海藻食品的利用现状及研究进展
摘要：海藻体内含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、活性碘、磷、钙等矿物质，同时也含有其他陆生植物所没有的营养成分，如高度不饱和脂肪酸、多糖等物质，因此海藻具有很高的食用价值和药用价值。
本文综述了海藻的食品生理活性成分的利用现状，并介绍了其研究进展。
关键词：海藻食品；生理作用；研究进展
世界上许多国家的沿海居民都有食用海藻的习惯，我国早在2000年前就有食用海藻的记载。
日常食用的海藻主要是大型海藻如海带、裙带菜、紫菜、等。
这些海藻仅可以作为食品，也可以作为保健食品或药品使用。
很多学者研究发现每天食用海藻的普通人，患高血压、便秘、肠癌等疾病的概率低于不食用海藻食品的人。
这是因为海藻体内含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、活性碘、磷、钙等矿物质，还有降血脂、降血压的成分，同时也含有其他陆生植物所没有的营养成分，如高度不饱和脂肪酸、多糖等物质，因此海藻具有很高的食用价值和药用价值。
1 海藻食品加工食品
海藻食品精深加工是指以海藻为主要原料，借助现代食品高新技术，生产出既保持海藻原有风味，又具有时代特色，能满足不同层次消费者需求的新颖、健康、营养的产品。
随着我国人民生活水平的提高、膳食结构的改善和消费观念的变化，海藻产品尤其是螺旋藻保健食品已转为日常生活的必需品，被誉为“人类明天最理想的保健食品”。
人类食用海藻已有悠久的历史，特别是在亚太地区的居民，食用海藻的历史极为悠久。
海藻中含有丰富的营养成分，如碳水化合物(藻胶、海藻酸、甘露醇等)、矿物质微量元素(钾、钙、碘、硒等)、维生素(类胡萝卜素等)、蛋白质和食物纤维等，还含有许多的活性成分【1】。
目前海藻加工食品主要有两大类，一类是海藻直接加工食品，如选用可食用的紫菜、海带、裙带菜、羊栖卡拉胶菜、麒麟菜、浒苔、红毛菜、鸡冠菜等经过净化、软化、熟化、杀菌、脱水、成形、干燥等工艺加工成成品。
我国海藻直接加工食品只限于紫菜、海带、裙带菜等少数品种，种类少，加工层次低，有待于进一步研究开发。
另一类是以海藻为原料，提取其中有效成分尚待研究。
在食品工业中主要简单加工品作为添加剂生产为食品，大多数是某些有疗效的保健食品，如绿色牛排、海藻色拉、海藻饮料、波力海苔等。
2 海藻食品的生理作用
海藻的生理作用主要体现在一是在胃内具有饱腹感，并延缓食物在胃内的停留时间；二是在肠内降低营养素的消化吸收，同时也降低胆固醇的吸收量；三是在大肠内促进肠蠕动，降低肠内压，抑制有害物质的形成。
所以海藻可以防止摄
入较多的动物性食品而带来的许多疾病，如可以防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，降低血脂和胆固醇，并可以预防高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、结肠癌等。
2．1 抗癌作用
海藻中的多糖起着重要作用。
多糖做为海藻的最主要成分。
构成海藻多糖的糖类中, 有存在于高等植物中的D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木精、L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖醛酸和D-半乳糖醛酸等, 同时也有L-一岩藻糖、L-3,6一半乳糖等海藻特有的糖类【2】。
藻类中含有的硫酸多糖, 能提高生物防御能力, 在肠道内把有害的物质转化为无害的物质。
因此, 能抑制癌症的发生。
海藻中食物纤维除粗纤维外, 还包括琼脂质和甘露聚糖层。
海藻食品中的纤维含量较多。
纤维素的摄人, 可促进肠道蠕动, 增进消化腺分泌, 使消化残渣膨松, 在肠中运行加快, 减少有害物质的滞留和吸收, 可降低消化道中毒和肠癌发生率。
最近, 从海藻中发现的环丙基氨基酸, 具有抑制癌及激活免疫作用, 其特异的构造受到了人们的注意。
2.2 降血压、降胆固醇的作用
最近研究发现, 海带能降血压, 因为海带中含有褐藻酸的钾盐在起作用。
褐藻酸是D-甘露糖醛酸和L-古罗糖醛酸, 按不同比例组成的聚糖醛酸糖苷, 有排除多钠离子和调节钠、钾的平衡的作用。
对由容量因素引起的高血压, 食用海藻食物可收到良好的降压效果。
海藻中存在大量氨基酸, 氨基酸和它的诱导物也具有降压作用。
从海带浸出液中分离出的海带氨基酸就有降压作用, 其生理活性和藻体内代谢已受到重视。
海藻中的维生素和亚油酸也能降低血脂。
维生素能促进亚油酸转变为花生四烯酸, 后者可促进胆固醇氧化为胆酸, 导致胆固醇的降低。
海藻中的硫酸多糖还能增强血液中的脂肪酶的活性, 降低血脂【3】。
2.3 补充矿物元素作用
