的重要标志。
➢ 有助于解决“三农” 问题
✓ 农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育 发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。
❖ 制糖业
2019年中国糖业生产排世界第三位（仅次于巴西、 印度），消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区 集中，食糖结构甘蔗糖比重进一步增加。年产量15万 吨的企业有17家，占总企业数目的4.5%，产量占一半 以上。