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2018年酒店服务与管理专业技能测试题

2018年河南省中等职业学校酒店与管理专业
技能考核试卷
一、考核内容
本技能试卷包括旅游服务礼貌礼节、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理四门课程,包含基本礼仪姿态展示、登记入住服务、抛铺床单、铺台布四项内容。

二、试题分值
三、考核时间与具体要求
(一)考核时间
本次技能考试时间为120分钟。

以现场操作形式进行考核,四道试题同时交叉进行考核。

(二)具体要求
1.旅游服务礼貌礼节:考生按准考证号分组,每组5人同时进行考试,完成基本礼仪姿态展示,标准考试时间3分钟。

2.前厅服务与管理:考生按准考证号分组,每组2—3人。

采用小组合作、角色扮演的方式完成前厅入住登记业务的服务情景模拟表演,标准考试时间3分钟。

3.客房服务与管理:考生按准考证号分组,每组3人同时进行考试,标准考试时间2—3分钟。

(1)仪容仪表展示:考生按组别向评委进行仪容仪表展示,时间1分钟。

(2)抛铺床单:在1分钟内,完成整理床垫、中式抛铺床单的操作。

4.餐饮服务与管理:考生按准考证号分组,每组5人同时进行考试;标准考试时间2—3分钟。

(1)仪容仪表展示:考生按组别向评委进行仪容仪表展示,时间1分钟。

(2)铺台布:在1分钟内,完成铺台布(包括台布、装饰布)的操作。

5.其他
(1)考生进入考场,由评委统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟。

准备就绪后,举手示意。

(2)考生在评委宣布“考试开始”后开始操作。

(3)所有考核试题中现场操作结束后,考生应举手示意“操作完毕”。

四、《技术准备通知单》
结合考试试题,本技能考试共设六个考场,具体场地、设备、用品等要求如下:
(一)第一考场:《旅游服务礼貌礼节》考场
1.场地:空教室一个
2.设备:
(1)评委席:长条桌1张,座椅2把
(2)木质靠背座椅5张:礼仪坐姿展示用
3.用品:
(1)秒表1块、计算器1个
(2)相关纸质表格
(二)第二考场:《前厅服务与管理》考场
1.场地:空教室一个
2.设备:
(1)评委席:长条桌1张,座椅2把
(2)模拟总台1个(2米×1.2米,可用讲台替代)
(3)电脑1台
(4)电话机1部
3.用品:
(1)行李包1个(普通拖箱)
(2)秒表1块、计算器1个
(3)相关纸质表格
(三)第三考场:《客房服务与管理》考场
1.场地:模拟客房实训室一间(约50—60m2),也可用空教室一间替代。

根据客房中式铺床流程要求,按照直线形布置比赛设备,包括床及床垫、工作台等,工作台与床相距1.4
米;仪容仪表展示区设在距评委席约1.5米的指定区域;现场保证良好的采光、照明和通风;地板需铺地毯。

2.设备用品:
(四)第四考场:《餐饮服务与管理》操作考场
1.场地:模拟餐厅实训室一间(约100—120m2),也可用空教室一间替代。

2.设备用品:
五、评分标准
(一)旅游服务礼貌礼节
1.旅游服务礼貌礼节技能考核标准
2.旅游服务礼仪技能考核评分表
(二)前厅服务与管理
1.前厅服务与管理技能考核标准
2.前厅服务与管理技能考核评分表
3.国内客人住宿登记表
(三)客房服务与管理
1.客房服务与管理技能考核标准
2.客房服务与管理技能考核评分表
3.客房服务与管理技能考核登分表
(四)餐饮服务与管理
1.餐饮服务与管理技能考核评分标准
2.餐饮服务与管理技能考核评分表
3.餐饮服务与管理技能考核登分表
(五)高星级饭店运营与管理专业技能考核成绩汇总表。

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