藻类吸收海水中的矿物元素离子, 不仅是浓度差引起的扩散渗透作用, 而对特定的离子具有高度选择性, 通过细胞膜主动转运, 是一种不可逆的吸收。
海藻这一丰富的天然食品钙源, 坚持长期食用,一定会收到满意的效果。
人体必需的微量元素硒, 在海藻中含量很高。
人的衰老及细胞的癌变、心血管疾病等都与人体的自由基产生过多有关【4】。
自由基使细胞膜上的不饱和脂肪酸过氧化, 使细胞膜改变通透性, 导致细胞癌变、衰老, 而体内含有硒的许多酶则是一种自由基清除剂。
硒的含量直接决定着酶活力的大小。
同时, 硒作为人体免疫功能激活剂,可刺激体内免疫功能的提高, 抑制病症的发生。
2.4 美容、减肥、抗衰老作用
藻类中的胡萝卜素，主要作用是维生素A作为的前体物质、抗癌活性成分、增强机体免疫力和天然色素添加剂。
伴随绿色食品、功能食品风靡全球，人们对
海藻类胡萝卜素生理功能的认识逐步加深，以类胡萝卜素这类活性物质作为保健食品、功能食品将会受到青睐。
海带中维生素A能使皮肤功能正常, 可防皮肤病, 使皮肤光滑有弹性。
维生素B能防止脂肪过氧化物的积蓄作用, 防止机体老化, 是有效地抗衰老、减少皱纹产生的物质。
维生素C有抑制皮肤黑色素的形成, 使肌肤白晰, 防止头发脱落变色, 维生素E能使皮肤保持水分, 充满弹性, 消除自由基延缓衰老等美容功效【5】。
2.5 排除体内重金属离子作用
城市环境污染每天通过食物、饮水和空气进人人体组织有毒性作用, 海藻中含有大量的褐藻酸, 其中的古罗糖醛酸能很容易地与铅结合并可以由消化道将
铅排出体外。
3 海藻产品的研究进展
3.1农业方面
海藻具有很高的营养价值，一般海藻都可直接用来做畜禽动物饲料或掺入基础饲料中作为营养添加剂；海藻作为饲料可以加快动物的生长发育、防治体内寄生虫和病毒、改善动物肉类品质及蛋、奶质量等；中国盛产海带、马尾藻等海藻，均很适于开发为饲料。
海藻钾类无机元素含量异常丰富，大多数速生大型海藻还含有一些生长激素，在法国、英国及北欧一些国家把藻体或分解提取物作为肥料用于农业，对促进作物生长、改进果实质量等效果极佳。
此外，还可以海藻为原料生产新型生物降解材料【6】。
3.2 养殖业方面
海藻的实用价值决定了其具有极高的经济价值，养殖大型海藻能使人们获得巨大的经济效益。
因此，世界上的许多国家相继建立了种植各种海藻的农场，我国海带的养殖产量居世界首位。
在养殖海藻获得经济效益的同时，由于农场里海藻生长茂盛，有利于各种浮游生物繁衍，从而为鱼类提供了栖息和繁殖的场所，招来大量的鱼类在农场“定居”，构成新的环境条件下的生物链，形成新的渔场，促进生态型渔业的发展【7】。
从生态平衡的理论研究，充分利用海洋中食物链的关系，先栽培人们所需的海藻，再养殖鱼、虾、贝，而后进行综合利用。
这种生态型立体化养殖，可进行长的循环生产，经济效益可观，而且具有可持续发展的巨大潜力。
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3.3 能源方面
美国科学家研究发现，如果氢燃料技术发挥其潜能，今后汽车加油站将由污浊的池塘所取代。
理论上讲，今后微生物的高能氢可作驱动汽车用燃料电池的原料。
一个小池塘中生长着的海藻提供的燃料足够让汽车行驶一周时间。
将池塘封闭起来，使海藻产生氢气。
每L海藻池液可以产生3 mL氢气，但是通过系统改进，氢气产量将增加10倍【8】。
3.4 造纸方面
国外已成功地制成了以海藻为原料的“海藻纸”，这种纸不含氯化物和不显酸性的环保纸，其性能与木材制成的纸张无异，甚至更为优良，广受欢迎。
同时节省了大量的森林资源，显示了很好的发展前景。
4 展望
藻类作为海洋光合作用的主要力量，受到全世界的重视。
不仅能作为味道鲜美可口、营养价值高的食品、提供海藻胶的原料，也是改善海区环境的重要因素。
提高海藻的利用率，充分实现其作为海洋作物的价值，是海藻开发利用的重要内容。
参考文献：
【l】阮积惠．海藻主要药用成分的研究和展望叨．东海海洋，2001，19(2)：1～3
【2】傅德贤．海藻糖微量元素配合物的生物活性初步研究明．热带海洋，2005，14(1)：82～87
【3】季宇彬，李文举，谷春山．复方海藻多糖合剂抗癌作用的实验研究明．中国海洋药物，1994，13(3)：20
【4】关美君，丁源．我国海洋药物主要成分研究概况．中国海洋药物，1999，18(1)：32 ～37
【5】王长云，傅秀梅，管华诗．海洋功能食品研究现状及展望【J】．海洋科学，2007，16(2)：20～23
【6】徐建红，辛晓芸，王爱业．螺旋藻的研究现状及进展[J】．山西师大学报：自然科学版，2003，17(3)：57～58
【7】何敏元. 海带工艺特性及食品加工.食品科学,2005,15(5):10～15
【8】周慧萍．多糖的抗凝血和降血脂作用．中国药科大学学报，2000，21(6)：3～8。